Курсовая работа по экспертизе, ревизии и контролю на тему Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах СЖК

Одной из основных социально-экономических задач является повышение качества продовольственного сырья и продуктов питания, а также обеспечение их безопасности для потребителя. Решение её зависит не только от повышения эффективности производства, использования инновационных технологий в агрокомплексах и на перерабатывающих предприятиях. Ключевую роль играют соблюдение правил хранения, грамотно организованный ветеринарно-санитарный контроль на всех этапах, квалифицированно проведенные экспертиза и лабораторные исследования.
Достижения научно-технического прогресса позволяют выполнять все мероприятия ветеринарно-санитарного контроля в цехах СЖК на должном уровне. Для лабораторных исследований поставляются технологичные приборы и высокоэффективные химические реактивы. Разрабатываются прогрессивные методики контроля качества сухих животных кормов. Повышается уровень подготовки ветеринарных специалистов.
Цель данной курсовой работы ─ анализ имеющейся системы ветеринарно-санитарного надзора в цехах СЖК и разработка дополнительных мероприятий, направленных на повышение эффективности проводимых контрольно-ревизионных мероприятий.
Мною изучены используемые методы осмотра используемого в производстве сырья, соответствие требованиям ГОСТ и СанПиН пунктов убоя животных и зон термообработки мясных отходов, используемых в изготовлении сухих животных кормов. Произведено ознакомление с реестрами основных НТД (нормативно-технических документов) и действующих правил ветеринарно-санитарного контроля.
Сделанные на основе проанализированного материала выводы изложены в данной курсовой работе.  
1 Роль ветеринарных специалистов цеха СЖК в обеспечении надлежащего качества производимой продукции

Ветеринарно-санитарный контроль ─ комплекс мероприятий, направленных на обеспечение надлежащего качества в сфере производства сухих животных кормов (СЖК). Включает контроль соблюдения установленных законодательными актами ветеринарно-санитарных требований на всех стадиях производства, включая хранение. Проводится ветеринарными врачами.
Цель производственного ветеринарного контроля в цехах сухих животных кормов ─ своевременное выявление нарушений правил содержания животных и их убоя, проверка кондиций поступающего материала для изготовления СЖК. Предотвращение развития заболеваний и получение доброкачественного сырьевого материала для получения продукции.
Основное внимание в производстве СЖК уделяется параметрам термообработки сырья и соблюдению гигиенических норм. Непищевое сырье допускается к переработке только при наличии завизированных ветеринарным врачом накладных. Если нет возможности провести своевременную обработку биосырья, его подвергают консервации (солят или замораживают).
Основная задача работников ветслужбы ─ исключение вероятности попадания инфекций в готовую продукцию через забракованные для пищевых целей частей мясной туши. Обеспечить это можно только при постоянном контроле санитарного состояния в цехах. При выявлении малейших нарушений и отклонений от норм СанПиН ветврач обязан взять пробы для проведения бактериального анализа с целью обнаружения патогенных микроорганизмов, БКГП, палочек протея.
Своевременно проведенная экспертиза позволит оперативно устранить возникшие проблемы, уничтожить возбудителей опасных болезней и не даст им распространиться дальше.
Ветеринарно-санитарный контроль включает:
1) экспертизу методом лабораторных исследований;
2) мероприятия по борьбе с инвазионными и инфекционными болезнями силами противоэпизоотических отрядов;
3) проведение ревизий (инспекций) представителями служб государственного ветеринарного надзора.
Все мероприятия носят плановый характер. Они направлены на исключение нарушений правил ветеринарии, установленных законодательством.