«Анализа ассортимента и оценка потребительских свойств капустных овощей, поступающих на реализацию»

ВВЕДЕНИЕ

Капусту люди полюбили очень давно. Ее подавали на стол египетских фараонов, ею подкреплялись во время строительства Великой китайской стены, выращивали в Древней Греции.
Любимица россиян богата витамином С и прочими полезными минералами и веществами, она способствует выведению из организма токсинов, предотвращает артрит и ревматизм, помогает сохранить красивые волосы и кожу. Капустный сок целителен при язве желудка и лечит мигрень, а квашеная капуста – вообще лекарство от всех болезней.
В 100 г сырой белокочанной капусты содержится более 60% суточной потребности человека в витамине С.
Из белокочанной капусты варят щи, борщи, делают начинки для пирогов и пирожков, тушат с сосисками и копченостями, а главное, квасят на зиму. Из молодой капусты готовят вкусные легкие салаты и легкие летние супы.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что капуста – самый распространенный овощ в обыденном рационе человека, к тому же, полезный. Культивируется с давних времен. Сортовое разнообразие огородной капусты позволяет выбрать вид в соответствии со вкусовыми предпочтениями и местными условиями выращивания.
Полезная, вкусная и невероятно разнообразная – все это можно сказать о капусте.
Целью курсовой работы является анализ ассортимента и оценка потребительских свойств капустных овощей, поступающих на реализацию.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- проанализировать рынок капустных овощей;
- дать товароведную характеристику основных видов капустных овощей;
- рассмотреть основные этапы производства капустных овощей;
- проанализировать потребительские свойства капустных овощей;
- изучить классификацию и характеристику ассортимента капустных овощей;
- изучить требование к качеству и сортировку капустных овощей;
- проанализировать дефекты капусты;
- рассмотреть маркировку, упаковку, транспортировку и хранение капустных овощей;
- дать общие сведения о магазине «Лента»;
- провести анализ ассортимента, реализуемого в магазине «Лента»;
- провести оценку качества капустных овощей.
Информационной основой стали социально-экономические показатели предприятия, отчет о финансовых результатах.
Теоретическая и практическая значимость курсовой работы заключается в том, что проведенный анализ потребительских свойств и ассортимента капустных овощей позволяет выявить проблемы качестве капустных овощей, также позволяет руководству рассматриваемого предприятия улучшить в целом работу предприятия.
 
1 Характеристика и анализ рынка капустных овощей

1.1 Анализ рынка капустных овощей

Проведем анализ рынка капустных овощей.
По состоянию на 2019 год, в Россию импортировали 165,1 тыс. тонн капусты всех видов. Рост по отношению к 2018 году составил 19,9% (27,4 тыс. тонн).
В том числе белокочанной капуты было импортировано 113,3 тыс. тонн, цветной и брокколи - 24,3 тыс. тонн, прочей - 27,5 тыс. тонн.


Рисунок 1 – Импорт капусты в РФ в 2018-2019 гг., %

Основные поставки осуществлялись из Китая (47,3%), Узбекистана (18,4%), Ирана (15,3%), Беларуси (6,2%), Казахстана (6,0%), из других стран (6,7%).


Рисунок 2 – Импорт капусты в РФ по странам происхождения в 2017-2019 г.г, тыс. тонн

Импорт капусты всех видов в РФ в январе-июне 2020 года составил 102,0 тыс. тонн.

Рисунок 3 – Динамика импорта капусты в Россию в 2017-2020 г.г., тыс. тонн
По отношению к январю-июню предыдущего года, поставки сократились на 28,0% (на 39,7 тыс. тонн). В том числе белокочанной капусты было импортировано 72,7 тыс. тонн, цветной и брокколи - 17,2 тыс. тонн, прочей - 12,4 тыс. тонн.


Рисунок 4 – Динамика среднегодовых цен на капусту, поставляемую в Россию (среднегодовая стоимость ввоза за тонну) в 2015-2019 гг в долларах США в перерасчете на рубли на дату импорта

В январе-июне 2020 года цены составили 468,7 USD/т (32 383,0 РУБ/т). По отношению к аналогичному периоду 2019 года, они выросли на 7,1% (в перерасчете на рубли - на 13,7%).
В июне 2020 года показатели составили 355,4 USD/т, что на 12,9% меньше, чем год назад и на 12,9% больше, чем два года назад. В перерасчете на рубли, за год цены снизились на 6,1% (до 24 593,8 РУБ/т в июне 2020 года). За два года рост составил 24,5%.