Курсовая работа по Товароведение на тему Анализ ассортимента и качества овсяного печенья разных производителей

ВВЕДЕНИЕ

Овсяное печенье относится к сдобной выпечке. Но в отличие от остальных ее разновидностей, оно по праву считается одним из самых полезных продуктов. Прекрасным завтраком, заменяющим полезную кашу, является овсяное печенье. Состав его может быть разным в зависимости от производителя, но чаще всего компоненты приносят организму только пользу. Главное, правильно выбрать и знать, продукцию каких брендов лучше приобретать.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что овсяное печенье, приготовленное по правилам и не содержащее искусственных пищевых добавок, очень полезно для здоровья.
Связано это с компонентами овсяного печенья. Состав его содержит овсяную муку, сахар, растительное масло и дополнительные ингредиенты.
Так как основным составляющим этого продукта является овес, то и польза его обуславливается свойствами этого компонента.
Целью курсовой работы является анализ ассортимента и качества овсяного печенья разных производителей.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- дать характеристику овсяного печенья;
- рассмотреть потребительские свойства овсяного печенья;
- проанализировать факторы, формирующие качество овсяного печенья;
- провести анализ ассортимента овсяного печенья, реализуемого в магазине «Пятерочка»;
- рассмотреть объекты и методы исследования;
- дать оценку качества овсяного печенья разных производителей;
- провести сравнительную оценку потребительских свойств овсяного печенья разных производителей.
Проанализировав учебную литературу, можно сделать вывод о том, что тема не является достаточно изученной и требует дальнейшего исследования.
Объектом курсового исследования является ассортимент и качество овсяного печенья.
Предметом являются факторы, формирующие ассортимент и качество овсяного печенья.
Для изучения выбранной темы, возможно использовать следующие методы: изучение и анализ научной литературы, синтез полученных данных, анализ и оценка факторов, формирующих ассортимент и качество овсяного печенья.
При написании курсовой работы и выполнении поставленных целей, были использованы следующие информационные источники: нормативно – правовая база, учебная литература, периодические издания, научные статьи ведущих отечественных и зарубежных ученых и практиков, а также ресурсы Интернет.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ

1.1 Характеристика овсяного печенья

Овсяное печенье — довольно известное лакомство, знакомое многим еще с советских времен. Данное кондитерское изделие имеет различные способы приготовления и добавки. Для рецепта можно использовать шоколад, сухофрукты, семечки и многое другое.
Бытует мнение, что мучные изделия вредны для организма, однако не многие догадываются, что такие продукты обладают и значительной пользой.
Данное изделие имело широкий спектр употребления еще в прошлых веках. Оно имело явные преимущества: доступность ингредиентов, несложное приготовление и огромная польза для здоровья.
Также известно, что в период Первой Мировой войны печенье использовалось в качестве сухого пайка для солдатов. Сытность изделия помогала преодолевать голод. Некоторое время продукт даже именовали «солдатским печеньем».
Овсяное печенье считается сдобной выпечкой.
Состав продукта может меняться из-за огромного количества рецептов, однако стандартными ингредиентами являются овсяные хлопья или мука. Печенье обычно имеет темный цвет.
Считается одним из основных источников клетчатки. Некоторые считают изделие диетическим продуктом. В качестве дополнительных ингредиентов используются масло, сахар, ванилин.
Овсяное печенье включает в себя следующие компоненты:
1) Аминокислоты.
2) Растительные жиры.
3) Витамины и минералы.
Данный продукт принято относить к быстрым углеводам. Средняя калорийность — около 500 ккал на 100 г. Овсяное печенье имеет довольно длительный срок хранения.
Химический состав и пищевая ценность овсяного печенья представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Химический состав и пищевая ценность овсяного печенья
Наименование показателя
Характеристика
Жиры
18,10 г
Белки
6,2 г
Углеводы
68,7 г
Вода
5,7 г
Зола
1,4 г
Суммарное содержание сахаров
24,7 г
Клетчатка
2,8 г
Крахмал
н/д
Калорийность
450 кКал
Однако важно помнить, что магазинный продукт может значительно отличаться по составу от домашней выпечки из-за добавления ароматизаторов и консервантов.
Состав магазинного овсяного печенья, произведенного на крупных предприятиях, может быть немного менее полезным. В него могут входить эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты. Это увеличивает срок годности лакомства, но уменьшает его полезные свойства.
Овсяное печенье обычно употребляют в пищу вместе с горячими и молочными напитками.
Диетологи рекомендуют съедать в день не более 3 штук печений. А для худеющих людей употребление продукта разрешается только в первой половине дня, а от выпечки с добавлением орешек, шоколада, семечек лучше вообще отказаться.
Кроме того, существуют различные диетические рецепты овсяного печенья с минимальным количеством калорий.
Специалисты советуют отказаться от покупки продукта в магазине, а изготавливать его самостоятельно, чтобы грамотно контролировать состав. Либо покупать печенье в специальных пекарнях, где имеется большая вероятность натурального состава.

1.2 Потребительские свойства овсяного печенья

Из-за присутствия овса в составе, печенье имеет положительное влияние на человеческий организм. Дело в том, что овес помогает быстро насытиться и зарядиться энергией. Поэтому так часто продукт употребляют на завтрак. К дополнительным полезным действиям относятся:
1) Положительное действие на пищеварение. Овес способствует выводу шлаков из организма, снижает уровень холестерина в крови, благоприятно влияет на кровеносные сосуды.
2) Овес содержит достаточное количество клетчатки, витаминов, белков, что положительно сказывается на кишечнике и печени.
3) Овсяное печенье достаточно калорийно, однако диетологи рекомендуют употреблять его на завтрак из-за быстрого чувства насыщения.
4) Продукт содержит достаточное количество фолиевой кислоты, что хорошо сказывается на женском здоровье. Нормализуется репродуктивная функция, эндокринная система.
5) Печенье полезно для беременных женщин, а также в период лактации (естественно, в пределах нормы). Минералы, которые содержатся в овсяной муке, нормализуют работу кишечника. А марганец ускоряет процесс роста костей и положительно влияет на мозговую деятельность малыша. В период лактации, для достижения пользы, продукт стоит употреблять с осторожностью.
6) Улучшается психологическое состояние: поднимается настроение, пропадает чувство тревоги, устраняется раздражительность.
7) Овес способен уменьшать насыщенность глюкозы, что очень важно для больных сахарным диабетом.
8) Благодаря витаминам и аминокислотам, сохраняется тонус мышц