Курсовая работа по предмету «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

На тему ««Организация работы рыбного ресторана класса Люкс на 75 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе»»

Задание:

Речь Поварское дело Перечень вопросов, подлежащих разработке: Введение 1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. 2. Характеристика производства предприятия общественного питания 3. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов. 3.1 Расчет производственной программы 3.1.1 Расчет количества потребителей 3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту, в соответствии с коэффициентами потребления 3.1.4 Составление плана - меню 3.1.5 Расчет потребности в сырье 3.1.6 Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 3.2 Расчет численности работников в цехе 3.3 Составление графика выхода на работу 3.4 Подбор оборудования 3.5 Расчет и подбор немеханического оборудования 3.6 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации 3.7 Охрана труда на предприятии общественного питания. Список литературы Заключение Приложение