Курсовая работа по экономике предприятия на тему Расчет технико-экономических показателей производства на примере кондитерского предприятия

Кондитерская промышленность занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой отрасли, обеспечивая широкий ассортимент продукции, востребованной среди всех категорий потребителей. Особое значение в этом сегменте имеет производство мучных кондитерских изделий, таких как печенье, отличающихся доступностью, длительным сроком хранения и разнообразием вкусовых характеристик [8, стр. 21]. В последние годы данный сектор демонстрирует устойчивую динамику роста, чему способствуют изменения в потребительском поведении, расширение ассортимента и внедрение современных производственных технологий [1, стр. 34].
По данным специалистов, в 2024 году объём производства печенья в России составил более 1,6 млн тонн, что говорит о стабильном спросе и широких возможностях для развития как крупных, так и малых предприятий [13, стр. 67]. Развитие кондитерской отрасли сопровождается активной цифровизацией, модернизацией технологических процессов и внедрением автоматизированных линий, позволяющих снизить затраты и повысить качество готовой продукции [9, стр. 42]. Среди прогрессивных решений особого внимания заслуживают вакуумные тестомесильные машины, автоматические формовочные комплексы и интеллектуальные системы контроля качества, интегрируемые в производственные процессы [10, стр. 89].
Также наблюдается тенденция перехода предприятий на экологичные формы упаковки и использование энергосберегающего оборудования, что отвечает современным требованиям устойчивого развития [6, стр. 111]. Эти преобразования особенно актуальны в условиях усиления конкуренции на внутреннем рынке и необходимости соблюдения международных стандартов безопасности пищевой продукции, таких как HACCP и ISO 22000 [19, стр. 50].
Важной задачей в условиях рыночной экономики остаётся не только повышение качества продукции, но и обеспечение её экономической эффективности. Для этого требуется обоснованное планирование структуры затрат, рациональное использование сырья, оптимизация фондов оплаты труда и энергообеспечения, а также разработка точной калькуляции себестоимости [4, стр. 138]. Технико-экономическое обоснование проектируемого производства позволяет не только определить рентабельность будущей продукции, но и рассчитать точку безубыточности, уровень окупаемости и потенциальную прибыль предприятия [7, стр. 102].
Настоящая курсовая работа посвящена разработке и экономическому обоснованию проекта выпуска печенья различных видов: сдобного («Золотая осень» и «Восход») и сахарного («Чайное» и «Шахматное»). В работе представлены поэтапные расчёты потребности в сырье, материалах, энергоресурсах, упаковке и рабочей силе, составлена калькуляция себестоимости, проведён анализ структуры затрат, рассчитаны рентабельность, точка безубыточности и розничная цена продукции [2, стр. 59].
Целью курсовой работы является проведение комплексного технико-экономического расчета и обоснование эффективности организации производства мучных кондитерских изделий.
Объектом исследования является проектная модель организации выпуска печенья различных видов на основе нормативных, производственных и экономических показателей [3, стр. 27].
В результате выполненной курсовой работы был проведён всесторонний технико-экономический анализ производственного процесса и расчёты по выпуску нескольких видов кондитерских изделий — печенья сдобного и сахарного, включая такие наименования как «Золотая осень», «Восход», «Чайное» и «Шахматное». На основании представленных нормативных, технологических и производственных данных был выполнен поэтапный расчёт потребности в сырье и материалах, вспомогательных ресурсах, топливе и энергии, таре и упаковке, фонде оплаты труда, а также составлены таблицы калькуляции себестоимости, точки безубыточности и основных технико-экономических показателей.
На первом этапе определена потребность в сырье и материалах для заданного объёма выпуска продукции. Расчёты показали, что основными затратами на этом этапе являются мука, сахар и маргарин. Учитывая нормы расхода на единицу продукции и текущие оптовые цены на сырьё, была определена суммарная стоимость всех необходимых компонентов. Дополнительно рассчитаны нормы и стоимость тары и упаковочных материалов, в частности пластиковых лотков, что является важным фактором в логистике и представлении готовой продукции. В таблице затрат на энергию и топливо было учтено потребление электроэнергии по технологическим нормам, что позволило получить объективную оценку расходов на обеспечение технологических процессов.