Курсовая работа по Товароведение на тему Сравнительная характеристика упаковки товаров однородной группы или подгруппы. Алкогольные напитки (вино). Магазин Ароматный мир

ВВЕДЕНИЕ

Вино представляет алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного/плодового сока. Ароматизированное вино, согласно российским стандартам - это продукт, получаемый из столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина или их смеси, в которые добавлены спирт, натуральные ароматизирующие и/или натуральные вкусовые вещества, а также при необходимости виноградное сусло различной обработки и другие сахаросодержащие продукты [11].
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что в настоящее время основная масса винодельческой продукции не отличается высоким качеством. Поступающие в продажу вина имеют нарушенный товарный вид, не имеют гармоничного вкуса и сортового аромата, что является, прежде всего, следствием нарушений в технологии приготовления вин, использованием в производстве виноматериалов невысокого качества без указания сортовой принадлежности, микробиально нестойких и не имеющих сортового вкуса и букета, а также использованием синтетических пищевых добавок, ароматизаторов, красителей [32].
В настоящее время значительно вырос спрос на ароматизированные вина, поэтому актуальной проблемой сегодняшнего дня в области производства ароматизированных вин является задача совершенствования технологических приемов, направленных на существенное улучшение качества и физикохимических свойств ароматизированных вин, а также поиск и разработка новых оригинальных марок вермутов и ароматизированных вин. В связи с этим изучение ассортимента и товароведческая характеристика виноградных вин как произведенных в России, так и импортируемых из других стран приобретает особую актуальность.
Целью работы является сравнительная характеристика упаковки товаров однородной группы или подгруппы.
Объект исследования – ООО «Ароматный мир».
Предмет исследования – упаковка алкогольных напитков (вино).
Для достижения цели поставлены следующие задачи: 
– изучить общую характеристику алкогольных напитков (вино),
– выделить особенности формирования классификации и ассортимента виноградных вин,
– определить факторы, обуславливающие качество виноградных вин,
– выявить требования, предъявляемые к качеству вин,
– изучить современное состояние и перспективы развития рынка виноградных вин в России,
– дать организационно-хозяйственную характеристику ООО «Ароматный мир»,
– провести анализ упаковки алкогольных напитков (вино) в магазине ООО «АРОМАТНЫЙ МИР».
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и библиографического списка.


 
1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ (ВИНО)
1.1.Общая характеристика алкогольных напитков (вино)

