Курсовая работа по технологии приготовления пищи на тему Ассортимент, приготовление и способы реализации блюд из баранины.

ВВЕДЕНИЕ

Мясо и мясопродукты являются одной из важных элементов питания человека, это источник белков и витаминов, нужных для обычного развития организма. Мясо является одним из главных источников животных жиров в питании человека.
Блюда из мяса и мясопродуктов – это важнейшие источники белка в питании человека. Особая роль мясных белков обусловлена их сбалансированностью по аминокислотному составу, а также высоким коэффициентом усвоения – до 97%.
Развитие предприятий общественного питания невозможно без расширения и совершенствования ассортимента реализуемых блюд. Самой обширной группой блюд в меню кафе, и ресторанов являются горячие блюда, при этом блюда из мяса и мясопродуктов занимают особе место.
Наиболее популярны блюда из следующих видов мяса: свинина, говядина и домашняя птица. При этом баранина незаслуженно пользуется гораздо меньше потребительской популярностью. Баранина является ценным продуктом питания, так как по содержанию полезных веществ и калорийности она может восполнять энергетические потребности человеческого организма.
Таким образом, актуальна разработка горячих блюд из баранины.
Цель данной работы – рассмотреть ассортимент, приготовление и способы реализации блюд из баранины.
Задачи данной работы:
1) Описать особенности приготовления и организации производства горячих блюд из баранины;
2) Определить значение блюд из баранины в питании человека;
3) Осуществить технологические расчеты рецептуры на блюдо «Плов с бараниной и запеченными фруктами»;
4) Разработать технологический процесс приготовления блюда «Плов с бараниной и запеченными фруктами»;
5) Описать организацию технологического цикла производства блюда «Плов с бараниной и запеченными фруктами»;
6) Произвести расчет стоимости готового горячего блюда «Плов с бараниной и запеченными фруктами».
Структура. Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка литературы, и приложений.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе данной работы был рассмотрен ассортимент, приготовление и способы реализации блюд из баранины.
Были решены следующие задачи данной работы:
1) Описаны особенности приготовления и организации производства горячих блюд из баранины;
2) Определено значение блюд из баранины в питании человека;
3) Осуществлены технологические расчеты рецептуры на блюдо «Плов с бараниной и запеченными фруктами»;
4) Разработан технологический процесс приготовления блюда «Плов с бараниной и запеченными фруктами»;
5) Описана организация технологического цикла производства блюда «Плов с бараниной и запеченными фруктами»;
6) Произведен расчет стоимости готового горячего блюда «Плов с бараниной и запеченными фруктами».
Значение сложных горячих блюд из мяса, в питании человека определяется следующим: мясо и мясные продукты являются источником полноценных белков, липидов, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых необходимо для нормального функционирования организма. Баранина, среди других видов мяса обладает наиболее сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот, является источником витаминов группы В, Е, РР, пантотеновой, парааминобензойной, фолиевой кислот, холина.
Из баранины, приготавливают разнообразный ассортимент отварных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных вторых блюд.
В ходе данной работы был разработан технологический процесс приготовления блюда «Плов с бараниной и запеченными фруктами». Был произведен расчет пищевой и энергетической ценности, которая составила 383,8 ккал.
Была произведена калькуляция блюда «Плов с бараниной и запеченными фруктами», продажная стоимость 1 порции блюда (205 г) составит 82 рубля.