Услуги питания в гостиницах

Введение

Актуальность. В современных условиях увеличения темпа жизни возрастает роль предприятий службы питания при гостинице в удовлетворении потребности населения не только в еде, но и в создании благоприятной социально-психологической атмосферы при пребывании в гостинице либо отеле.
Исследование показало, что большинство маркетинговых функций реализуются в гостиницах, имеющих высокий статус, так как большое количество профессиональных маркетологов, задействовано именно в них. В гостиницах, которым присвоена звездная категория «четыре» и выше звезд, как правило, имеют специальное маркетинговое подразделение, управляющее сетью данных гостиниц (отелей), в связи с чем необходимы немалые денежные вложения. Если рассматривать данный вопрос с точки зрения науки, то формирование потребительской лояльности должным образом не сформулировано. Как правило, построение долгих отношений между компанией и потребителем, строится на бытовых мероприятиях, а сервис определяется качеством обслуживания.
Сказанное выше и определило выбор данной темы, с уклоном на услуги предоставляемого питания в ресторанах, находящихся при гостиницах.
Степень разработанности темы. Вопросам работы службы питания и определения направлений оптимизации на гостиничном предприятии, посвящены труды специалистов в области маркетинга и менеджмента, таких как В.В. Бородиной, И.В. Волковой, Л.С. Ефимова, Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратовой и многих других.
Целью исследования является комплексный анализ работы службы питания и определение направлений оптимизации на гостиничном предприятии «Oliday Inn Moscow Seligerskaya».
В соответствии с указанной целью были поставлены следующие задачи:
 уточнить понятие службы питания в гостинице, проанализировать ее функции и особенности;
 рассмотреть классификацию и характеристику предприятий питания при гостиницах;
 изучить специфику обслуживания гостей службой питания на гостиничном предприятии;
 провести анализ службы питания на примере гостиницы «Oliday Inn Moscow Seligerskaya»;
 разработать рекомендации по оптимизации службы питания в гостинице «Oliday Inn Moscow Seligerskaya» и оценить их эффективность.
Объектом исследования явился анализ работы службы питания и определение направлений оптимизации Гостиницы «Oliday Inn Moscow Seligerskaya».
Предметом исследования выступает совокупность социально- экономических, организационных и правовых отношений, возникающих в процессе формирования потребительской лояльности на основе реализации сервисной стратегии служб питания гостиниц.
Теоретической и методологической основой исследования являются концептуальные положения научных теорий рыночной экономики, маркетинговой деятельности, организации бизнеса, теории и практики маркетинга в сфере услуг, а также работы, раскрывающие сущность обслуживания и потребительской лояльности, получившие отражение в фундаментальных трудах отечественных и зарубежных ученых и специалистов. Практическая значимость исследования заключается в возможности внедрения предложенных мероприятий по оптимизации службы питания гостиницы «Oliday Inn Moscow Seligerskaya». Данные мероприятия могут способствовать улучшению обслуживания клиентов в ресторане при гостинице и как следствие привлечению большего числа желающих посетить ресторан, что приведет к росту выручки и улучшению финансовых результатов деятельности гостиницы «Oliday Inn Moscow Seligerskaya».
Структура работы определяется целью и задачами исследования. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

1. Теоретические аспекты услуг питания в гостиницах

1.1. Служба питания в гостинице: понятие, функции, особенности

На сегодняшний день в России, институт общественного питания, выступает главной частью пищевой промышленности, целью которой выступает надлежащее и качественное обслуживание населения страны продуктами питания и услугами, связанными с ними. Около 1/3 товарооборота страны приходится на общественное питание.
В области предпринимательской деятельности, под общественным питанием следует понимать «ресторанный бизнес», чья деятельность направлена на удовлетворение питание клиентов с целью извлечения прибыли. Из сказанного следует, что на ресторанный бизнес возложены главные не только социальные, но и экономические функции [9].
Ресторанная услуга уникальна в том, что она полностью может удовлетворить потребности своего приобретателя полностью или частично. По мнению А. Маслоу, ресторанной услуге присуще и базовые компоненты, составляющие следующую иерархию, начиная с материально-бытового обслуживания и заканчивая профессиональной его сферой. Необходимо также помнить, что все компоненты, должны полностью соответствовать нормальной жизнедеятельности потребителя.
С.С. Скобкин в своей работе «Стратегический менеджмент в индустрии гостеприимства и туризма», отмечает, что понятию «услуги» присуще следующие отличительные особенности, такие как:
 неосязаемость;
 осязаемость;
 несохраняемость;
 неотделимость;
 непостоянство [16].
Проанализируем каждую перечисленную нами особенность применительно к ресторанному бизнесу.