Курсовая работа по предмету «Технология приготовления пищи (другое)»

На тему «Особенности безглютеновой выпечки (хлеб)»

Задание:

Речь Предмет: МДК 01.02 технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий; Комментарий: 1.2 требования к сырью, используемому в технологическом процессе хлебопекарного производства 1.3 Приём, хранение и подготовка сырья 2. Анализ технологической схемы (по теме работы) 2.1 Основные процессы производства изделия 2.2 Характеристика технологического оборудования для производства в соответствии с эксплуатационной документацией. 3. Организация основных технологических операций хлебопекарного производства 3.1 Замес и образование теста (расчет количества воды для замеса) 3.2 Расчёт рецептур (расчет количества воды) 3.3 Разделка, (формование) готового теста(массы) (расчет массы куска теста) 3.4 Выпечка (хлеба, хлебобулочных изделий). Расчет выхода готовой продукции по теме работы. 3.5 Пути и способы улучшения качества изделий Дефекты хлеба, изделий. 3.6 Хранение и транспортирование изделий. 4 Санитария и гигиена, требования к технике безопасности и эксплуатации оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья Заключение Список использованных источников и литературы Приложения