1. Рассчитать численность работников холодного цеха по данным таблицы, продолжительность смены 8 часов.
Решение
Определяем численность производственных работников цеха в зависимости от трудозатрат по формуле:
где Nрасч- расчётная численности работников цеха, чел.
n – количество порций блюд данного вида, порций
K – коэффициент трудоёмкости блюд.
100 сек. – норма времени, необходимого для изготовления единицы продукции, коэффициент трудоёмкости которой равен 1.
Т - продолжительность работы цеха (равна продолжительности работы торгового зала + 2 часа), часов.
3600 – коэффициент перевода часов в секунды.
λ = 1,14 – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.
Таблица – Расчет численности работников
Наименование блюд Кол-во блюд в день, порций Коэффициент трудоемкости Время трудозатрат, с Кол-во
Салат рыбный 80 1,9 190 0,456
Салат столичный 96 2,2 220 0,633
Сельдь с гарниром 65 1,5 150 0,293
Ассорти рыбное 80 1,9 190 0,456
Окрошка мясная 130 2,0 200 0,78
Итого 2,62
Таким образом, расчётная численности работников цеха составляет 2,62.
Далее определяем списочную численность работников цеха по формуле:
Nспис. = Nрасч×К1,
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Решение задач
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
- ВКР
- Дипломная работа MBA
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Бизнес план
- Научная статья
- Рецензия
- Лабораторная работа
