Отчет по практике по экспертизе, ревизии и контролю на тему ПМ.02 «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ»

ерживать нагрузки от грузов и подъёмно-транспортных машин.
Приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Магнит» осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству. В случае выявления отклонений по количеству или качеству товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт.
Приемка товаров по количеству состоит в сверке массы, количества мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями товаросопроводительных документов.
Окончательная приемка по количеству товарных единиц осуществляется одновременно со вскрытием тары, но не позднее десяти дней.
В процессе прохождения практики принимал участие в приемке товаров. Приемка по количеству дает возможность обеспечить сохранность товарно-материальных ценностей, обнаружить и предотвратить хищение. Для сотрудников, осуществляющих приемку, устанавливаются определенные функции, и отводится специальное оборудование для этой цели. Для четкой организации приемки определяется бригада грузчиков, транспорт для вывоза грузов, подъемно-транспортное оборудование, подготавливаются места приемки для хранения грузов, необходимая документация.
Приемка товаров по качеству в магазине «Магнит» осуществляется с целью определения качества товаров и соответствия их требованиям ГОСТов, ТУ, определенным образцам, эталонам. Сроки приемки при иногородней поставке – не позднее 20 дней, при городской – 10 дней. Приемку товаров по качеству осуществляет заведующая магазином при участии товароведа. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары. Товары, не отвечающие требованиям, должны быть перемещены на временное хранение, поставщик в течение десяти дней должен распорядиться этим товаром. При обнаружении несоответствующего качества, комплектности составляется акт, приемка приостанавливается.
В магазин «Магнит» приглашается представитель поставщика, уведомление посылается не позднее 24 часов, а иногородний поставщик должен явиться не позднее, чем в трехдневный срок, представитель городской – не позднее, чем на следующий день.
Приемку тары производят материально-ответственные лица одновременно с товаром. Количество поступившей тары сверяют с данными сопроводительных документов. При обнаружении тары плохого качества и расхождения в количестве получатель, то есть магазин «Магнит» составляет акт.
Освобожденную тару сортируют по видам и укладывают по назначению на подтоварники. Тару хранят в сухом помещении, ящики укладывают плотными рядами, мешкотару – в стопки по видам ткани и категориям. Для различных видов возвратной тары определены конкретные сроки возврата изготовителям. Магазин «Магнит» заранее подготавливает тару к сдаче к погрузке и выписывает расходную накладную.
В магазине составляется «Отчет о движении тары», который подписывает заведующая магазина и бухгалтер.

3.2 Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам

В процессе прохождения производственной практики ознакомился с основными санитарными правилами и нормами, действующими в отношении товаров, реализуемых предприятием, в частности с СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.3.6.3668-20.
Согласно данным документам основные требования к размещению торгового объекта, оборудованию торгового зала, условиям хранения и продаже пищевых продуктов заключаются в следующем:
 Соблюдение последовательности (поточности) при торговой деятельности, исключающей встречные или перекрёстные потоки неупакованной пищевой и непищевой продукции, а также неупакованной непереработанной и готовой к употреблению пищевой продукции.
 Наличие специализированных зон или помещений, предназначенных для предпродажной обработки (упаковки) продуктов питания, таких как мясо, рыба, овощи, готовые к употреблению деликатесы и молочные изделия. Если скоропортящиеся пищевые продукты предполагается хранить, то в зонах упаковки необходимо предусмотреть установку холодильного оборудования.
 Обработка и хранение контейнеров, тележек и корзин для самообслуживания покупателей отдельно от торгового оборудования и инвентаря.
 При продаже пищевых продуктов необходимо неукоснительно придерживаться положений соответствующих технических регламентов. Крайне важно обеспечивать соответствие реализуемых товаров установленным производителем условиям хранения и срокам годности. Запрещается предлагать к продаже пищевую продукцию, которая не отвечает требованиям технических регламентов.
 Использование промаркированного инвентаря для каждого вида пищевой продукции. Не допускается использование разделочных досок и ножей, предназначенных для разделки продовольственного (пищевого) сырья и полуфабрикатов, для нарезки готовой к употреблению пищевой продукции.
 Реализация пищевой продукции, не упакованной производителем, непосредственно употребляемой в пищу без какой-либо предварительной обработки (мытье, термическая обработка), должна осуществляться в потребительской упаковке, за исключением случаев реализации пищевой продукции через торговые аппараты и (или) дозирующие устройства, исключающие непосредственный контакт потребителя с продукцией до осуществления фасовки.
 В целях контроля соблюдения условий хранения пищевой продукции, установленных производителем, должен проводиться ежедневный контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях, с регистрацией показателей температуры и влажности воздуха на бумажных и (или) электронных носителях.
 Пищевая продукция должна размещаться в торговом объекте с учётом исключения нарушения её запаха (товарное соседство).
В магазине «Магнит» хранение товаров организовано в специальных складских помещениях, товары размещены с учетом физико-химических свойств, используются правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования, сгруппированы по признаку однородного режима хранения. Вместе с тем, товары, одинаковые между собой по режиму хранения, размещены по ассортиментному признаку, например: мука-крупа, сахар – кондитерские изделия. Это создает удобства при отборке товаров для продажи.
Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.
Товары, впитывающие посторонние запахи, должны быть изолированы от товаров, характеризующихся острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить вместе с товарами, выделяющими влагу.

3.3 Анализ условия хранения товаров

При хранении в магазине «Магнит» поддерживаются оптимальные режимы хранения продовольственных товаров. В таблице 5 приведены оптимальные режимы хранения отдельных видов продовольственных товаров, используемые в магазине «Магнит».

Таблица 5 – Оптимальные режимы хранения отдельных видов продовольственных товаров, используемые в магазине «Магнит»
Наименование товара Температура воздуха, Сº Относительная влажность, %
1 2 3
Бакалейные товары, кондитерские изделия Не выше 18 60-70
Мясо и мясопродукты охлажденные 0-2 85
Рыба копченая 0-2 75-80
Молоко Не выше 8 80
Кисломолочные продукты Не выше 8 80
Сыры 2-10 80-87
Фрукты и овощи свежие 0-3 80-90
Вина 8-16 85
Хлеб и хлебобулочные изделия 20-25 Не более 75
Безалкогольные напитки, пиво Не выше 12 85

Каждый вид продукции на складе имеет свое определенное место для размещения. Для оптимизации организации хранения в торговом зале используют различные методы размещения товаров. Товары, такие как мука, сахар и крупы, целесообразно складировать методом штабелирования. Продукция, упакованная в коробки или пачки, размещается на стеллажах.
Гастрономические товары хранятся в специальных холодильных установках или шкафах. Копченые и колбасные изделия, в свою очередь, принято хранить в вертикальном положении, подвешивая их.
Контроль и поддержание требуемых показателей температуры и относительной влажности в помещениях осуществляется с помощью термометров и психрометров. При необходимости эти параметры корректируются. Если влажность воздуха повышена, применяется проветривание, обогрев помещений или использование влагопоглощающих материалов. В случае недостаточной влажности осуществляется ее искусственное повышение, например, путем распыления воды.
В процессе прохождения практики проводили замеры температуры влажности, освещенности в разных зонах склада. По итогам проведенных замеров можно сделать вывод, что все параметры на всей территории склада