Курсовая работа по коммерции на тему Санитарные правила в продовольственных торговых объектах и повышение ответственности работников торговли за их выполнение

Введение
Санитарные нормы и правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к осуществлению производственного контроля за соблюдением требований законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на отдельных этапах обращения (при производстве, реализации, хранении, транспортировке) продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов. Санитарные нормы и правила обязательны для соблюдения государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями. Государственный санитарный надзор за соблюдением Санитарных норм и правил осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации. За нарушение Санитарных норм и правил виновные лица несут ответственность в соответствии с законодательными актами Российской Федерации.
Основной задачей предприятия является розничная торговля товарами народного потребления в ассортименте, соответствующем его товарному профилю (типу), а также другими товарами, обеспечение высокой культуры обслуживания покупателей с наименьшими затратами времени на покупки, оказание дополнительных услуг, соблюдение прав и интересов покупателей.
Розничная торговля - торговля товарами поштучно или в небольших количествах для личного, некоммерческого использования конечным потребителем. На сегодняшний день торговля товарами приобретает все большую популярность у юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. Одним из главных факторов является высокий спрос населения на ту или иную продукцию, и как следствие - с каждым годом мы видим все больше и больше торговых комплексов, где представлен широкий ассортимент как продовольственных, так и непродовольственных товаров. Существует ошибочное мнение, что для торговли промышленными товарами не имеется санитарных норм и правил, поэтому очень часто юридические лица и индивидуальные предприниматели даже и не подозревают, что из-за неправильной организации деятельности нарушают санитарное законодательство.
Действительно, единый документ, регламентирующий такого рода деятельность, пока не разработан, однако существует достаточно большое количество нормативной документации, требования которой необходимо соблюдать.
Объект исследования - ООО «Агроторг».
Предметом исследования является соблюдение санитарных правил для предприятий продовольственной торговли и выполнение ответственности работников торговли за их выполнение в ООО «Агроторг».
Цель исследования – рассмотреть санитарные правила в продовольственных торговых объектах и повышение ответственности работников торговли за их выполнение.
Задачи курсовой работы:
 охарактеризовать основные санитарные правила к предприятиям продовольственной торговли;
 изучить санитарные правила при организации торгово-технологического процесса в магазине;
 рассмотреть правила личной гигиены работников магазина и их соблюдение в магазине;
 изучить краткую характеристику предприятия;
 раскрыть объем деятельности предприятия;
 дать анализ соблюдения санитарных требований и норм на предприятии.
Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников и приложений.


Глава 1. Теоретические аспекты международной системы стандартизации безопасности труда
1.1 Основные санитарные правила к предприятиям продовольственной торговли
При открытии магазина вне зависимости от сферы деятельности необходимо соблюдать санитарные нормы. Несоблюдение санитарных норм в магазине может повлечь за собой наложение штрафных санкций.
Выделяют следующие номера санитарных норм для магазина: СНиП 31-05-2003; 21-01; 31-01; 2.01.07 и 2.02.01 — требования, регулирующие реконструкцию, ремонт или архитектуру магазина. СНиП 31-05-2003 — требования, регулирующие пожарную безопасность магазина. СНиП 31-05-2003 и 41-01 — требования, регулирующие воздухообменную систему (вентиляция, кондиционер), систему устранения дыма, а также отопительную систему. РД 34.2122 — требования, регулирующие возведение системы защиты от молнии. СНиПом 42-01 — требования, регулирующие оборудование системы газификации. ПУЭ и иные нормативные акты регулируют требования к электрическому оборудованию. НПБ 104 — требования, регулирующие осветительную, пожарную и охранную системы. СП 2.3.6.1066-01 и Постановление главного врача санитарной службы РФ №23 от 7 сентября 2001 года — требования, регулирующие общие санитарные нормы. Санпин 2.2.1/2.1.1.1278-03 — требования, регулирующие освещение. МГСН 2.04-97 — требования, регулирующие шум и вибрацию. Санпин 2.1.4.1074-01 и СНиП 2.04.03-85 — требования, регулирующие водоснабжение и канализацию. ГН 2.3.3.972-00 — требования, регулирующие торговое оборудование .
