Курсовая работа по Сельскохозяйственные растения на тему Пищевые добавки и опасность их употребления для здоровья

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с действующим в нашей стране санитарным законодательством термин «пищевые добавки» относится к натуральным или синтезированным веществам, которые намеренно вводятся в продукты питания для придания им определенных свойств и которые не потребляются в качестве пищевых продуктов или обычных пищевых компонентов. Пищевые добавки могут вводиться в пищевой продукт на разных этапах производства, хранения или транспортировки.
Недостаточная осведомленность населения о составе пищевых продуктов (их экологическом качестве). Актуальность проблемы выражается в том, что в настоящее время проводится множество различных исследований пищевых продуктов, их состава, наличия пищевых добавок, их вредности.
Пищевые добавки используются для консервирования, продления срока годности пищевых продуктов.
Проблема сохранения пищевых продуктов возникла еще в древние времена. Для консервирования основным химическим элементом этого периода была соль.
С развитием химии стали разрабатываться сложные химические соединения, способствующие сохранению пищевых продуктов. Многие из этих соединений оказывают негативное влияние на организм. В связи с этим каждый человек должен быть проинформирован о качестве продуктов, которые он потребляет. Какие вещества попадают с пищей в организм, как они влияют на здоровье.
Часто все пищевые добавки называют консервантами, но это не совсем так, поскольку консерванты являются лишь одной из разновидностей добавок. Помимо них, в состав пищевых добавок входят красители, антиоксиданты, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, загустители, пеногасители.
Необходимо, чтобы информация о пищевых добавках была доступна и чтобы люди обращали на нее внимание. Так как чрезмерное употребление продуктов с пищевыми добавками вредит здоровью человека.
Объект исследования: изучить особенности влияния пищевых добавок на здоровье человека
Предмет исследования: пищевые добавки и опасность их употребления для здоровья
Цель исследования: определить степень влияния продуктов, содержащих пищевые добавки на здоровье человека.
Задачи исследования:
изучение литературы по проблеме исследований;
определить насколько широко используются пищевые добавки в современном пищевом производстве.


ГЛАВА 1.ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ПОНЯТИЕ И ОСНОВНЫЕ ВИДЫ
1.1.Классификация пищевых добавок

Основными целями внедрения пищевых добавок являются:. совершенствование технологии приготовления и переработки пищевого сырья, производства, упаковки, транспортировки и хранения пищевых продуктов.
Добавки, используемые в данном случае, не должны скрывать последствий использования некачественного или испорченного сырья или проведения технологических операций в антисанитарных условиях; . сохранение естественных качеств пищевого продукта; . улучшить органолептические свойства или структуру пищевых продуктов и повысить их стабильность при хранении.
Использование пищевых добавок допускается только в том случае, если они не представляют угрозы для здоровья человека, даже при длительном употреблении в составе продукта, и при условии, что технологические задачи не могут быть решены иным образом. Обычно пищевые добавки делятся на несколько групп: вещества, улучшающие внешний вид пищи (красители, стабилизаторы, отбеливатели); вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, ароматизаторы, подсластители, кислоты и регуляторы кислотности); вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, желирующие агенты, стабилизаторы, эмульгаторы и т. д.); вещества, повышающие сохранность пищевых продуктов и продлевающие срок годности (консерванты, антиоксиданты и др.).[1]