Дипломная работа по предмету «Технология приготовления пищи»

На тему «“Организация процесса приготовления, творческое оформление, подготовка к реализации горячих блюд сложного ассортимента из мяса с учетом видов и форм обслуживания. Технология приготовления, варианты оформления и декорирования блюда «Щука фаршированная и ов»

Задание:

Речь + презентация на 10 слайдов Комментарий: Поварское дело Содержание введение. Характеристика основного сырья при приготовлении подготовка к реализации горячих блюд сложного ассортимента из мяса с учетом видов и форм обслуживания.. История возникновения блюд из мяса. Товароведная характеристика и требования к основному сырью при приготовлении блюда. Характеристика процессов первичной обработки сырья. Характеристика производственных помещений и цехов при приготовлении полуфабрикатов и гарниров. Характеристика производственных помещений при приготовлении гарниров для сложной кулинарной продукции в овощном цехе. Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов сложно кулинарной продукции в мясном цехе. Характеристика горячего цеха. Подбор и размещение технологического оборудования инвентаря и посуды. Реализация готовой продукции. Технология приготовления основного блюда Щука фаршированная и овощами гриль» в банкетном исполнении. Разработка техника технологической карточки на горячую кулинарную продукцию. Щука фаршированная и овощами гриль» в банкетном исполнении Разработка технологической схемы приготовления данного блюда. Щука фаршированная и овощами гриль» в банкетном исполнении Разработка калькуляционной карточки данного блюда. Щука фаршированная и овощами гриль» в банкетном исполнении Варианты оформления декорирования сложно горячих блюд. Заключение. Список используемых источников. Приложение. Авторское мнение.