Разработка проекта гастрономического тура с использованием туристского потенциала исторических городов

ВВЕДЕНИЕ

Исторические основы современных гастрономических туров обнаружены еще в древности, когда купцы и торговцы из различных стран, совершая путешествия по континентам, привозили экзотические яства, вина и пряности. В настоящее время путешествия по странам и континентам за новыми вкусовыми ощущениями организуют туристские компании, что и привело к появлению с 2001 г. нового направления в туризме. Именно тогда Эрик Вольф зафиксировал первые размышления об ассоциации кулинарного туризма и способах его организации.
В России гастрономический туризм только начинает формироваться и, соответственно, относится к финансово затратным, как для организаторов, так и для туристов. Еще одной отрицательной чертой для России данного вида туризма является малочисленность маршрутов. Так, в 2016 г. Пятигорским государственным лингвистическим университетом были проведены исследования о роли этнического гастрономического туризма в сохранении культуры народов России. Ученые пришли к следующим выводам: число россиян, готовых платить деньги за подобное путешествие, очень мало и в нашей стране нет продуманных гастрономических маршрутов [9, С. 31].
Однако по оценке аналитического агентства «ТурСтат», гастротуры в России на сегодняшний день являются одним из самых быстро развивающихся направлений внутреннего туризма. Это связано с положением экономики в нашей стране, снижением доходов населения, нестабильным курсом рубля, пандемией коронавирусной инфекции и развитием внутреннего туризма. Следовательно, данное исследование является очень важным и актуальным.
Объектом исследования в данной работе является гастрономический туризм. Предмет исследования – туристский потенциал исторических городов в разработке проекта гастрономического тура.
Целью данной курсовой работы является исследование туристского потенциала исторических городов Муром, Гороховец, Суздаль, Мышкин, Калязин, Переславль-Залесский, Покров и разработка на его основе проекта гастрономического тура «Вкусное кольцо России».
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1) определить сущность и виды гастрономического туризма;
2) выявить основные требования к организации гастрономических туров;
3) провести исследование туристского потенциала исторических городов Московской, Владимирской, Ярославской и Тверской областей для организации гастрономического туризма;
4) проанализировать туристское предложение исторических городов Московской, Владимирской, Ярославской и Тверской областей;
5) провести исследование спроса на гастрономические туры в исторических городах данных областей;
6) разработать проект гастрономического тура «Вкусное кольцо России»;
7) сделать выводы.
Новизна исследования определяется тем, что в процессе работы была подтверждена возможность использования потенциала исторических городов в организации гастрономического туризма и разработан тур «Вкусное кольцо России».
Практическая значимость исследования заключается в том, что тур «Вкусное кольцо России» может использоваться в практической деятельности туристских предприятий, осуществляющих деятельность в сфере внутреннего туризма и будет способствовать привлечению в исторические города туристов, желающих ознакомиться с местными кулинарными традициями и, следовательно, развитию гастрономического туризма в данном направлении.
В ходе написания данной работы использовались следующие методы исследования:
1) анализ учебной и научной литературы;
2) анализ электронных источников;
3) социологическое исследование на основе анкетирования.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, списка использованной литературы и приложения.
Первая глава работы посвящена теоретическим основам организации гастрономического туризма. В ней описана сущность и виды гастрономического туризма, основные требования к организации гастрономических туров, а также проведено исследование туристского потенциала исторических городов для организации гастрономического туризма.
Во второй главе полученные теоретические знания используются для разработки проекта гастрономического тура, а именно для анализа туристского предложения исторических городов Московской, Владимирской, Ярославской и Тверской областей , а также исследования спроса на гастрономические туры в рассматриваемые города и разработка маршрута.
В заключении сделаны выводы по проведенному исследованию.
 
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА
1.1 Сущность и виды гастрономического туризма

Понятие «гастрономический туризм» появилось относительно недавно. Под гастрономическим туризмом понимается поездка с целью ознакомления с национальной кухней страны, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучение и повышение уровня профессиональных знаний. Гастрономический тур – это специально подобранная программа кулинарного отдыха, включающая дегустацию блюд и напитков, ознакомление с технологией и процессом их приготовления, а также обучение у профессиональных поваров. В зависимости от цели поездки тур может включать все вышеперечисленные пункты, несколько мероприятий или один определенный сегмент кулинарного тура. Нередко гастрономические туры включают посещение различных кулинарных фестивалей, праздников и ярмарок 13, С. 1.
Специфическими чертами гастрономического туризма являются:
1. Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны и это уникальная отличительная черта данного вида туризма.
2. Также гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур.
3. Кулинарный туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и элементом гастрономического путешествия.
4. Продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров – является неотъемлемой частью любого гастрономического тура 10, С. 211.
Целевая аудитория гастрономических туров включает:
1) туристов, желающих приобщиться к культуре страны через ее национальную кухню;
2) туристов-гурманов (гурман – термин, произошедший от французского gourmand, им характеризуется ценитель хорошей кулинарии и изысканных напитков);
3) туристов, использующих кулинарный тур в целях обучения и получения профессиональных навыков (повара, сомелье, дегустатора, ресторатора);
4) представителей турфирм, путешествующих с целью изучения данного туристского направления.
Гастрономический туризм имеет несколько направлений, представленных на рис. 1.1.1


Рисунок 1.1.1 – Направления гастрономического туризма 6, С. 105