Обзор мясных консервов, анализ ассортимента и экспертиза качества мясных консервов в магазине Пятёрочка

Актуальность темы. Одной из важнейших задач страны является обеспечение населения здоровой и питательной пищей, в том числе мясом.
Развитие мясной промышленности представляет особый интерес со стороны государства. Мясные продукты по-прежнему играют огромную роль в ежедневном рационе питания человека, поскольку содержат макро- и микроэлементы, полноценные белки, витамины А, группы В (BI, B2, VZ, B9), С, Е, которые необходимы для построения органов и тканей и обеспечения физиологического процессы. Мясные консервы - один из важнейших продуктов питания, который может в какой-то степени "заменить" свежее мясо.
Рынок мясных консервов в Российской Федерации имеет устоявшиеся традиции, его конъюнктура влияет на остальные продовольственные рынки. В последнее время сформировалась специфическая концепция производства и распространения таких товаров.
Необходимо отыграться на том, что мясные консервы пользуются большим потребительским спросом, так как у них есть масса положительных моментов, связанных с длительным сроком хранения, простотой использования, относительно невысокой стоимостью и перспективой их широкого применения. Производство и признание мясных консервов государством также оправдано их присутствием в перечне продукции, производимой Государственным резервом.
Стоит взять реванш за то, что современный ассортимент мясных консервов велик, но часто не соответствует условиям, предъявляемым к качеству. Самой острой проблемой рынка мясных консервов является их фальсификация. В связи с этим существует необходимость в тщательном изучении качества и усилении контроля на пути движения продукции от сырья до готовой продукции, что в настоящее время является актуальной задачей..
Следуя из выше сказанного, целью данной работы является сравнительный анализ качества мясных консервов.
Задачи работы:
-рассмотреть современное состояние рынка мясных консервов;
-изучит классификацию и ассортимент мясных консервов;
-разобрать факторы, формирующие качество мясных консервов;
-исследовать технологию производства мясных консервов;
-выполнить анализ ассортимента продукции в магазине «Пятёрочка», характеристика объектов экспертизы;
-дать методологию проведения экспертизы;
-проанализировать идентификацию продукции по сопроводительным документам, упаковке, маркировке.
Объект исследования - ассортимент мясных консервов.
Предмет исследования- экспертиза мясных консервов.
В качестве методологической основы исследования использованы системный подход, методы обобщения и сравнения, методы логического анализа теоретического и практического материала.
В ходе данной работы были использованы труды ученых, занимающихся исследованием товароведных качеств мясных консервов: Никитин Б.П., Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н., Тимофеева В.А., Чепурной И.П. и другие.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБЗОРА МЯСНЫХ КОНСЕРВ

1.1 Современное состояние рынка мясных консервов

Российский рынок мясных консервов можно разделить на 2 больших сегмента - консервы только из мяса и консервы с добавлением овощей, круп и других растительных ингредиентов. Большая часть мясных консервов, производимых и продаваемых в России, - это мясные консервы без растительных добавок.
Производство мясных консервов в федеральном округе осуществляется следующим образом. Наибольшая доля консервов (42%) производится в Северо-Западном федеральном округе. За ним следует Центральный федеральный округ с 29%, тройку лидеров замыкает Приволжский федеральный округ - 12%.

Рис. 1. Объем производства мясных консервов в разрезе федеральных округов, 2021 г., % [19].
Следующее, что следует рассмотреть, - это объем розничных продаж мясных консервов.

Рис. 2. Объем розничных продаж мясных консервов, 2016-2021 гг., млрд. руб., %[19].
Рост розничных продаж в 2021 году составил 12% в стоимостном выражении, а объем достиг 125,2 млрд рублей. Учитывая инфляцию в 2,52%, можно говорить об увеличении розничных продаж в натуральном выражении на 8-9%.
Если рассматривать объем розничных продаж в разрезе регионов на 2021 год, то безусловным лидером является Центральный федеральный округ (53%). Вторую строчку занимает Приволжский федеральный округ - 13%, замыкает тройку лидеров Уральский федеральный округ - 11%. Наименьший объем розничных продаж осуществляется в Северо-Кавказском федеральном округе, всего 1%.
Одним из основных факторов, влияющих на этот рынок, является сезонность. По словам ее игроков, декабрь-февраль - сложный период для продажи консервов. Но, стоит отметить, что благодаря активности игроков сезонность спроса на мясные консервы в последнее время начала сглаживаться. Производители решили задачу, сформировав "правильный" ассортимент, внедрив дополнительные мотивационные торговые программы [10].
В настоящее время основной объем потребления приходится на лето. В этот период консервы используются как продукт быстрого приготовления, который удобно брать с собой на дачу или на пикник на природе. Таким образом, объемы продаж в летние месяцы почти на 20% выше по сравнению с зимним периодом.
Рис. 3. Объем продаж мясных консервов поквартально, 2021 г., тыс. руб. [19].
Согласно данным за 2021 год, пик продаж пришелся на третий квартал, минимальный объем был зафиксирован во втором квартале.
Факторы, влияющие на развитие рынка:
1. Социальная; снижение доходов населения России; предпочтение потребителями более дешевых и некачественных продуктов; желание вести здоровый образ жизни.
2. Степень влияния социальных факторов очень высока:
- растущий спрос на недорогие продукты;
- растущий спрос на отечественную продукцию;
- снижение спроса на редкие продукты;
- предпочтение натуральным приправам и специям.
3. Технологический: высококачественное и современное техническое оснащение заводов; использование новых технологий производства [22].
Степень влияния высока:
Современное высококачественное оборудование, которое внедряется компаниями-производителями, проходит комплексную модернизацию и позволяет увеличить объем выпускаемой продукции более чем в два раза. Дальнейшая модернизация оборудования и введение новых мощностей позволят компаниям увеличить объем производства и снизить затраты на логистику.
4. Экономические: рост курса доллара; низкая покупательная способность населения; увеличение стоимости специй.
Степень влияния довольно высока:
- повышение курса доллара может привести к трудностям в получении долгосрочных кредитов, росту цен на конечную стоимость консервов;
- покупательная способность населения напрямую влияет на спрос на продукцию (а именно, снижает спрос на более дорогие мясные консервы), что, в свою очередь, влияет на развитие рынка [16].
5. Политически: таможенное законодательство; законодательная база (налоговая, земельная, арендная, строительная); политика импортозамещения.