Предприятия общественного питания как элемент турисстической инфраструктуры Санкт-Петербурга

РЕФЕРАТ


Курсовая работа по теме «Предприятия общественного питания как элемент туристической инфраструктуры Санкт-Петербурга» состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы общим объемом 36 страниц.
Содержит 6 рисунков, 25 использованных источников.
Целью данной работы является исследование предприятий общественного питания г. Санкт-Петербург.
Задачи:
- проанализировать особенности рынка общественного питания в России;
- проанализировать особенности общественного питания в Санкт-Петербурге;
- выявить проблемы развития предприятия общественного питания;
- раскрыть перспективы развития предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге;
Предмет исследования – предприятия общественного питания г. Санкт-Петербург.
Метод и методология проведения работы. В работе были использованы диагностический, сравнительный, факторный, морженальный, экономико-математическийметоды исследования, контролинг.
Область применения результатов:
В ходе работы был выполнен анализ тенденций развития рынка общественного питания в России, а также особенности рынка общественного питания г. Санкт-Петербург.
Выводы. Исследованы тенденции развития и дана оценка деятельности на предприятиях общественного питания Санкт-Петербурга. У Петербурга сформировалась уникальная ресторанная и барная субкультура, притягивающая в него гостей из других городов, и, прежде всего, жителей столицы. При этом петербургская ресторанная культура более демократична по ценовому позиционированию и представляет собой уникальный синтез северной, русской, скандинавской и классической европейской гастрономических традиций.
Было отмечено, что в условиях пандемии, заведения общественного питания последние два года были ориентированы на работу по доставке еды.
В ходе проведения исследования выявлено, что на предприятиях общественного питания существуют некоторые проблемы с развитием гастрономического бренда г. Санкт-Петербург. В качестве перспектив развития сделан вывод о том, что гастротуры в Санкт-Петербурге имеют большой потенциал.
Полученные результаты помогают продвинуться в понимании развития предприятий общественного питания как туристического продукта, а также способов практического сопровождения бизнеса.

 
ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время сегмент предприятий общественного питания занимает значительную часть в общей экономике страны. Одним из негласных лидеров по количеству предприятий общественного питания является Санкт-Петербург. С каждым годом в городе растет число предприятий общественного питания, которые не только удовлетворяют физиологические потребности человека, но и являются местом досуга, встреч, развлечений. Отметим, что также в Санкт-Петербурге отмечена положительная тенденция роста туристского потока, что обуславливает и развитие сферы общественного питания. Рассмотренными факторами обусловлена актуальность исследования.
Российский рынок общественного питания образуют различные по своим качественным характеристикам, форматам обслуживания, продаваемой продукции и ее дифференциации, задействуемому оборудованию предприятия, такие как рестораны, кафе, бары и т.д. Общественное питание сейчас является одной из самых перспективных и быстроразвивающихся отраслей, которые отражают уровень регионального развития и страны в целом. Рынок общественного питания способен удовлетворить не только физиологические потребности своих клиентов (утолить чувство жажды или голода), но и имиджевые, статусные потребности или потребности общения. Ввиду этого характерной чертой нынешнего состояния рынка является его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых аудиторий потребителей: по уровню доходов, возрасту, полу, социальному статусу и интересам.
Объектом исследования данной работы выступают услуги открытой (общедоступной) сети предприятий общественного питания различных типов г. Санкт-Петербург.
Теоретические результаты: особенности рынка услуг общественного питания крупнейших городов России, основные тенденции его развития; уточненная классификация предприятий питания; конкретизированная система факторов эффективности размещения предприятий питания на территории крупнейшего города путем оценки их значимости и определения совокупного влияния на эффективность размещения; методика логистической оценки эффективности размещения предприятия питания на территории крупнейшего города; рекомендации по совершенствованию логистической системы предприятий быстрого питания и обоснование их оптимального размещения на
В работе использовались следующие методы: теоретический, аналитический, синтез,
Информационной базой исследования послужили официальные документы и законы РФ, монографии, статистические сборники, статьи в периодической печати, данные международных организаций, интернет-ресурсы.
 
1 ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ И ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ

1.1 Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания

Общественное питание является одним из самых перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой индустрии. В значительной степени уровень его развития отражает и уровень социально-экономического развития государства. Значительное развитие рынка общественного питания в его современном виде произошло только в конце 20-го века. И сейчас рост объема мирового рынка общественного питания продолжается. Например, в США, являющимся крупнейшим рынком в мире, потребители тратят больше денег на питание вне дома, чем на покупку продуктов и приготовление еды дома. Аналогичная ситуация наблюдается и в Великобритании. А вот в России ситуация совсем иная - оборот питания за пределами дома почти в 10 раз меньше оборота продажи продовольственных товаров. Однако рынок общественного питания в России развивается достаточно динамично. Основополагающими факторами его роста являются: увеличение доходов населения, изменение образа жизни и культуры питания, технологические инновации быстрого обслуживания, расширение ассортимента блюд быстрого питания. Учитывая тенденцию вовлечения все большего числа людей в культуру питания за пределами дома, российский рынок общественного питания имеет большой потенциал к дальнейшему расширению [12, c.231].
На сегодняшний день большим спросом продолжают пользоваться заведения формата «фаст-фуд», что составляет 47 % от общего количества предприятий, такой существенный разрыв обусловлен дешевизной и быстрым обслуживанием в данном сегменте. На втором месте по востребованности находятся кафетерии, на их долю приходится 18 %, на долю ресторанов приходится 14 %. Сформирована новая стратегия продвижения брендов посредством социальных медиа. Заведения общественного питания активно привлекают покупателей за счет использования агрегаторов (Яндекс.Еда, Delivery Club и др.). Начинают также развиваться фабрики-кухни в спальных районах городов, что объясняется ростом популярности доставки на дом.
На рисунке 2 приведена динамика оборота общественного питания РФ, % за период с 2011 по 2019 гг. [19]
Из данных графика видно, что самый высокий оборот на рынке общественного питания достигнут в 2012 году, начиная с 2014 по 2016 годы наблюдается спад, предприятия общепита понесли значительные потери, многие предприятия закрылись. Причиной этому послужил, как было отмечено выше, экономический кризис. Уже с 2017 по 2019 годы заметна положительная динамика рынка общественного питания. В современных условиях развития экономики, оборот рынка общественного питания стремительно растет, по итогам 2019 г. оборот предприятий общественного питания вырос на 4,5–4,8 %. Но в 2020 году опять наступает кризис, вызванный пандемией коронавируса. Из-за введенных ограничений в связи с пандемией предприятия общественного питания имели возможность функционировать лишь в формате доставки блюд или обслуживания на вынос. Оборот общественного питания в январе-октябре 2020 года составил 1,078 трлн рублей, сократившись на 21,9 % относительно аналогичного периода в 2019 году. Согласно данным Росстата за 11 месяцев 2020 года оборот российского рынка общественного питания снизился на 21 %, до 1,21 трлн рублей.