Алкогольные напитки - это напитки, которые содержат в себе алкоголь.
Помимо непосредственно питья алкогольные напитки используются для приготовления коктейлей и при приготовлении пищи: в маринадах, рагу, фруктовых десертах и других блюдах.
В отношении алкогольных напитков существуют региональные предпочтения: к примеру, в Бельгии излюбленным напитком является пиво, а в Японии пьют много саке.
На звание родины виноделия сегодня претендуют многие регионы. Почти у каждой древней цивилизации был свой бог виноделия: у греков Дионис, у римлян Бахус и даже у древних египтян был бог виноградной лозы – Шаи.
Существует много теорий по поводу возникновения виноделия, но официальная наука склоняется к мысли, что первыми делать этот напиток начали жители Востока. На территории современного Ирана археологи нашли кувшин с остатками вина, которому почти 7 тысяч лет. Исследователи предполагают, что этот напиток был изготовлен из окультуренного винограда очень похожего на используемый сегодня. Известно, что в Древней Греции почти 5 тысяч лет назад также занимались виноделием, а на территории современной Армении археологи нашли руины винодельни, которой больше 6 тысяч лет.
Совсем недавно в Грузии также был обнаружен керамический сосуд, датированный VI тысячелетием до нашей эры, с остатками вина из окультуренной лозы. Исследователи предполагают, что уже 8 тысяч лет назад виноделие в этом регионе было на развитом уровне. В подтверждение теории о том, что Грузия является родиной виноделия, свидетельствует и тот факт, что сегодня на территории страны растут почти 500 разновидностей винограда, в том числе и дикого, занесенного в Красную книгу.
Кстати, и слово «вино» имеет грузинское происхождение от грузинского названия напитка «гвино», а «гвивили» переводится как «брожение». Упоминания о грузинском виноделии есть еще в древних ассирийских, византийских и греческих записях.
Вино – это ферментированный алкогольный напиток, который получают в процессе полного или частичного брожения виноградного сока. Иногда используют другие плоды, но настоящим считается только вино из винограда. Различают натуральные и крепленые вина. Первые отличаются небольшой крепостью – 9-16%, а у крепленых этот показатель держится в пределах 16-22%.
Вино – это один из тех продуктов, к которым трудно применять какую-то одну систему классификации. Энологи (люди, изучающие процессы создания и хранения напитка) посвятили этой проблеме десятки лет. В итоге они создали несколько классификаций, учитывая сырье, используемое для изготовления напитка, процент этанола и сахара, цвет, качество продукта и другие характеристики. Ниже рассмотрим самые распространенные классификации
Бутылка вина содержит сброженный сок Vitis vinifera — винограда культурного. Помимо сока в бутылке содержится небольшое количество сульфитов (диоксида серы), которые выступают в качестве консервантов.
Содержание сульфитов в вине составляет около 1%. Если в вине их больше 10 мг/л, производители обязаны указывать точное количество на этикетках. В США максимально допустимая концентрация диоксида серы в вине — 350 мг/л, а в органических сортах — не больше 100 мг/л. Для сравнения: кока-кола содержит 350 мг/л сульфитов, картошка фри — 1900 мг/кг, а сухофрукты — 3500 мг/кг.
Стандартная бутылка объемом 750 мл вмещает 5 бокалов вина по 150 мл. Средняя энергетическая ценность бокала вина — 150 калорий и до 2 граммов углеводов.
Существует 5 признаков, которые помогают определить вкусовые особенности вина: сладость, кислотность, содержание танинов, крепость и тельность.
Сладость. Сладость вина зависит от остаточного сахара (RS). Это сахар, не преобразовавшийся в спирт в ходе ферментации. Так, в бокале сухого вина может содержаться до половины чайной ложки сахара.
При одинаковом уровне сладости вино с более низкой кислотностью может казаться слаще вина с более высокой кислотностью.
Кислотность. Кислоты являются ключевым элементом, влияющим на степень резкости и кислотности вкуса вина. Большая часть кислот содержится в винограде, в том числе винная, яблочная и лимонная. Как и у многих фруктов, кислотность вина определяется по шкале pH приблизительно от 2,5 до 4,5 pH (уровень 7 — нейтральный). Кислотности вина с уровнем 3 pH в десять раз превышает кислотность вина с уровнем 4 pH.
Чем спелее виноград, тем ниже кислотность. Таким образом, вино, произведенное в более холодном климате, где виноградная лоза созревает хуже, содержит больше кислот.
Содержание танинов. Танины представляют собой натуральный полифенол, имеющийся в растениях. Танины содержатся в кожице ягод и косточках, а также в деревянных бочках. Виноградные танины горькие и терпкие, но содержат большее количество антиоксидантов. Новые дубовые бочки насыщают вино бoльшим количеством танинов, нежели ранее использовавшиеся для выдержки вина. Концентрация танинов в красном вине выше, поскольку при производстве белых вин кожицу удаляют. В большей степени танины влияют на терпкость вина.
Чтобы распознать танины, обратите внимание на ощущение, возникающее на языке. Танины расщепляют белки, вызывая сухость и кисловатый привкус во рту. В таких случаях вино описывают как «терпкое» (или «вяжущее»). Вина с высоким содержанием танинов освежают полость рта после поглощения жирных сортов мяса, сыров и блюд из пасты. Поэтому их часто рекомендуют употреблять с едой.
Крепость. Спирт в вине появляется благодаря дрожжам, превращающим сахар, содержащийся в виноградном сусле, в этанол. Иногда спирт добавляют в вино, чтобы прервать процесс брожения. Это называется креплением.
Спирт играет важную роль в аромате вина. Он доставляет запахи с поверхности вина к нашему носу. Спирт также добавляет вину вязкости и тельности. Он согревает и слегка обжигает нижнюю часть горла. Крепость вина часто ощущают по уровню тепла, которое возникает во рту и горле. Чем крепче вино, тем ярче температурный эффект.
Тельность. Термин «тельность», не имея отношения к естественным характеристикам вина, помогает классифицировать его вкус — от самого легкого до самого насыщенного. Уровни сладости, кислотности, содержания танинов и крепость влияют на то, насколько легким или насыщенным будет ощущаться вкус вина. Использование понятий «легкотельное» или «полнотельное» поможет вам быстрее объяснить эксперту, какое вино вы предпочитаете.

1.2.Особенности формирования классификации и ассортимента виноградных вин

Все виноградные вина классифицируют:
– по способу производства;
– по содержанию спирта и сахара;
– по цвету;
– по качеству и срокам выдержки [25].
Классификация вин по происхождению
Подделка сумок Gucci и Louis Vuitton – новинка в сравнении с тем фактом, что еще в начале XX века в Испании делали и Chablis, и Champagne, и Medoc. Слава великих вин Франции привлекла не только испанцев, подделки встречались повсюду, от чего сильно страдала репутация оригинала.
На защиту чести французских виноделов встали власти и появилась система классификации Appellation d’origine contrôlée (AOC), «наименований, контролируемых по происхождению». Аппелласьон – это уникальная географическая зона, в каждой из которых есть свод правил по выбору сортов, урожайности и подходам к производству, направленных на то, чтобы виноделы, желающие пользоваться имиджем аппелласьона, этот стиль поддерживали. Например, Bordeaux AOC: при всем желании винодел не может высадить красностоп и с гордостью писать Bordeaux на этикетке, он обязан действовать в рамках жестких правил.