Отчет по практике по Товароведение на тему Порядок оценки качества и основы экспертизы на примере рафинированного дезодорированного кукурузного масла

Введение
В условиях рыночной экономики производится колоссальное количество товаров, услуг и работ. Разнообразие магазинов техники и электроники, продуктовых магазинов и гипермаркетов, онлайн-сервисов и сайтов по предоставлению услуг, работ, продажи товаров. Перечислить все такие аспекты невозможно. Темпы роста производств этих благ увеличиваются год от года, что сказывается на восприятии потребителей. На сегодняшний день недостаточно предложить текущему или потенциальному потребителю широкую номенклатуру своей продукции. Необходимо обеспечить достаточное качество продукции по цене, приемлемой для этого потребителя.
Соотношение «цена – качество» зачастую является решающим для принятия решения о приобретении. Многие компании создают сегментацию своего товарного ассортимента для увеличения целевой аудитории. И этот шаг позволяет им предлагать товар или услугу определенного уровня качества по соответствующей ему цене. И если устраивающую стоимость каждый потребитель способен оценить самостоятельно, то для оценки качества зачастую требуются более обширные знания.
Актуальность работы объясняется популярностью рассматриваемого объекта: масла кукурузного. В связи с чем возникает необходимость в подтверждении соответствия требованиям нормативной документации и разработке методики, по которой этот процесс будет протекать.
Представить себе быт человека без использования пищевой масложировой продукции не представляется возможным. Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, оказывают благотворное влияние на состояние здоровья человека: нормализацию работы сердца и сосудов, поддержание женского здоровья, регуляцию жирового обмена и многое др.
Качественные масла используются в качестве компонентов средств народной медицины, при проведении домашних косметических процедур и, конечно же, в кулинарии.
Анализируя такой широкий список применения не трудно представить, почему для его реализации необходимо обязательно иметь декларацию соответствия ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [1], ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» [2] и ТР ТС 024/2011
«Технический регламент на масложировую продукцию» [3]. Сертификация же масла является добровольной инициативой.
Несмотря на добровольность сертификации своей продукции, данная мера пользуется широкой популярностью у производителей. Получение конкурентного преимущества в сложившейся ситуации возможно с помощью подтверждения соответствия качества производимой продукции или оказываемой услуги требованиям нормативно-технической документации (ГОСТам, Техническим регламентам Таможенного Союза, техническим условиям). Изощренность и опыт потребителей в области требований к сертификации предоставляемой им продукции легко объясняется распространением фальсифицированной продукции, несущей опасность для здоровья и жизни человека. В таком свете сертификация способна выделить производителя растительного масла на продовольственном рынке, обеспечив конкурентное преимущество.
Практическая значимость отчета обусловлена возможностью дальнейшего применения разработанного проекта методики выполнения измерений на предприятиях для оценки качества производимой продукции, а также в лабораториях для подтверждения соответствия требованиям нормативной документации.


1. Методы исследования показателей качества
В части подтверждения безопасности масложировой продукции рафинированное дезодорированное масло «Altero Beauty» должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 024/2011. Как описывалось ранее, без подтверждения соответствия продукции требованиям данных техническим регламентам реализация масложировой продукции невозможна.
Помимо технических регламентов, рафинированное дезодорированное масло «Altero Beauty» производится согласно требованиям ГОСТ 8808-2000 [10]. Соответственно, выполняются требования, предъявляемые к кукурузному маслу в данном НТД.
Физико-химические показатели продукции – показатели, характеризующие пищевую ценность продукта питания, компонентный состав и структуру. Соблюдение физико-химических показателей качества обеспечивает стабильность состава и потребительских свойств продукции. Номенклатура физико-химические показателей качества приведена в таблице 2.
Таблица 2 - Номенклатура физико-химических показателей качества кукурузного масла