Курсовая работа по предмету «Пищевая промышленность»

На тему «Организация планирования работы в столовой при изготовлении горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы»

Задание:

Речь СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1 .Текущее планирование, координация деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями. 1.1 Характеристика исследуемой организации питания. 1.2 Характеристика подразделения (кухни ресторана, др. организации питания, кондитерского цеха). 1.3 Составление и адаптация схемы организационной структуры организации питания, схемы взаимосвязи подразделений. 1.4 Планирование, расчет и анализ основных производственных показателей. 2. Разработка ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. 2.1 Миссия и концепция, ассортиментной политики современной организации питания. 2.2 Организация ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала. 2.3 Разработка расчетного плана-меню. 3. Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала 3.1. Способы и показатели оценки качества выполняемых работ исполнителями. 3.2. Поощрения и дисциплинарные процедуры в организации; 3.3. Разработка и адаптация оценочного листа повара; ГЛАВА 4. Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте. 4.1 Разработка должностной инструкции повара, кондитера по профессиональным стандартам. 4.2 Разработка плана проведения инструктажа (тренинга, мастер-класса) ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ Посмотрите учебники и лекции. Там можно много взять в курсовую. Начните с ГОСТ и учебников для начала.