Курсовая работа по Производственный менеджмент на тему Оценка места размещения предприятия общественного питания.

Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а, следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.
В последние годы использование новых технологий в деятельности предприятий общественного питания является важнейшим условием их успешного функционирования. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов для инноваций.
Современные тенденции в ресторанном бизнесе связаны как с созданием новых видов продукции, имеющей высокие потребительские свойства, так и с экономической эффективностью функционирования предприятий на рынке ресторанных услуг.
В условиях возросшей конкуренции в ресторанном бизнесе возникла потребность в использовании новых современных методов производства ресторанной продукции. Особенно актуальным является использование методов инновационных технологий.
В современном рискованном для предпринимательства экономическом мире и высококонкурентных рыночных условиях на предприятиях со сложными технологическими процессами и большим количеством сотрудников очень важна рациональная организация труда. Организация труда на предприятиях включает в себя систему мер, ответственных за создание благотворных условий для рационального использования рабочего времени, материалов и оборудования в целях повышения объема производства, повышения производительности труда и создания оптимальных здоровых условий труда.
Основная задача организации труда – создать условия для неуклонного роста производительности труда. Целью организации труда на предприятии является создание условий, обеспечивающих непрерывную работу в течение полного сдвига и максимальной производительности труда работника, что достигается за счет эффективного использования оборудования, материально-технических ресурсов и рабочего времени, использования новой техники и передовых методов труда, механизации и автоматизации производственных процессов. По сути, организация труда является основой для повышения производительности труда и повышения его эффективности.
Предприятие общественного питания занимаюет среднее положение в цепочке поставок между поставщиками сырья, товаров и конечными потребителями кулинарной продукции, а также является непосредственным поставщиком кейтеринговых услуг. На основе изучения и предугадывания меняющихся потребностей посетителей предприятия общественного питания должны успешно конкурировать. с другими предприятиями и эффективно функционировать с экономической точки зрения, являясь при этом промежуточным звеном – стремиться к минимизации общих издержек в цепочке поставок, одним из наиболее эффективных, действенных инструментов решения этой задачи является возможность применения логистики. подход к сфере общественного питания
На рынке услуг общественного питания именно за счет использования инструментов логистики можно решать вопросы оптимизации направлений материальных, информационных, финансовых и человеческих потоков (потребительских потоков), а также выявления факторов, определяющих экономически выгодные направления. размещение предприятия на определенной территории. Разные территории города имеют разную степень инвестиционной привлекательности. Зачастую при выборе места расположения кейтерингового предприятия предприниматели полагаются только на собственную интуицию. При этом выбор оптимального местоположения является важнейшим фактором, определяющим успех или неудачу деятельности предприятий общественного питания, что позволяет, с одной стороны, максимально приблизиться к потребителям, и, выстраивая оптимальную цепочку поставок, с другой
Особое значение эти проблемы имеют для крупнейших (с населением более миллиона человек) городов, характеризующихся высокой деловой активностью, положительной динамикой платежеспособного спроса, а главное, изменением поведения потребителей услуг общественного питания, вызванным ускорение темпа жизни жителей мегаполисов и ориентация на образ жизни населения промышленно развитых стран.
Целью исследования является оценка эффективности размещения предприятий общественного питания.
Задачами исследования являются:
- изучить понятие и особенности современного общественного питания;
- рассмотреть проблемы предприятий общественного питания;
- изучить выбор места размещения предприятия общественного питания;
- проанализировать оптимальный выбор расположения предприятия общественного питания;
- рассмотреть способ определения оптимального места размещения объектов общественного питания.
Объектом исследования выступает открытая (общедоступная) сеть предприятий общественного питания различных типов и форм собственности.
Предметом исследования является совокупность теоретических и методических основ оценки эффективности размещения предприятий общественного питания.