Дипломная работа по ресторанному бизнесу на тему Особенности организации обслуживания потребителей в сельском кафе

СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………. 3
Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания на предприятии общественного питания………………………………………
5
1.1 Понятие и сущность организации обслуживания потребителей предприятий общественного питания………………………………………
5
1.2 Этапы обслуживания гостей кафе……………………………………… 12
1.3 Особенности сервисной деятельности сельского кафе………………... 19
Глава 2. Анализ организации обслуживания потребителей в кафе «Лидер»……………………………………………………………………….
25
2.1 Характеристика и анализ результатов деятельности кафе «Лидер»….. 25
2.2 Исследование процесса обслуживания посетителей кафе «Лидер»….. 32
2.3 Оценка уровня качества обслуживания посетителей в кафе «Лидер».. 38
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию обслуживания потребителей в кафе «Лидер»………………………………………………..
46
3.1 Мероприятия по совершенствованию ассортимента услуг и информационного обеспечения процесса обслуживания кафе «Лидер»…………………………………….......................................................
46
3.2 Предложения по совершенствованию качества обслуживания в кафе «Лидер» ……………………………………………………………………….
54
Заключение…………………………………………………………………… 61
Список использованной литературы……………………………………….. 63
Приложения…………………………………………………………………… 67

Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» [Текст]. – Введ.2007-08-03 – М.: Изд-во стандартов, 2007 – VI, 45с.
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» [Текст]. – Введ.2007-07-01 – М.: Изд-во стандартов, 2007 – V, 30 с.
3. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.gks.ru/
4. Информационный портал о российских юридических лицах [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.rusprofile.ru/id/2572239
5. Алиев И.М. Экономика труда. – М.: Юрайт, 2016. – 671 с.
6. Анурин В. Маркетинговые исследования потребительского рынка. - СПб.: АЛЬЯНС, 2015.- 267 с.
7. Ассадулин Э.З. Естественнонаучные основы технологии сервиса. – М.: Российский университет кооперации, 2017 - 118 с.
8. Багмут С.И. Интерьер предприятий общественного питания. – М.: ЭСКМО, 2015. – 147 с.
9. Барановский В.А. Технология процесса обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Форум, 2015. – 196 с.
10. Барановский В.А. Официант – бармен. Современные бары и рестораны. – М.: ПРофиздат, 2018 – 213 с.
11. Васюкова А.Т. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Аверс, 2014. – 248 с.
12. Грибова Н.Е. Структура предприятий общественного питания. М.: АСТ, 2017. – 128 с.
13. Докторов В.А. Охрана труда на предприятиях общественного питания. – М.: ЭСКМО, 2014. – 258 с.
14. Дубровин И.А. Бизнес – процессы на предприятии общественного питания: Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2015. – 384 с.
15. Елохина В.Д. Механическое оборудование на предприятиях общественного питания. – Минск: Современная школа, 2015. – 220 с.
16. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания. – СПб.: Питер, 2014. – 148 с.
17. Жабин А.П. Управление человеческими ресурсами. – М.: КНОРУС, 2014. – 656 с.
18. Ильина Л.О. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – М.: ЭСКМО, 2014. – 116 с.
19. Кабашов С.Ю. Профессиональная этика, кадровая политика. – М.: ИНФРА, 2014. – 216 с.
20. Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны: организация, практика. – М.: ЭСКМО, 2015. – 112 с.
21. Кибанов А.Я. Кадровая политика и стратегия управления персоналом. – М.: Юрайт, 2016. – 427 с.
22. Константинов В.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 495 с.
23. Крапива Т.В. Системный подход к управлению качеством на предприятиях общественного питания. – М.: Литера, 2014. – 157 с.
24. Лобачев З.Д. Российский рынок общественного питания. – М.: ООО «Вершина», 2016. − 117 с.
25. Лапин Л.М. Подбор и расстановка кадров в государственных и муниципальных предприятиях общественного питания. – 4-е изд., перераб. – М: КНОРУС, 2013. – 79 с.
26. Мамаева В.Ю. Организация процесса обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Юнити-Дана, 2014. – 240 с.
27. Матвеев К.С. Основы сервисной деятельности. – СПб.: Питер, 2014. – 400 с.
28. Мельников И. Подготовка к обслуживанию посетителей. – СПБ.: Литера, 2017 . – 167 с.
29. Меркулов М. 50 способов увеличить прибыль на предприятиях общественного питания. – М.: Айрис-пресс, 2018 – 234 с.
30. Милл Р. Управление кафе и рестораном. – М.: Парад. 2018, – 368 с.
31. Морозов М.А. Управление персоналом на предприятиях общественного питания: Учебник для студентов вузов. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 288 с.
32. Мюллер Ф. Пособие для работников общественного питания. – М.: ООО «Вершина», 2014. − 352 с.
33. Морозов М.А. Управление персоналом на предприятиях общественного питания. – М.: ЭСКМО, 2014. – 288 с.
34. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. – 3-е изд., испр. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 85 с.
35. Радченко Л.А. Организация общественного питания: Учебное пособие. – М.: Юрайт, 2014. – 442 с.
36. Одегов Ю.Г. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М.: Кнорус, 2014. – 322 с.
37. Оксинойд К.Э. Основы обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Омега-Л, 2014. – 656 с.
38. Платонов В.И. Организация работы предприятия общественного питания. – М.: Либроком, 2014. – 160 с.
39. Погодин К. Ресторан выездного обслуживания. Кейтеринг: с чего начать, чтобы преуспеть. – М.: Альфа-книга, 2018 – 325 с.
40. Райхельд Ф. Искренная лояльность. Ключ к завоеванию клиентов. – М.: ЭСКМО, 2018. – 333 с.
41. Рыбак Я. О. Маркетинг в ресторанном бизнесе: Учебник. – М.: Дашков и К, 2014. – 109 с.
42. Савлук А.Н. Кафе: принципы успешного бизнеса. – М.: Дашков и К, 2014. – 85 с.
43. Тимофеенко П.М. Взаимосвязь предприятий общественного питания и туристического бизнеса. – М.: КнигаФонд, 2017. – 167 с.
44. Труханович Л.В. Кадры ресторанов, закусочных, баров, кафе. – М.: Дело и сервис, 2014. – 116 с.
45. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПРОФИ, 2015. – 512 с.
46. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 334 с.
47. Филимонова Е.В. Профессиональные стандарты индустрии питания. – издание 3-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2014. – 280 с.
48. Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для вузов. - М.: Юркнига, 2015. - 320 с.
49. Щепкин А.С. Кейтеринг. – М.: Экономистъ, 2014. – 251 с.
50. Ширяев А.В. Управление предприятием общественного питания. Моделирование и анализ. – М.: Либроком, 2015. – 272 с