Курсовая работа по Товароведение на тему Исследование ассортимента и качества плавленых сыров реализуемых в торговом предприятии

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Особым вниманием среди молочных продуктов, присутствующих в рационе россиян, пользуются плавленые сыры. Конечно, плавленый сыр не является продуктом первой необходимости и не входит в потребительскую корзину. Но относительная дешевизна плавленого сыра в сравнении с традиционным твердым сыром обеспечила быстрый рост его популярности во многих странах мира.
История создания данного продукта уходит в начало ХХ века, когда швейцарцы Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер в 1911 году впервые приготовили плавленый сыр из сыра «эмменталь» с добавлением цитрата натрия. В Советском Союзе изготовление плавленых сыров в промышленных масштабах было начато в 1934 году на специально созданном Московском заводе плавленых сыров. Позднее, в 1960- годах, были разработаны рецептуры таких плавленых сырков как «Дружба», «Янтарь», «Орбита», которые до настоящего времени радуют нас своим неповторимым вкусом.
Плавленый сыр - молочный продукт, производимый из сычужных сыров и других молочных продуктов с помощью солей плавления. Такой сорт сыра производится по особой технологии, которая способствует уменьшению вредных холестериновых соединений и увеличению питательной ценности продукта. Такая разновидность сыров полностью усваивается пищеварительной системой человека в несколько раз быстрее, чем нежирные сорта с более плотной консистенцией. Сейчас на прилавках десятки разных видов плавленого сыра – с ветчиной, с грибами, с луком, с укропом и с шоколадом.
Цель исследования – провести исследование ассортимента и качества плавленых сыров реализуемых в торговом предприятии.
Задачи исследования:
1) изучить теоретические основы ассортимента и показателей качества плавленых сыров;
2) провести исследование ассортимента и оценка качества товара, реализуемого в универсаме Магнит АО «Тандер».
Объект исследования – торговое предприятие АО «Тандер».
Предмет исследования – исследование ассортимента и качества плавленых сыров.
Работа по структуре состоит из введения, двух глав основного текста, заключения и списка использованной литературы.


 
1 Теоретические основы ассортимента и показателей качества плавленых сыров

1.1 Классификация и характеристика ассортимента плавленых сыров

Плавленый сыр родился в 1911 году в Туне, Швейцария, его создателями стали Вальтер Гарбер и Фриц Штеттлер. Спустя несколько лет Джеймс Крафт запатентовал технологию производства плавленого сыра. До 19 века сыроделие почти целиком зависело от местных условий. Состав кормов и порода домашних животных обуславливали биохимический и микробиологический состав молочного сырья, а климатические условия и традиции в технологии определяли, какими будут сыры, изготовляемые в конкретной местности . В состав современных плавленых сыров входят разнообразные молочные продукты в виде твердых сыров, творога, сыворотки, молока и сливочного масла и, конечно же, соли — плавители. Поэтому по пищевой ценности их можно смело прировнять к твердым видам сыров. Да и производство их более дешевое, быстрое, ведь данный вид сыров не требует вызревания, и сроки хранения у них на порядок дольше обычных твердых сыров. Еще один немаловажный плюс этой продукции в том, что при производстве плавленый сыр проходит термическую обработку, а значит, ликвидируется вредоносная микрофлора составляющих .

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Плавленый сыр предпочитают те люди, которые не любят твердые сорта сыра или хотят разнообразить свой рацион. Этот продукт занимает достаточно важное место в питании человека. Появился плавленый сыр в Швейцарии, еще до того, как началась Первая мировая война. В местечке под названием Тун произвели большое количество этого продукта. И чтобы сыр не пропал, его решили расплавить. Шло время, и процесс производства этого продукта менялся.
В состав плавленого сыра входят сбалансированные незаменимые аминокислоты, фосфор, соли кальция, а также высокая концентрация жира и белка. Изготовление плавленого сыра происходит на основе твердых сыров разных видов. В продукт также входят сливочное масло, сливки и сухое молоко. Соли-плавители добавляются для того, чтобы молочный белок не свернулся. Плавленый сыр делится на разные виды. Существуют следующие: колбасные сыры, ломтевые сыры, пастообразные сыры и сладкие. Вид продукта связан с тем, какой технологией его делали, а также в зависимости от химического состава. В отличие от твердого сыра, плавленый продукт содержит меньше холестерина и усваивается организмом на 100 процентов. Этот продукт можно считать полноценным, поэтому важно знать срок хранения плавленого сыра. В него входят кальций и фосфор, которые благотворно влияют на кости, ногти и волосы. Так как в плавленом сыре находятся жиры, которые считаются высококалорийными носителями жирорастворимых витаминов, то организм человека обогащается полезными веществами. Среди них жирные полиненасыщенные кислоты и витамины A, D и Е.
В этот продукт также входит казеин в большом количестве. Этот высококачественный белок, который содержит незаменимые аминокислоты для человеческого организма. Некоторые производители пользуются популярностью этого продукта и часто предлагают суррогатные аналоги, а не натуральный продукт. Именно поэтому стоит быть особенно внимательными при выборе плавленого сыра. Этот продукт часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд, а не только употребляется, как отдельная пища. Срок хранения плавленого сыра составляет от 6 до 7 месяцев. Открытый продукт стоит хорошо заворачивать, иначе он быстро засохнет.