Курсовая работа по Технология приготовления пищи на тему Организация работы кухни (структурного подразделения) кафе быстрого питания при фуд-корте.

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время сфера общественного питания является одним из наиболее динамичных и перспективных секторов экономики. С ростом спроса на разнообразные услуги питания возникает неотъемлемая потребность в разработке эффективных стратегий и планов, которые обеспечат успешное ведение бизнеса в этой отрасли. Разработка бизнес-плана для предприятия общественного питания становится ключевым инструментом для предпринимателей, которые стремятся воплотить свои идеи и достичь успеха на конкурентном рынке.
Анализ экономических показателей и возможностей развития компании играет важную роль в принятии обоснованных управленческих решений. Он позволяет оценить текущую ситуацию, выявить проблемные моменты и определить потенциал для достижения успеха. Результаты такого анализа пригодятся руководству компании, инвесторам, банкам и другим заинтересованным сторонам, которые стремятся получить объективную информацию о финансовом состоянии и перспективах развития предприятия.
Целью курсовой работы является организация работы кухни (структурного подразделения) кафе быстрого питания при фуд-корте.
Были решены следующие задачи:
- изучение теоретической базы по теме исследования;
- описание организационно-функциональной структуры управления предприятием;
- проведение плановых расчётов открытия предприятия общественного питания;
Объектом исследования является новое предприятие общественного питания, работающего по франшизе.
Предметом исследования являются организация производственных процессов.
Актуальность темы обусловлена растущим спросом на разнообразные кафе-услуги в зоне фуд-корта, необходимостью эффективного конкурирования на рынке, требованиями к финансовой устойчивости и успешному привлечению инвестиций, а также желанием предоставить потребителям уникальные и качественные предложения в сфере общественного питания.
Источниками информации выступили данные отечественной и зарубежной научно-исследовательской литературы, официальных Интернет-ресурсов и аналитических агентств.
Был проведен анализ теоретических основ разработки и успешной реализации проекта, проанализированы внутренняя и внешняя среды компании, а результатом является разработка проекта по созданию сети общественного питания, учитывающего особенности рынка и требования современных потребителей.
Курсовая включает три самостоятельные части, разделенные на параграфы, а также введение, заключение, список использованных источников.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

