Технология и организация производства ряженки обезжиренной в пластиковых стаканчиках вместимостью 500 см^3

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время забота о своем питании стала неотъемлемой частью жизни человека. Люди все чаще начинают задумываться, что они едят и в каких количествах. Основу правильного питания составляет целый спектр продуктов и в одну из товарных групп можно выделить кисломолочные продукты: сметана, ряженка, творог, йогурт и т.п.
Ряженка – это кисломолочный продукт, который вырабатывают путем молочнокислого брожения из топленного молока. Процесс производства ряженки достаточно длительный, но готовый продукт того стоит, так как имеет высокие показатели по качеству среди прочих молочных продуктов. Фактически ряженка является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок. Ряженка имеет приятный кремовый цвет, нежный сладенький вкус с характерным кисломолочным запахом. Ряженка бывает разных видов жирности, от обезжиренной 1% до высокожирной 9%.
Отметим основную пользу для организма от употребления ряженки:
- Нормализация работы пищеварительной системы. Во всех кисломолочных продуктах, и ряженка не исключение, большое количество полезных микроорганизмов – пробиотиков, которые угнетают патогенную микрофлору желудочно-кишечного тракта и способы к его восстановлению. Именно за это включают ряженку в диетическое питание, когда необходимо восстановить ЖКТ и организм в целом после болезни или приема лекарственных препаратов;
- Антибактериальный эффект от употребления ряженки – это подавление возбудителей заболеваний. Во время обострений эпидемиологической обстановки или эпидемий полезно принимать ряженку в качестве профилактики;
- За счет кальция и фосфора, которых в ряженки содержится до 12%, происходит укрепление костной системы организма;
- Нормализация работы сердечно-сосудистой системы за счет контролирования уровня холестерина и нервной системы, также является преимуществом ряженки;
- Вкус и низкая калорийность делают ряженку не только полезным, но и вкусным продуктом для всех слоев населения, а различные добавки в виде ягод и фруктов способны улучшить ее органолептические и пищевые показатели.
Данный курсовой проект будет посвящен производству ряженки, обезжиренной, в 500 мл3 стаканчиках на молочном производстве.