Отчет по практике по технологии приготовления пищи на тему Отчет по практике. Утиное конфи (утка конфи). Ресторан Трактир Кадриль

Введение
Производственная практика является необходимым этапом формирования у обучающихся требуемых компетенций. Ее ценность заключается в приобретении новых и закреплении уже полученных знаний. В период прохождения производственной практики, обучающиеся должны закрепить теоретический материал, приобрести практические навыки.
Целью производственной практики является формирование соответствующих компетенций.
Достижению поставленной цели способствует решение следующих задач:
- организация работы с первичной документацией предприятия общепита;
- анализ технологического процесса приготовления блюда.
Практика проходила в ООО «Сервис 2013», ресторан «Трактир Кадриль», город Красноярск, Свободный проспект, 34/1.


1. Общая характеристика предприятия
Прохождение практики осуществлялось на базе ресторана «Трактир Кадриль». Юридический адрес организации: 660028, Красноярский край, город Красноярск, Свободный проспект, 34/1, фактический адрес совпадает с юридическим.
«Трактир Кадриль» представляет собой кафе русской кухни. Интерьер оформлен в стиле русского быта, с элементами, ассоциирующимся с русской кулинарной культурой и традициями: русская печь, дуб из литературных произведений Пушкина, соответствующая антуражу мебель и оформление.
План помещений трактира приведен на Рисунке 1.

Рисунок 1 План помещений «Трактир Кадриль»

Предприятие учреждено обществом с ограниченной ответственностью «СЕРВИС 2013», в соответствии с учредительными документами, основной вид деятельности ОКВЭД ресторана - деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Дополнительными видами деятельности организации являются торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах, деятельность гостиниц и прочих мест для временного проживания, деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания и подача напитков.
Отпуск алкоголя и спиртосодержащей продукции осуществляется в соответствии с имеющимися лицензиями на продажу слабоалкогольной и крепкой алкогольной продукции.