1.1 Характеристика предприятия

Основной целью данного проекта является разработка эффективного бизнес-плана, который позволит планировать и контролировать деятельность сети, а также привлекать внимание потенциальных инвесторов и партнеров.
Особенности сети фастфуда «Мясной хлеб»:
1. Инновационное меню: «Мясной хлеб» предлагает уникальное и разнообразное меню, включающее классические и авторские бургеры, хот-доги, сэндвичи, роллы, салаты, картофельные изделия и многое другое. Меню постоянно обновляется, чтобы удовлетворить различные предпочтения клиентов и следовать последним тенденциям в питании.
2. Быстрое обслуживание: «Мясной хлеб» стремится обеспечить быстрое и эффективное обслуживание, чтобы клиенты могли быстро получить свои заказы. Заказы могут быть оформлены на месте или предварительно через мобильное приложение или интернет-сайт. Кроме того, предлагается удобная система самообслуживания, где клиенты могут самостоятельно выбирать и настраивать свои заказы.
3. Качество и свежесть: «Мясной хлеб» придает большое значение качеству и свежести своих блюд. Ингредиенты тщательно отбираются, а приготовление происходит на месте с применением передовых технологий. Это позволяет предлагать гостям вкусные и питательные блюда, которые отличаются высоким качеством.
4. Атмосфера и дизайн: «Мясной хлеб» создает приятную и стильную атмосферу для гостей, предоставляя комфортное место для приема пищи. Место оформлено в современном стиле с акцентами на свежие цвета и привлекательный интерьер.
5. Удобство и мобильность: «Мясной хлеб» также предлагает услуги доставки, чтобы удовлетворить потребности посетителей, которые предпочитают получать пищу в удобное время и в местах, удобных для них. Для этого будет разработана собственная платформа онлайн-заказов, где клиенты смогут выбрать блюда из меню, указать адрес доставки и оплатить заказ. Это позволит клиентам насладиться вкусной и разнообразной едой прямо у себя дома, в офисе или любом другом удобном месте.
6. Персонализация и гибкость: «Мясной хлеб» предлагает возможность персонализации заказов в соответствии с предпочтениями клиентов. Гости могут выбирать различные ингредиенты, соусы, добавки и размеры порций, чтобы создать свое идеальное блюдо. Это позволяет удовлетворить разнообразные вкусы и диетические потребности клиентов.
7. Акцент на здоровье: «Мясной хлеб» стремится предложить блюда, отвечающие требованиям здорового питания. В меню будут представлены опции с низким содержанием жира, веганские и вегетарианские варианты, а также блюда с использованием свежих овощей и натуральных ингредиентов.
8. Интерактивный опыт: «Мясной хлеб» ставит на интерактивность, чтобы сделать посещение предприятия увлекательным. Например, посетители могут собирать свои бургеры или сэндвичи, выбирая каждый компонент и наблюдая за процессом приготовления. Это создает уникальный опыт и позволяет клиентам взаимодействовать с блюдами.
9. Социальная ответственность: «Мясной хлеб» придает значение социальной ответственности и поддерживает устойчивые практики, например, использование упаковки, которая легко разлагается и перерабатывается. Также компания будет сотрудничать с местными фермерами и поставщиками для поддержки местных сообществ и снижения экологического следа.
Все эти факторы создают привлекательную бизнес-идею для предприятия фастфуда Мясной хлеб. Комбинация быстрого обслуживания, вкусного и качественного питания, уникального меню, персонализации и социальной ответственности делает Мясной хлеб привлекательным предприятием фастфуда. Эта концепция не только отвечает текущим потребностям потребителей, но также следует глобальным трендам здорового образа жизни, экологической устойчивости и социальной ответственности.
«Мясной хлеб» будет организовано в форме ООО с применением упрощенной системы налогообложения, что позволит упростить ведение бухгалтерии и снизить налоговые обязательства.
В целом, «Мясной хлеб» представляет собой новаторскую и привлекательную бизнес-идею в сегменте фастфуда, сочетая высокое качество питания, интерактивный опыт для клиентов и социальную ответственность.

1.2 Разработка миссии и концепции, ассортиментной политики

В качестве помещения для кафе была выбрана торговая площадь по адресу: г. Санкт-Петербург, Малый проспект Васильевского острова, д. 48к. 2, в десяти минутах ходьбы от метро Василеостровская. Василеостровский район —исторический островной район города Санкт-Петербурга, который отличается плотной застройкой и соседством самых раз-личных типов зданий от исторических зданий и до элитных новостроек. Этот район считается одним из самых плотно населенных, плотность населения составляет 11 260 человек на квадратный километр[3].Помещение кафе находится на первом этаже бизнес-центра «Навигатор», класса «В+».Восьмиэтажный офисный центр имеет общую площадь около 3470м2,собственную охраняемую парковку, а также он удобно расположен относительно транспортных развязок метро.
Офисы бизнес-центра «Навигатор» не имеют собственных столовых, и поэтому остро нуждаются в предприятии общественного питания. Для этого отведено помещение, расположенное на первом этаже, вход в кафе предусмотрен не только из бизнес-центра, но и с улицы со стороны входа в фуд-корт, что делает предприятие общедоступным. Расположение кафе является крайне удачным, так как в этом районе большое количество бизнес-центров и офисов, образовательных организаций, а также мест временного размещения туристов—хостелов, отелей и апартаментов.
В кафе будут совмещены два метода обслуживания потребителей—обслуживание за прилавком и частичное обслуживание официантами. Рядом с кассой будут установлены витрины холодильные, где будут размещены холодные закуски (сэндвичи и роллы), а также холодные напитки и десерты, которые можно сразу же взять с собой. Таким образом, все посетители делают заказ за стойкой, при этом каждый гость может выбрать возьмет ли он заказ с собой навынос, чтобы поесть позже по дороге или на работе, или употребить еду непосредственно в зале кафе за столиком. Вместе с чеком посетитель получает табличку с номером его заказа, с которой он ожидает заказ за столиком. При частичном обслуживании официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол. За столом потребители обслуживают себя сами