Калькуляционная карточка (Форма ОП-1) – это один из основных документов в сфере общественного питания и необходима для определения продажной стоимости каждого отдельного блюда.
Ее заполняют на основании рецепта, при этом указывают:
1) единицу измерения ингредиента,
2) норму расхода данного ингредиента, необходимую для изготовления блюда,
3) цену блюда.
Исходя из этих данных, рассчитывают стоимость всех ингредиентов на одну или сто порций. Затем определяют выход готового блюда, путем суммирования норм расхода его элементов и продажная стоимость, исходя из нормы наценки в организации.
Калькуляционные карты подписываются непосредственно лицом, составившим калькуляцию, а также заведующим производством и утверждаются директором организации, затем они нумеруются и регистрируются в специальном реестре.
Калькуляционная карта - это документ, который определяет продажную цену блюда, которая остается неизменной до того момента пока не изменится стоимость ингредиентов, рецептура или политика формирования цен в организации.
Калькуляционные карточки на каждую единицу плана меню представлены далее.
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Дипломная работа MBA
- ВКР
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Научная статья
- Бизнес план
- Лабораторная работа
- Рецензия
- Решение задач
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
