Направления совершенствования организации питания на предприятиях гостиничной индустрии (на материалах ООО «Теремъ»)

.1 Понятие, сущность и классификация предприятий питания в индустрии гостеприимства

В настоящее время в экономической структуре России наблюдается тенденция к преобладанию определенных секторов услуг, таких как торговля, транспорт и гостиницы. Компании в этих секторах сталкиваются с высоким уровнем конкуренции и постоянным ростом требований потребителей к качеству продукции и обслуживания. Чтобы удержать свои позиции на рынке и обеспечить успешное развитие, предприятия, включая сферу гостеприимства, должны постоянно контролировать и поддерживать высокий уровень сервиса.
Для анализа и оценки сервисного обслуживания в гостиничных предприятиях необходимо сначала определить такие понятия, как «сервис», «обслуживание» и «услуга», а также выявить особенности гостиничных услуг, при предоставлении которых проявляется сервисное обслуживание предприятий данной сферы.
По толковому словарю русского языка под редакцией Д.Н. Ушакова, «сервис» - это совокупность учреждений и мероприятий, которые обеспечивают обслуживание населения в ежедневных бытовых нуждах и создают различные удобства (ремонт вещей, доставка покупок на дом, информационные услуги и т. д.) [22].
В словаре С.И. Ожегова термин «сервис» имеет то же значение, что и «обслуживание» [8]. По определению социологического словаря (англ. services; нем. Dienstleistung), термин «обслуживание» обозначает совокупность видов деятельности непроизводственного характера, направленных на удовлетворение личных и общественных потребностей (например, торговля, здравоохранение, коммунальные услуги) [21].
В то время, как в энциклопедическом словаре-справочнике руководителя предприятия данное понятие определено как деятельность, осуществляемая исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуги. Согласно словарю терминов антикризисного управления, услуга - это платная выгода, неотделимая от своего источника [3].
Таким образом, определив термины и выяснив их значения, мы можем сделать выводы и определить смысл «сервисного обслуживания в гостиничном предприятии», который представляет собой совокупность различных видов деятельности сотрудников гостиниц, направленных на удовлетворение потребностей гостей и создание удобств за определенную плату.
В современной экономической ситуации в Российской Федерации развитие общественного питания является особым теоретическим и практическим феноменом и продолжает оставаться неотъемлемой частью жизни населения. Быстрое развитие рыночных отношений в сфере общественного питания, сопровождающееся усилением конкуренции среди ресторанов, баров, кафе и других предприятий, требует современной адаптации традиционных и инновационных подходов к изучению и оценке деятельности предприятий общественного питания. В современных рыночных условиях общественное питание является одним из перспективных и развивающихся секторов экономики Российской Федерации [15].
Индустрия гостеприимства представляет собой сложную и многоотраслевую сферу, что делает ее определение достаточно трудным. Она имеет комплексный характер и включает в себя различные типы проявления внимания к гостям, а также множество способов решения профессиональных задач и затруднительных ситуаций. Компании, входящие в эту индустрию, выполняют различные функции, такие как клубы, отели и пансионаты, и, несмотря на некоторые общие черты, они уникальны, применяя свои собственные методы выражения гостеприимства.
При изучении природы индустрии гостеприимства необходимо учитывать не только ее различные области и секторы, но и систему взаимодействия с другими сходными отраслями. Все фирмы и организации, сотрудничающие в этой сфере, между собой взаимодействуют и выполняют свои специфические функции для удовлетворения потребностей гостей. Хотя индустрия гостеприимства включает в себя несколько секторов, она должна рассматриваться как цельная отрасль, обеспечивающая удовлетворение потребностей всех клиентов [25].
Прежде чем подробно рассмотреть сущность и классификацию предприятий питания в индустрии гостеприимства, следует обратить внимание на нормативно-правовой аспект, а именно на общие положения закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". Данный федеральный закон направлен на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения как одного из основных условий для охраны здоровья и благоприятной окружающей среды.