Ассортимент, приготовление и варианты оформления горячих блюд из овощей модернистской кухни

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Особые технологии приготовления, воплощенные в научный подход, десятилетиями занимают умы ведущих технологов. Так называемая кулинарная физика - стезя отнюдь не новая и сегодня с успехом воплощается в модернисткой гастрономии. Эти сложные термины с одной стороны немного пугают, но на деле все проще, чем кажется.
Прогресс в мировой кулинарии за последние 10 лет разителен: новые продукты, принципиально иное оборудование и поэтому новые технологии, уникальные биопродукты, современный вкус; новые требования потребителей, продиктованные в первую очередь заботой о собственном здоровье. Новая эстетика: она динамично меняется во всех сферах жизни, и кулинария не может игнорировать это. Появляются новая подача, новая посуда, новое оформление, «архитектура» и «лицо» кулинарной продукции. Создание новой кулинарной продукции начинается с использования новых технологий приготовления кулинарной продукции.
Преимущества использования данной кухни:
1. сохранение натурального вкуса, свежести, цвета, и внешнего вида до подачи на стол;
2. концентрация натуральных ароматов, экономия специй;
3. гарантированное высокое содержание питательных веществ;
4. отсутствие высыхания, окисления продуктов, минимальные потери при приготовлении, экономия электроэнергии на 30 %;
5. длительный срок хранения продуктов;
6. порционный контроль качества продукт;
7. экономия рабочих площадей.
Цель исследования – изучить и проанализировать ассортимент, приготовление и варианты оформления горячих блюд из овощей модернистской кухни.
Задачи исследования:
1) изучить особенности этнической кухни. Ассортимент горячих блюд из овощей модернистской кухни;
2) выполнить характеристику используемого сырья;
3) изучить организацию технологического процесса производства горячих блюд из овощей модернистской кухни;
4) проанализировать процессы, формирующие качество горячих блюд из овощей модернистской кухни;
5) рассмотреть современные требования к качеству и оформлению горячих блюд из овощей модернистской кухни;
6) выполнить разработку нормативно-технической документации и составление технологических карт и алгоритмов приготовления (схем) блюд.
Объект исследования – горячие блюда из овощей модернистской кухни.
Предмет исследования – ассортимент, приготовление и варианты оформления горячих блюд.
Структура работы: введение, две главы, заключение и список использованной литературы.