Технология производства говядины в сельскохозяйственном предприятия

Введение

Одной из составляющей частей агропромышленного комплекса является производства мяса мясопродуктов и полуфабрикатов.
КРС – является основой для мясоперерабатывающей и молочной промышленности. Скотоводство подразделяется на три основные части: мясное, мясомолочное и молочное.
Разведение крупного рогатого скота кроме обеспечения продуктовой безопасности является источником производства органического удобрения.
Если верить цифрам официальной статистики, то на долю животноводства приходит 48% валового дохода, а на долю разведения КРС 28%.
Любой вид мяса источник жиров и белков, которые так необходимы для нормального здорового человеческого организма. В мясном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%. Производство мяса позволяет использоваться трудовые ресурсы круглый год, что является выигрышным по сравнению с растениеводством.
Продуктовая безопасность страны всецело зависит от мясной мясоперерабатывающей промышленности. Одним из определяющих факторов благосостояния жителей страны является потребления мяса. Потребление говядины для человека это в первую очередь получения в правильной пропорции белков жиров и углеводов, ферментов и витаминов группы «В».
За последние десятилетия количество поголовья в хозяйствах и частных подворьях сократилось. В некоторых сёлах вообще нет крупного рогатого скота. В этой отрасли скопилось огромное количество проблем.
Актуальность работы: Катастрофическое падение производства мясо говядины на сельскохозяйственных предприятиях сопровождается еще и низким уровнем культуры производства, что плохо сказывается на эконмических показателях, животноводческой отросли. Колоссальные затраты на заготовку кормов и низкая эффективность труда увеличивает себестоимость на единицу продукции. В сухом остатке получается, что большинство предприятий и фермерских хозяйств работают в убыток.
Не способность отечественного производителя конкурировать на рынке с завозным мясом приводит к снижению общего поголовья скота.
Цель работы: Выяснить, каким способом можно организовать эффективное производство говядины и разработать методику организационно-производственных мероприятий позволяющее повысить производительность труда и снизить себестоимостью.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
• Разработать метод оценки эффективности производства.
• Изучить производственную положительную и отрицательную динамику.
• Произвести экономическую оценку технических возможности и технологических параметров отрасли.
• Раскрыть и впоследствии применить влияние организационно-экономичных методов на эффективное производство говядины.

1 Глава
Обзор мясной отрасли

1.1 Развитие мясного скотоводства

За последние десятилетие производственный объем мяса говядины стремится к отрицательным показателям. За последние три-пять лет остается на уровне 3 млн. т в убойной массе, или 3,8 млн. т в живой массе.
Существующая проблематика производства мяса, а особенно высококачественной говядины возникла на рубеже XX и XXI веков. Относительно недавно, ещё в 1990 году в нашей стране производство КРС на убой составило 8,0 млн. т в живой массе. Это был максимальный уровень, достигнутый в России. И даже в то время доля производства высококачественной говядины от специализированного мясного скота составляло не более 2%.
Главными поставщиками крупного рогатого скота на убой в первой половине 90-х годов были существовавшие тогда колхозы и совхозы. Они поставляли 3 млн. тонн скота в живой массе, или 87 % от общего объёма производства в стране.
К сожалению в первые годы текущего века объём производства мяса говядины сильно пошёл на спад. По итогам последнего десятилетия прошедшего века объёмы уменьшились на 4,0 млн. т в живой массе, или 2,2 раза. И вот уже на протяжении двадцати этот показатель остаётся на уровне чуть более 3 млн. т в живой массе. Для наглядности смотрите таблицу №1.

Таблица 1. Динамика производства КРС на убой в живой массе, тыс. т

Катастрофическое снижение поголовья крупного рогатого скота КРС с 57 млн. голов в 1990 году до 20 млн. голов в 2015 году не был объективной необходимостью объективно.
Стоить отметить, что поголовье КРС в 2020 году увеличилось к уровню 2015 года на 99,4 тыс. голов, в том числе коров – на 104 тыс. голов. Произошло такое увеличение всё благодаря реализации отечественного и покупке импортного маточного племенного поголовья КРС мясных пород. Смотрите таблицу №2.

Таблица 2. Численность крупного рогатого скота
На сегодняшний день сложилась нехорошая тенденция получать говядину из коров молочного стада. Соответственно физически снижаются удои, а производство КРС отличается низкими качественными показателями: в среднем за сутки приросты на выращивании, откорме и нагуле составляет 500 г, средняя живая масса скота реализованного на убой – 363 кг. Часто в погоне за оптимизацией и излишней экономии говядину получают от убоя выбракованных коров.
Повсеместно выращивания скота на убой ведётся экстенсивными методами. Такая растяжка по времени приводит к большим материальным затратами. Расход корма при замедленном темпе выращивания скотины увеличивается и составляет двойную норму на 1 кг прироста. [10]
Как результат производства мясного скота за последние два десятилетия убыточно. Затраты на 1 ц прироста КРС показывают следующие цифры:
В 2015 году возросли на 18,4 % по сравнению с уровнем 2007 года. Средняя цена реализации сдачи животных на убой составляла 5789 руб. за 1 ц, при себестоимости 7542 руб.
При этом цена реализации к уровню 2010 года увеличилась на 22,2 %, себестоимость – 29 %. В результате от продажи КРС сельхоз товаропроизводителя в 2011 году имели убыли 26,2 %.
Для кардинальных улучшений и увеличения положительной динамики в отрасли необходима комплексная система мер. Правительство страны в лице Министерства сельского хозяйства, руководство регионов и сельхозпредприятия работают над этой проблемой и получают хорошие результаты. Появляются специализированные предприятия для откорма и разведения КРС мясного направления.
Специализированные предприятия могут развиваться по мере улучшения благосостояние россиян, как следствие увеличение покупательской способности населения.