Дипломная работа по предмету «Технология приготовления пищи»

На тему «Разработка ассортимента, приготовление и способы реализации холодных блюд из овощей сложного приготовления ресторана европейской кухни на 90 мест.»

Задание:

Речь + презентация на 10 слайдов Комментарий: МДК СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 5 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7 ГЛАВА 1.1 «ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ» 7 1.1.1. Перечень услуг, предоставляемых предприятием 8 1.1.2. Ассортиментный перечень блюд структурного подразделения предприятия общественного питания. 9 ГЛАВА 1.2 «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, РЕЖИМ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ» 12 1.2.1. Расчет посетителей торгового зала. 13 1.2.2. Определение количества блюд, реализуемых за день 15 1.2.3. Составление расчетного меню 19 1.2.4. Расчет сырья, необходимого для приготовления блюд по расчетному меню 21 ГЛАВА 1.3 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА». 24 1.3.1. Структура производства 24 1.3.2. Характеристика цехов или подразделения 24 1.3.3. Производственный персонал цеха или подразделения 25 1.3.4. Расчет и планировка цеха или подразделения 26 1.3.5. Организация снабжения предприятия 28 1.3.6. Охрана труда. 39 2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 44 ГЛАВА 2.1 «РАЗРАБОТКА НОВОГО БЛЮДА» 44 2.1.1. Товароведно-технологическая характеристика сырья. 46 2.1.2. Технологический процесс приготовления сложных блюд. 51 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 57 ПРИЛОЖЕНИЯ 58