Глава диплома по туризму на тему Гастрономический туризм в России: проектирование гастрономического туристского продукта

Архангельская область богата уникальной русской кухней, которая может привлечь туристов необычными рецептами и ингредиентами. Весь мир знает такие традиционные русские блюда и напитки как борщ, блины и квас и стремится их попробовать. Но отправляясь в конкретный регион, например, в Архангельскую область, можно получить возможность познакомиться не только с перечисленными вариантами, но и с региональными уникальными блюдами.
В культурно-познавательном плане Астраханский край богат разнообразием традиций и достопримечательностей, так как здесь проживают более ста национальностей и множество последователей различных религий. У астраханцев, на протяжении длительного исторического периода выработался свой общий для данной территории менталитет, который отличает их от жителей других регионов России. Астрахань имеет свою богатую историю от Хазарского Каганата, Золотой Орды до современной России. Астраханская земля унаследовала много богатств сарматов, которые демонстрируются в музеях Астрахани [Курбатов, 2007].
Одним из самых ярких элементов Астраханской культуры является многообразие национальных кухонь. До сих пор в Астрахани востребованы блюда трёх крупных кухонь: русской, казахской и татарской. В Астраханской области существует большое количество русских, казахских, татарских ресторанов, которые предоставляют не только строго-классические блюда, но также их местные варианты. На сегодняшний день русская кухня пользуется широкой известностью. Она самобытна и славится широким ассортиментом закусок, первых, вторых, сладких блюд, кулинарных изделий [7]. Русские блины в Астрахани по праву уникальны, так, как только здесь считается традицией отведывать их с икрой, причём независимо какой породы рыб она относится. А местные борщи и щи имеют бесчисленное множество вариантов, которые придут по вкусу, как любителям мяса, так и строгим вегетарианцам. Казахская кухня очень богата белками и славится такими блюдами, как: бешбармак, куырдак, кеспе и т.д. [15].
Кроме мясных блюд, существует много молочных, а также напитков: кумыс, айран, каймак. Татарская кухня сложна по своей структуре, так как содержит огромное количество известных блюд разных видов: от горячих супов до вкусных лакомств к чаю. Татарские супы и бульоны, которые именуются как шурпа, бывают как мясные и молочные, так и вегетарианские. Вторые блюда содержат много мяса, круп и картофеля, что создаёт резкий контраст по отношению к казахской кухне, в которой картофель редко используется [15].
Наиболее распространённым видом гастрономического туризма в Астраханской области является сельский, или зелёный. Особенность таких туров заключается в том, что туристы посещают фермы, бахчевые и овощные поля, где могут отведать местную сельхозпродукцию, а также принять участие в различных сельскохозяйственных работах. Такими турами могут являться посещение арбузных полей, страусиных и верблюжьих ферм (рис. 1), рыбохозяйственных предприятий. Их развитие даёт возможность обратить внимание на проблемы деревни и сельского хозяйства нашего региона.

Рисунок 1 — Верблюжья и страусиная ферма «Баба Фрося»
В Российской федерации, в нынешний период, набирает известность краткосрочные туры выходного дня, подходящие для посещения сельской местности, с возможностью дегустации местных блюд и сельхозпродукции.
Аналогичные турпоездки предполагают не только лишь «зелёный отдых», а также возможность посетить разнообразные точки питания в городе, подающие блюда национальной кухни. Образцом подобных туров способен стать визит в музей «Российский арбуз» в г. Камызяке Астраханской области (рис. 2), где путешественники имеют все шансы, не только лишь получить наслаждения от многообразия сортов арбузов, а также познакомится с историей их выведения и культурной важности для данного района.

Рисунок 2 — Музей «Российский арбуз» (г. Камызяк, Астраханская область)
Астраханская область, при всех проблемах в сфере биоресурсов, в первую очередь, рыбных, по- прежнему, остаётся привлекательным краем для любителей порыбачить.
Такая особенность региона подтолкнула целый ряд предпринимателей организовывать на территории области целой сети рыболовно-охотничьих турбаз и туристических комплексов, которые помимо охоты и рыбалки, предлагают также организацию семейного отдыха, экологических и агротуров, возможность попробовать блюда и напитки восточной, астраханской, национальной кухонь. В настоящее время на территории нашего края насчитывается более ста турбаз, среди которых есть как сезонные, так и круглогодичные.
Туристам, собирающимся посетить Астраханскую область, будет интересны не только места рыбной ловли, но и также кулинарные изыскания местности: национальные блюда, продукты, из которых они сделаны, старинные рецепты. Использование рыбы и морепродуктов традиционно для жителей побережья Каспия. Общим для всех народов является употребление в пищу разнообразных по своему рецепту рыбных супов, именуемые ухой, солёной (вобла, селёдка, килька), жареной (буффало, сазан, сом), копчёной (окунь, вобла) рыбы, рыбных салатов (хек), варёных и копченных раков, а в последнее время стали популярны блюда из водорослей. Культурно-этническая составляющая региона стала фактором формирования в астраханской кухне целого ряда блюд национальных кухонь к повседневному и праздничному употреблению среди представителей разных народов, населяющих наш край. Развитие астраханской кухни продолжается, и по сей день: местная рецептура обогатилась блюдами из страусиного мяса. Такое многообразие астраханской кухни подталкивает не только к развитию ресторанного бизнеса и охото-рыбного туризма, но также гастрономического.