Дипломная работа по предмету «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

На тему «Совершенствование организации процесса приготовления и расширения ассортимента сложных кулинарных блюд из мяса птицы.»

Задание:

+речь и презентация 10 слайдов Введение 3.1 Общий раздел 3.1.1 Характеристика предприятия 3.1.2 Значение блюд в питании 3.1.3 Классификация и ассортимент блюд 3.1.4 Общие принципы технологии приготовления блюд 3.2 Технологический раздел 3.2.1 Анализ меню по предприятию 3.2.2 Разработка ассортимента новых блюд 3.2.3 Экспериментальная проработка новых блюд 3.3 Организационный раздел 3.3.1 Организация рабочего места по приготовлению блюд 3.3.2 Требования к производственному персоналу предприятия 3.3.3 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении блюд 3.4 Экономический раздел 3.4.1 Определение материальных затрат на производство блюд 3.4.2 Расчет заработной платы работников производства 3.4.3 Расчет себестоимости и продажной цены блюд 3.5 Раздел охраны труда 3.5.1 Техника безопасности при эксплуатации оборудования 3.5.2 Виды и порядок проведения инструктажей по охране труда и технике безопасности на предприятиях общественного питания 3.5.3 Организация пожарной безопасности на предприятии Заключение Список использованных источников Приложение А: Комплект технологической документации