Курсовая работа по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на тему Русская кухня

1.Выбор помещения и типа направления заведения
Выбор наш пал на предприятие семейного типа, кафе с системой выдачи, в виду его большой рентабельности в спальном районе. Основной выбор был сделан на одноэтажное помещение с полным циклом производства.
За основу управление была принята полная система ресторанного обслуживания. С полным участием официанта, от приёма заказа до выдачи и уборки со стола после расчёта.
Посетители смогут сделать выбор первого блюда, холодного, и второго блюда, а также выпечки и напитков. Провести время в кругу друзей и родственников, а также провести время со своим ребёнком в его день рождения и праздник. А также провести время за увлекательным мастер-классом, и многому научиться и научить своего ребёнка новым навыкам, а также весело провести время за уникальным занятием.
Ускоренный темп жизни порождает колоссальную нехватку времени, поэтому потребители стараются выбирать места, в которых можно не только поесть, но и весело провести время.
Причины популярности семейного кафе:
Комфортная атмосфера. Гости проводят время в уютной обстановке, способствующей неформальному общению.
Разнообразное меню. Широкий ассортимент блюд удовлетворяет вкусы и предпочтения разных категорий клиентов.
Невысокие цены. Демократичная ценовая политика делает семейные рестораны доступным для разной аудитории.
Чтобы гости возвращались в кафе снова, важно выделиться на фоне конкурентов. «Фишкой» заведения могут быть:
Детская комната: пока дети будут заняты играми в безопасной и контролируемой среде, родители смогут насладиться едой и общением.
Мастер-классы: помогут гостям ознакомиться с атмосферой заведения и получить новые навыки, а также станут дополнительным источником дохода кафе.
Детское меню: упрощает выбор блюд для ребенка и повышает лояльность к заведению.
Изучаем конкурентов - важно определить, как много семейных кафе и ресторанов сосредоточено в выбранной локации, их особенности, слабые и сильные стороны, какая у них маркетинговая стратегия и ценовая политика.
Анализируем локации - для открытия семейных кафе подходят спальные районы с плотной застройкой и детскими садами. Убедитесь, что в выбранном месте достаточно ЦА. Для оценки спроса можно проанализировать социальные сети и форумы, воспользоваться Вордстат и другими сервисами.
Определяем целевую аудиторию семейного кафе ― в первую очередь, семьи с детьми дошкольного и младшего школьного возраста, преимущественно молодые родители в возрасте от 25 до 45 лет, которые ищут комфортное и безопасное пространство для совместного времяпрепровождения и питания. Кроме них, в сегмент могут входить молодые пары, которые иногда посещают семейные кафе ради уютной атмосферы и качественной кухни.
Поэтапный план запуска
Разработка брендбука
Документ определяет ценности бренда, целевую аудиторию, фирменный стиль.
Составление меню - меню должно попадать во вкусы целевой аудитории и соответствовать их ожиданиям от заведения.
Закупка мебели - потребуются столы, стулья и мягкие диванчики, а также оборудование для кухни: холодильники, духовки, варочные панели, микроволновка, гриль, пароварка. Для приобретения оборудования для кухни можно обратиться к производителям либо купить б/у технику.
Поиск персонала для работы небольшого семейного кафе необходимо нанять двух поваров, бармена, двух официантов, уборщицу и бухгалтера. Обязанности управляющего на себя может взять предприниматель.
Реклама: таргет, георекламные баннеры, публикации в Telegram и социальных сетях. Маркетинговые планы можно разработать самостоятельно или поручить эту задачу рекламным агентствам.
Примерный бюджет будет составлять:
Расходы на запуск семейного кафе (помещение 80-100 м²)
Ремонт и интерьер — 800 000 ₽.
Оборудование кухни — 600 000 ₽.
Детская зона — 250 000 ₽.
Лицензии и согласования — 100 000 ₽.
Рекламный бюджет (первый месяц) — 120 000 ₽.
Персонал (фонд оплаты, первый месяц) — 200 000 ₽.
Итого — 2 070 000 ₽.