Отчет по практике по гостиничному делу на тему Совершенствование обслуживания клиентов предприятия гостеприимства Гостиница Наири

Производственная практика (преддипломная практика) является частью практической подготовки выпускников. Производственная практика (преддипломная практика) студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 43.03.01 – Сервис (направленность (профиль) подготовки – «Организация услуг гостеприимства и общественного питания») проводится в целях получения умений и навыков в области сервисной деятельности в сфере гостеприимства и общественного питания для получения углублённого опыта профессиональной деятельности и подготовки материалов для выпускной квалификационной работы бакалавра на основе практического использования знаний, приобретенных в процессе обучения (область профессиональной деятельности включает сервис и оказание услуг населению). В итоге прохождения производственной практики (преддипломной практики) у студента должны быть достигнуты результаты обучения, соответствующие этапу формирования профессиональных компетенций, необходимых для последующей работы в сфере сервиса в рамках осуществления сервисной и организационно-управленческой деятельности на предприятиях гостеприимства и общественного питания.
Видом практики, описываемой настоящей программой, является производственная практика. Тип практики: преддипломная практика.
Способы проведения практики с учётом требований федерального государственного образовательного стандарта: стационарная, выездная.
Форма практики: дискретная (путём выделения в календарном учебном графике непрерывного периода учебного времени для проведения практики).
Форма организации образовательной деятельности при реализации практики: практическая подготовка
Преддипломная практика ориентирована на освоение определённых этапов формирования следующих компетенций:
Предоставление гостиничных услуг в развлекательных заведениях действительно можно рассматривать как своего рода диалог культур. Соответственно, необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого гостя, чтобы добиться положительного эффекта от такого диалога. Понимание индивидуальной культуры каждого гостя - это не только процесс общения, но и знание культурных особенностей нации в целом - обычаев, традиций, религии, духовных ценностей, представлений о морали и этике, знание культурных и бытовых вопросов, религиозных традиций, гастрономических предпочтений и т.д.
Национальные особенности определяют и особенности размещения групп отдыхающих. По прибытии также следует учитывать предрассудки и суеверия, с которыми сталкиваются люди разных национальностей. Так, во многих отелях нет номеров под номером «666», так как это число считается числом нечистой силы. Традиционно многие гости также предосудительно относятся к номеру 13, несмотря на возможное высокое качество номера и предлагаемые скидки и бонусы.
Не менее важна и символика цвета. Традиционные свадебные комнаты, оформленные в белом цвете, могут восприниматься представителями восточных культур как негативные, поскольку белый цвет, в отличие от западного, является символом смерти, где он символизирует чистоту и нежность. Традиционно администрация отеля при предоставлении гостиничных услуг учитывает и кулинарные предпочтения гостей - отказ от употребления свинины евреями и мусульманами, вегетарианство и т.д. и предлагает несколько блюд как в виде шведского стола, так и в виде питания в ресторанах и столовых.
Организационная структура - линейно-функциональная (рисунок 2.1). Организационная структура такого типа управления обеспечивает такое разделение управленческого труда, при котором линейное звено управления называется командованием, а функциональный отдел называется предложением, которое помогает формулировать конкретные вопросы и формулировать соответствующие решения, планы и замыслы. Именно такая организационная структура присуща гостинице «Наири». Линейно-функциональная структура управления «Наири» имеет много преимуществ: быстро выполнять приказы и инструкции вышестоящего руководителя подчиненному менеджеру, разумное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей; стабильность полномочий и ответственности персонала; единство и ясность управления; более высокая эффективность принятия решений и их исполнения, чем линейная структура; личная ответственность каждого менеджера за результаты мероприятия; специалисты профессионально решают поставленные задачи.Недостатки линейно-функционального проектирования включают расхождения между линейными и функциональными сотрудниками. Линейные слуги часто противодействуют работе функциональных экспертов; могут возникнуть разногласия, если они неверно истолковывают информацию, полученную от экспертов, которая передается от линейных слуг непосредственным исполнителям.Услуги отеля «Наири»:
 обеспечение минимальных бытовых условий;
 звонок для пробуждения в определенное время;
 предоставление различной информации;
 предоставление аптечки;
 вызов службы экстренной помощи;
 предоставление корреспонденции (или Интернета);
 уборка жилых помещений.