Организация планирование работы коворкинг кафе

Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия общественного питания осуществляют самостоятельную экономическую деятельность и в этом смысле ничем не отличаются от других компаний. Услуги общественного питания в основном обеспечивают небольшие частные компании.
Еда – основа жизни человека. То, как человек питается, влияет на его здоровье, настроение и работоспособность. Следовательно, питание человека – дело не только личное, но и общественное. В этом смысле можно сделать вывод, что массовое питание играет очень важную роль в жизни общества. Он более полно удовлетворяет потребности людей в питании.
Наиболее популярными заведениями общественного питания в последнее время являются кафе и рестораны, организующие семейный отдых, а также столовые, кафе и кафе быстрого питания. Спрос на продукцию и услуги общественного питания постоянно меняется и растет.
Коворкинг кафе вместимостью 55 человек – это предприятие общественного питания, обслуживающее определенный контингент потребителей. Ассортимент продаваемой продукции ограничен по сравнению с рестораном. Здесь реализуется фирменная, изготовленная на заказ посуда, мучные кондитерские изделия, напитки и покупная продукция. Блюда в основном просты в приготовлении, расширен ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и т.д.
Целью курсовой работы является организация работы горячего цеха коворкинг кафе на 55 посадочных мест.
Исходя из этой цели, можно выделить следующие задачи:
1. Дать общую организационную характеристику предприятия и исследуемого структурного подразделения;
2. Осуществить планирование работы исследуемого структурного подразделения:
 Произвести расчет количества потребителей;
 Произвести расчет количества блюд и разбивку блюд по группам;
 Разработать расчетный план – меню;
 Произвести расчет численности производственных работников;
 Произвести расчет основных производственных показателей.
3. Произвести организацию работы персонала:
 Разработать должностные инструкции повара;
 Разработать план проведения инструктажа.
Предмет исследования – организация работы горячего цеха
Объект исследования – коворкинг – кафе на 55 посадочных мест.
Методы исследования: анализ, сравнение, выполнение расчетов.
Структура курсовой работы: курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованных источников и литературы.

 
ГЛАВА 1. Планирование, координация деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями
1.1 Характеристики предприятия
Проектируемое кафе рассчитано на 55 посадочных мест.
Концепция кафе «Чижик»
Коворкинг – относительно новая система организации труда. Это модель работы, при которой участники, будучи независимыми и свободными, используют общее пространство для своей деятельности.
Сегодня коворкинг – это не только физическое место работы, но и форма взаимодействия представителей разных профессий. Чаще всего ее суть проста: это сообщество молодых, независимых, свободных от офисной работы людей, которые собираются вместе для делового и дружеского общения, а также организации рабочего процесса.
В такого рода объединениях легко найти программистов, дизайнеров, маркетологов, менеджеров по удаленной работе, SMM-специалистов, журналистов, которые работают бок о бок над своими задачами, а иногда и в рамках одного проекта. В современных коворкингах также есть организованные рабочие зоны, доступ в Интернет, конференц-залы и зоны отдыха.
Основная идея «коворкинга» заключается в том, что люди работают в одной сфере, оставаясь независимыми и свободными и не испытывая недостатка общения. Коворкинг-центр — это офисное помещение, часто открытой планировки, в котором расположены несколько рабочих мест для фрилансеров. По сути, коворкинг — это объединение людей, работающих над совершенно разными проектами под одной крышей офиса. Коворкинг занимает промежуточное положение между работой на дому и использованием отдельного офиса.
Коворкинг-кафе — это современный формат рабочего пространства, предлагающий комфортную и стимулирующую среду для самостоятельной работы. В коворкинг-кафе вы сможете совместить приятное с полезным, наслаждаясь качественным кофе и уютной атмосферой, реализуя свои деловые или творческие идеи.
При этом коворкинг-кафе предлагает все необходимые условия для продуктивной работы: удобные кресла, быстрый интернет, розетки для зарядки устройств, тишина и уединение.
Особенностью коворкинг-кафе является его социальный аспект. Здесь можно познакомиться с интересными и талантливыми людьми, обсудить идеи, обменяться опытом, найти вдохновение и даже приятных партнеров для совместных проектов. Коворкинг-кафе создает своего рода сообщество, в котором все работники находятся на одной волне.