Разработка рекомендаций по приему и обслуживанию туристов на предприятии питания

Современная индустрия туризма является важным и динамично развивающимся сектором мировой экономики. С увеличением числа туристов, стремящихся познакомиться с разнообразием культур, традиций и кулинарных особенностей различных стран, предприятия питания сталкиваются с необходимостью эффективно организовывать прием и обслуживание посетителей. В этом контексте, разработка компетентных рекомендаций по приему и обслуживанию туристов приобретает стратегическое значение для предприятий питания.
Сложившаяся ситуация на мировом рынке туризма подчеркивает актуальность проблемы обеспечения качественного и гостеприимного обслуживания туристов на предприятиях питания. Туристы, как ключевые потребители услуг в этом сегменте, ожидают не только вкусных блюд, но и непревзойденного опыта, который включает в себя внимательное и индивидуальное внимание со стороны персонала.
Эффективное обслуживание туристов требует не только профессионализма персонала, но и понимания особенностей культурных предпочтений различных национальностей. Разработка рекомендаций по приему и обслуживанию туристов на предприятии питания поможет улучшить качество сервиса, сделает посещение ресторанов и кафе более приятным и запоминающимся для туристов.
Цель работы: разработка рекомендаций по приему и обслуживанию туристов на предприятии питания
Задачи исследования:
- проанализировать рынок общественного питания в России и в Пензенской области
- проанализировать деятельность ресторана "Засека" как субъекта хозяйствования индустрии туризма и гостеприимства
- разработать рекомендации по организации и проведению мастер-классов
- рассчитать затраты на внедрение предложенных рекомендаций в деятельность ресторана "Засека"
Объект исследования: рекомендации по приему и обслуживанию туристов в ресторане «Засека»
Предмет исследования: Разработка рекомендаций по приёму и обслуживанию туристов на предприятии питания ресторана
Теоретическая база: в курсовой работе применялись различные методы исследования: анализ литературы и источников, экономический анализ ключевых финансовых показателей, формулирование рекомендаций.
Новизна исследования заключается в следующем:
1. Комплексный подход: Разработка рекомендаций включает в себя комплексный анализ процессов приема и обслуживания туристов на предприятиях питания. Этот подход охватывает не только общепринятые стандарты сервиса, но и особенности культурных предпочтений различных групп туристов.
2. Индивидуализация обслуживания: Исследование выделяет методы и подходы к индивидуализации обслуживания туристов, учитывая их национальные и культурные особенности. Это позволяет предприятиям питания создавать персонализированный опыт для каждого посетителя.
3. Технологические инновации: Исследование рассматривает применение современных технологий в организации обслуживания туристов, таких как цифровые меню, системы онлайн-бронирования и другие инновации, способствующие улучшению опыта посетителей.
Практическая значимость работы заключается в следующем:
1. Повышение конкурентоспособности: Рекомендации способствуют улучшению качества обслуживания, что, в свою очередь, повышает конкурентоспособность предприятий питания на рынке туризма.
2. Увеличение лояльности клиентов: Исследование направлено на создание условий для формирования положительного опыта у туристов, что способствует увеличению лояльности клиентов и повторным посещениям.
3. Экономическая эффективность: Оптимизация процессов приема и обслуживания с учетом рекомендаций способствует более эффективному использованию ресурсов предприятия, снижению затрат и увеличению прибыли.
4. Улучшение имиджа предприятия: Компетентное обслуживание туристов создает положительный имидж предприятия питания, что важно для привлечения новых посетителей и формирования положительного восприятия среди туристической аудитории.
Структура работы обусловлена ее темой, целями и задачами. Введение раскрывает актуальность, определяет степень научной разработки темы, объект, предмет, цель, задачи и методы исследования. В первой главе курсовой работы были изучены технологии приёма и обслуживания туристов на предприятии питания. Проанализирован рынок общественного питания в России и Пензенской области, также проанализирована деятельность ресторана «Засека». Во второй главе была проведена разработка рекомендаций по приёму и обслуживанию туристов при проведении мастер-классов в ресторане «Засека». Рассчитаны затраты на внедрение предложенных рекомендаций в деятельность ресторана «Засека».
В заключении подводятся итоги проделанной работы, формируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.



 
ГЛАВА 1. Практические аспекты организации приёма и обслуживания туристов на предприятиях питания
1.1 Технологии приема и обслуживания туристов на предприятия питания
В настоящее время в сфере туристического обслуживания питание играет ключевую роль, представляя собой одну из основных услуг. Сектор туристической индустрии питания включает в себя разнообразные заведения, такие как рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, фабрики по заготовке, буфеты, обеспечивая туристов необходимой физиологической потребностью в пище.
Предприятия общественного питания могут располагаться как в собственности туристических фирм, так и арендоваться. Многие из них встречаются в составе туристско-гостиничных комплексов, хотя также существуют автономные предприятия, являющиеся частью комплекса общественного питания.
В гостиничных комплексах предусмотрены различные варианты питания для туристов, приезжающих на отдых. Питание может быть предоставлено как в гостинице, так и на специализированных предприятиях питания.
