Открытие ресторана здорового питания в г. Тюмень (проект)

1 Проблематика
Тюмень – город с населением около 800 тыс. Жителей. До 2019г. Город занимал первые места в рейтинге уровня жизни населения в городах России, также находясь в топе лидеров по уровню благосостояния.
В Тюмени достаточно много заведений общественного питания: около 200 ресторанов, 550 кафе, около 200 кофеен, 100 столовых и более 100 ресторанов доставки еды. Казалось бы, потребность города в местах общественного питания закрыта. Тем не менее, заведений, которые позиционируют себя как рестораны здороого питания, насчитывается не более 10-и (среди них кафе, закусочные, столовая, бар, 1 ресторан).
Согласно статистике Вордстат по гео Тюмень, среднемесячное количество запросов «здоровое питание» составляет около 5 000.
Рис.1 Статистика Вордстат по запросу «Здоровое питание»
Все вышеприведенные факты в совокупности говорят о существующем спросе на заведения здорового питания. Кроме того, структура экономики города и сферы занятости населения позволяют сделать предположение, что востребован будет как ресторан низкого ценового сегмента, так и среднего и, вполне вероятно, высокого.

2 Дерево целей
см. Приложение 1
 

6. Бюджет
Проект бюджета составлен в 2-х опциях: Минимальной и Максимальной. Отличие состоит в объеме средств, затрачиваемых на разработку концепции, ремонт и найм линейного персонала. (Таб. 3 и Таб.4)
Минимальный план составляет 1 070 000р, из которых 300 000р. планируется выделить на первичную аренду и подготовку места для открытия ресторана. Условием выбора места является ежемесячная (не годовая) оплата с заключением договора не менее, чем на 1 год. При необходимости сумма на аренду и ремонт может быть увеличена до 450 000р., однако, не может ее превышать. Эта опция отражена в плане Максимальный.
Максимальный бюджет составляет 1 370 000р. В нем помимо увеличенного бюджета на аренду и подготовку помещения предусмотрена возможность увеличения бюджета на подбор и обучение линейного персонала.