Курсовая работа по экономике предприятия на тему Повышение эффективности функционирования предприяти питания пиццерии на примере ООО Потапыч ИНН3123130573 г Белгород

Актуальность темы исследования определяется высокой конкуренцией и динамикой развития рынка общественного питания, которые вынуждают предприятия непрерывно оптимизировать бизнес-процессы, минимизировать издержки и повышать качество предоставляемых услуг. Особенно остро эти задачи стоят перед сегментом фастфуда, к которому относится пиццерия ООО «Потапыч» г. Белгород. В таких условиях повышение эффективности функционирования становится ключевым фактором обеспечения конкурентоспособности и устойчивого развития предприятия. Как справедливо отмечают исследователи, «эффективность предприятия общественного питания определяется оптимальным соотношением затрат и результатов его деятельности». При этом современные реалии диктуют необходимость «использования инновационных методов управления для максимизации прибыли и удовлетворенности клиентов», что подчеркивает практическую значимость выбранной темы.
Объектом исследования выбрано предприятие общественного питания ООО «Потапыч» ИНН 3123130573, г. Белгород. Данный выбор обусловлен типичностью предприятия для рынка: ООО «Потапыч» сочетает характерные проблемы малого бизнеса в сфере общепита такие как высокие операционные затраты и выраженная сезонность спроса с очевидным потенциалом роста, достижимым за счет внедрения современных организационно-экономических механизмов управления.
Предметом исследования выступают организационно-экономические механизмы повышения эффективности деятельности пиццерии ООО «Потапыч».
Целью курсовой работы является разработка практических рекомендаций по повышению эффективности функционирования пиццерии ООО «Потапыч» на основе комплексного анализа ее текущих показателей деятельности.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Определить ключевые критерии и показатели оценки эффективности деятельности предприятий общественного питания, применимые к специфике ООО «Потапыч».
Провести анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Потапыч» с фокусом на выбранные показатели эффективности.
Выявить ключевые проблемы и резервы повышения эффективности в работе ООО «Потапыч» на основе результатов проведенного анализа.
Разработать конкретные рекомендации для ООО «Потапыч» по оптимизации затрат и улучшению качества обслуживания клиентов.
Теоретической и информационной основой исследования послужили:
Данные финансовой отчетности ООО «Потапыч» за 2022–2023 гг.;
Действующие нормативно-правовые акты, регулирующие сферу общественного питания в РФ;
Актуальные статистические данные и аналитические обзоры по рынку фастфуда в Российской Федерации.
Структура курсовой работы логически выстроена для последовательного решения поставленных задач и включает введение, три главы, заключение и список использованных источников. В первой главе обосновываются и выбираются критерии оценки эффективности. Во второй главе проводится анализ деятельности ООО «Потапыч» на основе выбранных критериев и выявляются проблемные зоны. Третья глава содержит разработанные практические рекомендации по повышению эффективности работы предприятия. В заключении подводятся основные итоги исследования.



1. Повышение эффективности хозяйственной деятельности предприятия ООО «Потапыч»
1.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
ООО «Потапыч» представляет собой динамично развивающееся предприятие общественного питания, специализирующееся на формате пиццерии с элементами фастфуда (основной ОКВЭД 56.10.1)[1]. Юридически зарегистрированное по адресу: 308009, Белгородская область, г. Белгород, пр-кт Славы, д. 58, кв. 15[2], предприятие с 2013 года успешно работает на рынке услуг общественного питания.
Как отмечают эксперты в области ресторанного бизнеса, ключевым фактором успеха подобных предприятий является оптимальное сочетание качества услуг и эффективного управления затратами [3]. Особую значимость в современных условиях приобретает внедрение инновационных подходов к управлению, позволяющих одновременно повышать прибыльность бизнеса и уровень удовлетворенности клиентов [4].
Выбор организационно-правовой формы в виде общества с ограниченной ответственностью (ООО) обусловлен рядом преимуществ, характерных для малого бизнеса. Такая форма организации позволяет минимизировать риски учредителей благодаря ограниченной ответственности, обеспечивает гибкость в управлении и распределении прибыли, что особенно важно в условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания.
Организационная структура управления ООО «Потапыч» построена по линейно-функциональному принципу [13], что является оптимальным для предприятия такого масштаба (15 сотрудников). Данная структура обеспечивает четкое распределение обязанностей и подчиненности по основным направлениям деятельности:
Руководство (Директор): Осуществляет общее стратегическое управление, финансовое планирование, контроль, взаимодействие с контрагентами и внешними организациями.
Производственный блок (Шеф-повар): Отвечает за весь цикл приготовления пищи: закупка и контроль качества сырья, управление складом, организация работы кухни и пекарей, разработка меню, контроль технологических процессов и санитарных норм.
Блок обслуживания (Администратор зала): Управляет работой официантов и кассиров, обеспечивает качество обслуживания гостей в зале, контролирует чистоту и порядок в торговой зоне, решает текущие вопросы клиентов.
Служба доставки (Менеджер по доставке): Организует работу курьеров, планирует маршруты, контролирует сроки доставки и качество сервиса при выездном обслуживании, взаимодействует с агрегаторами доставки.
Вспомогательные функции (Бухгалтерия, HR): Бухгалтерский учет и налогообложение осуществляются по аутсорсингу. Подбор персонала и кадровое делопроизводство ведутся директором и администратором зала.














Рисунок 1. Организационная структура ООО «Потапыч»
Такая структура позволяет:
Обеспечить четкое разделение функций и ответственности между ключевыми направлениями (производство, обслуживание, доставка).
Оперативно принимать решения в рамках каждого блока.
Эффективно координировать работу относительно небольшого коллектива.
Быстро адаптироваться к изменениям спроса и рыночной ситуации благодаря коротким каналам коммуникации между руководством и линейными подразделениями.
Минимизировать накладные расходы за счет отсутствия излишней бюрократической иерархии.
Однако линейно-функциональная структура требует высокой степени координации между блоками (особенно между кухней, залом и доставкой для своевременного выполнения заказов) и эффективной коммуникации от руководства [9][10].
Основная специализация заведения - приготовление и реализация пиццы и сопутствующих продуктов быстрого