Реферат по технологии приготовления пищи на тему Методы выявления фальсификации молока и молочной продукции

Введение

За последние несколько лет ассортимент и производство молока и молочных продуктов в России значительно расширились.
На рынке молока и молочных продуктов, пользующихся стабильным спросом, существуют сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы молока и молочных продуктов путем разбавления водой всегда есть доступно как в
Сегодня вопросы, связанные с комплексной экспертизой подлинности всех видов молока и молочной продукции, поступающих на рынки России, особенно актуальны.
При проверке подлинности, чтобы определить тип молока и молочных продуктов, эксперт должен определить для себя круг задач, которые необходимо выполнить, и доступные ему методы.
















1.Виды фальсификации молока

Фальсификация - действия, направленные на введение в заблуждение покупателя и/или потребителя путем фальсификации объекта продажи в корыстных целях.
Различают следующие виды фальсификации питьевого молока
сортовой (видовой);
качественный;
количественный;
стоимостной;
информационный;
комплексный.
Каждый вид фальсификации питьевого молока имеет свои характерные способы фальсификации, а когда он сложный - сочетание двух, трех или пяти разных видов. В случае фальсификации ассортимента подделка осуществляется путем его полной замены заменителями другой категории, типа или наименования с сохранением сходства по одному или нескольким признакам.
Для фальсификации в ассортимент, в первую очередь, включается молоко пересортицу (замена более высоких сортов молока на более низкие). Качественная фальсификация - это фальсификация подлинного молока с использованием различных видов пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур с целью изменения качественных показателей органолептических и других свойств продукта.
Количественная фальсификация - это обман потребителя из-за значительных отклонений параметров продукта (массы, объема, длины и т. д.)
От максимально допустимых норм отклонения. На практике этот вид фальсификации называется подтасовкой или обмером. Фальсификация стоимости - это обман потребителя путем продажи некачественного молока по высоким ценам.
Информационная фальсификация - это введение потребителя в заблуждение с использованием неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах молока. Этот тип фальсификации достигается путем искажения информации в товаросопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе.
Средства и методы фальсификации. В зависимости от используемых средств и способов фальсификации молока, схожести свойств заменителя и фальсифицированного продукта различают следующие способы фальсификации ассортимента:
пересортица;
замена качественного молока недорогим заменителем, имеющим сходные характеристики;
замена натурального продукта на более качественный.
Фальсификацию ассортимента можно квалифицировать только как подделку, осуществляемую путем полной замены натурального молока его заменителем.
Например, заменить молоко жирностью 3,5% на молоко жирностью 2,5% и т. д.
Молоко становится немного более прозрачным, с менее выраженным желтым оттенком и вкусом, консистенция водянистая.
Летом в молоко добавляют известь (известковую воду), калий и соду, чтобы предотвратить его закисление.
Крахмал и мука смешиваются, чтобы придать молоку большую густоту. Некоторые фальсификаторы добавляют сахар в кислое молоко, чтобы не почувствовать кислый вкус.
Методы и средства количественной фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми ошибками всегда в сторону уменьшения количественных характеристик измеряемого молока, а расчет стоимости