В зависимости от вида путешествия (туристический поход, экскурсионный тур, пляжный отдых, круиз и другие) организация питания туристов может значительно различаться. Существуют разные типы систем питания, включая "Европейский план" (без питания), "Завтрак и ужин", "Полупансион", "Пансион", "Все включено" и "Ультра все включено".
Система "Все включено" (All Inclusive) пользуется большой популярностью в таких странах, как Турция, Кипр, ОАЭ, Греция и Египет. Эта система предоставляет туристам трехразовое питание, включая разнообразные блюда мировой кухни, а также бесплатные напитки, включая алкогольные.
Проанализируем систему "All Inclusive" на примере отеля "Lara Barut Collection" в Турции. В ресторанах этого отеля предлагается разнообразная кухня как в помещении, так и на открытом воздухе. Гостям доступны веганские, безлактозные и безглютеновые блюда, а также разнообразные сладости в кондитерской и выбор напитков в барах.
Также существует расширенная система "Ультра все включено" (Ultra All Inclusive) с бесплатным доступом к импортным спиртным напиткам и дополнительным услугам, таким как тренажерный зал и массаж.
Многие гостиничные комплексы в Турции предлагают системы "All Inclusive" и "Ультра все включено". Примеры таких отелей включают "Xanadu Resort Hotel", "Sunprime C-Lounge Hotel", "Concorde De Luxe Resort", "Swandor Hotels And Resorts Topkapi Palace" и другие.
Системы "Пансион" и "Полупансион" в отеле являются популярными формами организации приема пищи в сфере туризма. Анализируя систему "Полупансион" (HB - half board), стоит отметить, что турист получает номер и двухразовое питание, включающее завтрак и ужин. Алкоголь и некоторые напитки не включены и оплачиваются отдельно. Эта система подходит для любителей активного отдыха и тех, кто предпочитает посещать достопримечательности.
В Испании система "All Inclusive" не так широко развита, и не все отели предлагают этот вариант. Чаще туристы выбирают "Полупансион". Примером может служить отель "Casa Alberola Alicante" в Испании, предлагающий завтрак по системе "шведский стол" или à la carte, а также ужин по выбору. Следует отметить, что завтрак ограничен по времени.
Система "Полный пансион" (FB - full board) представляет собой хороший вариант для семей, путешествующих с детьми. Многие отели предоставляют специальные меню для детей. Эта форма питания также популярна для туров с оздоровительной направленностью.
Каждая гостиница имеет свою собственную систему питания, и обычно это либо "шведский стол" на завтраке и обслуживание по меню на обед и ужин, либо другие варианты, такие как полный "шведский стол" на всех трех приемах пищи.
Под системой "Полный пансион" (Full board) в Греции турист может выбрать любой отель. Один из примеров такого отеля - "Aldemar Knossos Royal Family Resort". В ресторанах этого отеля гости могут насладиться разнообразной высококлассной кулинарией, предлагающей блюда как международной, так и национальной кухни. Туристы имеют возможность попробовать уникальные вкусы греческой и итальянской кухни. Система "Полный пансион" оказывается удобной для тех, кто предпочитает пляжный отдых или пребывание в непосредственной близости от отеля.
Рассмотрим систему "Завтрак включен" (Bed and breakfast). Турист может заселиться, переночевать и получить завтрак, причем стоимость завтрака уже включена в общую стоимость номера. Обычно такую систему предлагают маленькие гостиницы или гостевые дома, где сами хозяева проживают. Этот вариант идеально подходит для тех, кто не планирует задерживаться в стране надолго или интересуется местной кухней.
Система "Завтрак включен" также дает туристу возможность самостоятельно познакомиться с кухней страны, в которую он приехал. Практика показывает, что лучше всего это делать, посещая тематические рестораны общественного питания с национальной кухней, которые за рубежом представлены в достаточном разнообразии. Такие рестораны часто специализируются на традиционных блюдах или разрабатывают тематику вокруг какой-то идеи, такой как музыка или футбол. Главная цель таких заведений - создать атмосферу, которая привлечет туристов.
Примером успешной реализации этой концепции является Италия. Здесь значительная часть независимых предприятий в сфере общественного питания, таких как семейные рестораны, траттории и пиццерии, предлагают разумное соотношение цены и качества, быстрое обслуживание и аутентичную атмосферу. Итальянская кухня, востребованная во всех сегментах от фастфуда до ресторанов fine dining, оказала огромное влияние на мировую индустрию общественного питания за последние полвека.
Еще одной интересной концепцией в Италии является "Red" (акроним Read Eat Dream - читай, ешь, мечтай), созданная издательским домом Feltrinelli. Эта концепция объединяет книжный магазин и ресторан в пропорциях 50 на 50, предлагая полноценное ресторанное обслуживание, открытую кухню и небольшой продуктовый магазин. Заведение работает с утра до позднего вечера.
Еще одним примером тематического ресторана является "Ristorante Grotta Palazzese" в итальянском городе Полиньяно-а-Маре. Этот ресторан, расположенный внутри известняковой пещеры, открыт только летом и предоставляет уникальный вид на бушующие волны прямо под столами гостей. Он является частью одноименного