Курсовая работа по предмету «Технология приготовления пищи»

На тему «Ассортимент и реализация горячих мясных блюд для ресторанов»

Задание:

Речь Комментарий: Введение Глава 1.Теоритическая глава (общие требования к ассортименту и реализации блюд) 1.1. Характеристика сырья, полуфабрикатов (охарактеризовать всевозможные полуфабрикаты, сырье, которые могут быть использованны, наименование, сроки хранения, подготовка) 1.2.Особенности приготовления блюд 1.3.Оборудование, технологии требования качества (охарактеризовать все возможное оборудование, которое используется, требование к качеству полуфабрикатов и сырья) Глава 2.Практическая глава Разбор ассортимента план меню (составление технологических и технико-технологических карт по горячим мясным блюдам из составленного меню, сырьевые ведомости и на каждое блюдо БЖУ расчитать) Глава 3.Подбор оборудования в цеху (перечислить все возможное оборудование, как оно используется при приготовлении горячих мясных блюд, характеристики оборудования. Схема цеха для подготовки горячих мясных блюд и цех для заготовок полуфабрикатов и сырья мясных блюд) Заключение Список литературы