Курсовая работа по предмету «Технология приготовления пищи (другое)»

На тему «Производство карбонада запечённого с болгарским перцем в количестве 60 кг в смену»

Задание:

Речь Предмет: Технология переработки мяса; Комментарий: Содержание 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 1.1. Ассортимент продукции (по теме Курсовой) 1.2. Химический состав и функциональные свойства мясного производства продукции (по теме Курсовой) сырья для 1.3.Химический состав, функционально-технологические вспомогательных ингредиентов для продукции (по теме Курсовой) свойства 1.4.Вывод 2.ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ (ПО ТЕМЕ КУРСОВОЙ) 2.1Технологический процесс производства продукции (С рецептурой) (по теме Курсовой) 2.2. Характеристика сырья и материалов 2.3.Машинно аппаратурная схема производства продукции (по теме Курсовой) 3. Характеристика показателей качества 3.1.Органолептические показатели образцов 3.2. Физико-химические показатели образцов 3.3. Микробиологические показатели образцов 3.4. Факторы, влияющие на качество и безопасность продукции 4. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ, ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 5. СЫРЬЕВЫЕ И ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЁТЫ 5.1. Сырьевые и продуктовые расчеты 5.2Факторы, влияющие на выход готовой продукции ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ПРИЛОЖЕНИЯ