Разработка модели и расчет экономических показателей предприятия по производству кондитерских изделий

Введение

Торговля сладостями и выпечкой, их производство имеют давние традиции в России. Заниматься этим делом всегда выгодно и поэтому бизнес-план кондитерской заинтересует многих предпринимателей.
Преимущества данной бизнес-идеи очевидны:
 постоянная востребованность продукции;
 относительно небольшие затраты на оборудование.
Поэтому в рамках данной курсовой работы выбрано производство кондитерских изделий.
Цель курсовой работы – составить модель предприятия по производству кондитерских изделий и рассчитать его экономические показатели.


1 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
1.1 Выбор производства продукции и описание производственного процесса

Для организации производства выбраны кондитерские изделия.
Производственный процесс включает в себя три этапа: подготовительный, основной и заключительный (рисунок 1).
Рисунок 1 – Структура производственного процесса

По рисунку 1 можно сделать следующий вывод.
Первым этапом в производственном процессе является – подготовительный. Его цель – обеспечить производство сырьем и другими материалами. К основным его стадиям следует отнести: прием сырья, подготовка сырья к хранению, хранение сырья, подготовка его к производству. Все стадии на подготовительном этапе производится согласно свойствам сырья и других материалов. Обязательным условием, которое должно соблюдаться на данном этапе производства кондитерских изделий – учет массы сырья, которое принято на предприятии и направлено на хранение или же на производство.
Следующий этап производственного процесса – основной. Он включает в себя такие стадии как получение кондитерских масс, формирование изделий и обработка их поверхности. Его целью является получение готовой не завернутой продукции. На данной стадии производственного процесса получаются кондитерские массы, которым характерна определенная структура и заданные им свойства. Кондитерские изделия разных групп имеют разные структуры. Этап обработки поверхности не является обязательным. Но оно осуществляется, если так прописано в рецептуре.
Далее следует заключительный этап, на котором продукцию завертывают, фасуют, упаковывают, хранят на складах предприятия. Данный этап важен в производственном процессе, так как он позволяет предохранить кондитерские изделия от негативного влияния внешней среды, а также обеспечивает санитарно-гигиенические требования и удлиняет срок годности.


1.2 Разработка производственной структуры предприятия

Производственная структура предприятия включает в себя подразделения и управления, производственное подразделение и обслуживающий персонал. Структура руководящего звена включает генерального директора, исполнительного, коммерческого и директора по производству, курирующих соответствующие направления деятельности (рисунок 2).