Курсовая работа по Организация деятельности туристско-гостиничного комплекса на тему Проектирование и организация группы администра- тивных помещений гостиницы категории «пять звёзд»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы заключается в том, что современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицин-ские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. В виду активного роста спроса на гостиничные предприятия встает вопрос об их проектировании в соответствии с новыми форматами и тенденциями моды.
Объектом исследования является гостиница 5* «Рапсодия».
Предметом исследования выступает методология проектирования.
Целью исследования является разработка проекта по реконструкции административной группы помещений гостиницы «Рапсодия».
Цель исследования предполагает решение следующих задач:
 рассмотрение теоретических аспектов проектирования гостиничных предприятий;
 разработка проекта реконструкции административной группы помещений гости-ницы «Рапсодия».
Методы исследования. В работе применялись также методы ситуационного, структурно–функционального анализа, изучение и анализ научной литературы, изучение и обобще-ние отечественной и зарубежной практики, моделирование, сравнение, табличная и гра-фическая интерпретация информации.
Практическая значимость работы заключается в возможности использования полученных результатов исследования на практике.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ОРГАНИЗАЦИИ ГРУППЫ ПОМЕЩЕНИЙ БЫТОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ И ТОРГОВЛИ В СТРУКТУРЕ ГОС-ТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Требования к проектированию административной группы помещений в составе гос-тиничного предприятия

Разработка концепции гостиницы дает, на основе анализа рынка, представление об объ-екте гостеприимства, о месте его расположения, с учетом наивысшей его востребованно-сти, а также рекомендации по его структуре, объеме номерного фонда и различных спек-тров услуг.
К специалистам компании «Русский дом» не однократно обращались клиенты с запросом на концептуализацию отелей. Так как без своевременно созданной концепции бюджет увеличивается, операционные расходы растут, сроки окупаемости увеличиваются и, в худшем случае проект становился убыточным.
Для предотвращения нежелательных последствий необходимо на первой стадии проекта серьезно обдумать ценовой уровень и категорию отеля, инфраструктуру будущего объек-та. Ответом на эти и другие вопросы послужит хорошо проработанный документ под наименованием «Концепция развития объекта». В дальнейшем он станет основанием для создания бизнес-плана проекта.
Концепция отеля может быть создана как на стадии проектирования/строительства объек-та, так и для уже функционирующего средства размещения.
При работе с концепцией новой гостиницы создается имидж объекта и раскрываются ос-новные вопросы функционирования средства размещения. К ним относятся:
1) Описание объекта;
2) Нормативно-правовая база функционирования;
3) Архитектурно-планировочные решения;
4) Операционная деятельность объекта;
5) Маркетинг и продажи;
6) Финансовый план;
7) Оценка эффективности проекта;
8) Оценка рисков.
Зачастую создание качественного и полноценного бизнес-плана нового отеля на началь-ном этапе является дорогостоящей и излишней услугой. Но с одной стороны - это даст полное понимание эффективности и доходности будущего гостиничного проекта, с дру-гой стороны - поможет получить результат за более короткие сроки и меньшую стоимость Это связано с тем, что при разработке концепции отеля возможно заблаговременно опре-делить сегмент рынка и целевого клиента, предусмотреть возможные затраты и грамотно выстроить операционную деятельность с высокой рентабельностью.
Гостиницы и отели – это не просто места, где можно остановиться и переночевать. Со-временный гостиничный бизнес подразумевает тщательную продуманность дизайна и архитектурных решений, которая становится важным маркетинговым преимуществом. Чтобы посетители возвращались вновь и вновь, нужно создать для них максимум условий и предусмотреть сотни мелочей. Грамотное проектирование – фундаментальный этап возведения отеля, на этой стадии закладываются основы успешного бизнеса в гостинич-ной сфере[10, с. 12].
При проектировании необходимо определиться с колоссальным объёмом вводных дан-ных, подлежащих творческой обработке в рамках составления проектной документации. Нужно учитывать предполагаемый уровень комфорта и вместимости, назначение здания и множество других нюансов.
Детально проработанное техническое задание – залог высокого качества проекта и его соответствия ожиданиям заказчика.
Первое, на что мы обращаем внимание – классификация. Она может быть разной:
 по назначению гостиницы и отели делятся на заведения общего типа, мотели и кемпинги, курортные и туристические;
 по уровню комфорта – на категории от 1 до 5 звёзд (это международная классифи-кация);
 по этажности – на малоэтажные (1-2 этажа), средней этажности (3-5 этажей) и т.д.;
 по вместимости (до 100 человек, от 100 до 500, более 500 и т.д.) [7, с. 63].
В зависимости от всех этих факторов разрабатываются архитектурные, конструктивные и прочие решения.

1.2. Особенности проектирования группы административной группы помещений

Существует три класса пространственной организации, согласно которым можно пред-ставить объёмно-пространственную структуру такого сооружения, как отель или гости-ница.
Первый предполагает, что помещения общественного пользования (кафе, рестораны, спортзал и т.д.) находятся в одном здании. Причем последние находятся внизу. При про-ектировании здания такого класса существенно экономится полезное территориальное пространство.
Второй класс присваивается гостинице или отелю тогда, когда гостиница представляет из себя не целое здание, а несколько корпусов, в одном из которых проживают, а во втором – посещают места общественного назначения. В случае «второго» класса корпуса гости-ницы связаны друг с другом. Объем и пространство для заказчика в данном случае игра-ют большую роль, чем площадь территории застройки.
Третий же класс отличается от второго лишь тем, что корпуса не объединены и независи-мы друг от друга. Благодаря своего рода изолированности каждого сооружения друг от друга, функционирование такой группы зданий происходит более логично и обязывает позаботиться об отсутствии плотной застройки вблизи воздвигаемого комплекса.
Проектирование, строительство и реконструкция зданий гостиниц должны осуществ-ляться в соответствии с требованиями действующих нормативных документов, устанав-ливающих нормы и правила, проектирования и строительства как зданий в целом, так и его функциональных частей.
Уровень комфорта гостиниц определяется по категориям, характеризующимся матери-ально-технической оснащенностью и уровнем предоставляемых услуг.
По функциональному назначению гостиничные здания делятся на три части: жилую, об-щественную и служебно-хозяйственную. Задача проектирования – оптимальным образом сопоставить эти части, образовав тем самым объёмно-пространственную структуру отеля. Жилая в общественная части могут быть расположены в одном здании, в нескольких от-дельных или же во взаимосвязанных корпусах гостиничного комплекса.
При расположении всех частей в одном здании общественные помещения располагаются в нижних этажах, а жилые – в верхних. Такое решение позволяет уменьшить площадь за-стройки и подходит для небольших, компактных отелей [11, с. 72].
При расположении жилой и общественной части в разных корпусах необходимо устано-вить их взаимосвязь с учётом отличий в этажности, площади, расстоянии и других харак-теристиках. Это более сложное решение, которое не всегда можно применить, но во мно-гих случаях оно становится оптимальным и полностью оправдывает себя.
Наконец, расположение частей в отдельных зданиях предоставляет максимум возможно-стей для функциональных, конструктивных и планировочных решений. Однако такой способ проектирования требует большой площади застройки и подходит для гостиниц, возводимых на обширном свободном пространстве.
Конструктивная схема здания гостиницы должна учитывать виды и типы строительного материала. Какими будут несущие конструкции – крупнопанельными или каркасными, из объёмных блоков или монолитного железобетона? Оправдано ли применение иных материалов – кирпича, естественного камня? Всё это проектировщики должны опреде-лить, исходя из места, в котором будет построен отель, объёма и этажности здания, его предполагаемой вместимости и т.д.
Поскольку в гостинице одновременно находится большое количество