Общие требования к продовольственным магазинам. Наличие на информационной таблички информации о названии, организационно-правовой форме, юридическом адресе и режиме работы магазина. Правильное оформление уголка потребителя. Наличие сведений о телефоне и адресе магазина, о номерах надзорных органов, о ФЗ «О защите прав потребителей». Наличие книги жалоб. Наличие, выполнение и анализ программы продовольственного контроля. Наличие договора с лабораторией, выполняющей исследования. Наличие списка ассортимента продукции. Наличие оборудования для хранения продуктов (стеллажи, холодильники). Наличие отправленного письма в Роспотребнадзор о запуске предпринимательской деятельности .
Санитарно техническое состояние. Выделяют следующие санитарные нормы для магазина продуктов по техническому состоянию: Соответствие состояния помещения магазина, а также холодильного и технического оборудования актуальным нормам. Нахождение помещения магазина не в аварийном состоянии, наличие ремонта. Соблюдение требований по водоснабжению и вентиляции. Наличие условий для обработки торгового оборудования. Наличие вентиляции, водоснабжения, отопления. Соблюдение вентиляционных и кондиционированных требований (наличие документации, подтверждающих исправность вентиляционной системы).
1.2 Санитарные правила при организации торгово-технологического процесса в магазине
Выделяют следующие санитарные нормы для продуктового магазина, регулирующие планировку, а также устройство помещения:
1. Соблюдение требований поточности (отсутствие встречных потоков и перекрещивание приготовленного и сырого ассортимента, непродовольственной продукции и продуктов).
2. Наличие фасовочного оборудования для различной пищевой продукции (ванны для мойки и фасовки, горячее и холодное водоснабжение, раковины).
3. Обустройство санитарной защитной зоны (50 метров) для крупных помещений (от 1000 квадратных метров).
4. Наличие санитарных узлов, туалета и раковины для мытья рук (в передвижных магазинах).
5. Размещение магазина на первых этажах жилого объекта, во встроенных помещениях или пристройках, в торговых комплексах или отделах продукции смешанного формата. В жилых зданиях не могут находиться крупные магазины (более 1000 квадратных метров, специализированные рыбные торговые точки, специализированные овощные магазины).
6. Наличие торговой части, складской зоны и бытового помещения.
7. Наличие на складе стола и иного оборудования для подготовки товаров к продаже, а также приборов для контроля над температурно-влажностным режимом (для стационарных магазинов).
8. Соответствие помещения для хранения «слепой» зоне (непроходной).
9. Наличие специального помещения для хранения уборного оборудования.
10. Наличие места для эвакуационных проходов .
Требования по пожарной безопасности зависят от типа и этажности здания.
Выделяют следующие санитарные правила и нормы для продовольственных магазинов в области торгового оборудования:
- Наличие торгового и технического оборудования, холодильников, посуды, упаковок, тар и иного инвентаря.
- Наличие измеряющих приборов для контроля над температурой и влажностью пищевой продукции.
- Наличие маркировки на ножах, досках и ином инвентаре, используемого для продукции одного вида.
- Соблюдение режима дезинфекции торгового оборудования.
- Установка колод для рубки мяса должны располагаться на специальных подставках.
- В холодильниках должны быть установлены термометры (не ртутные).
Выделяют следующие СанПиН в продуктовом магазине в области вентиляции: наличия в магазинах (более 150 квадратов) приточной вентиляции и вытяжки; в маленьких магазинах должна быть только вентиляция; наличные отдельной вентиляции в стационарных точках; наличие в вентиляции мелкоячеистой металлической сетки; наличие в магазинах, расположенных в жилых зданиях, автономной вентиляции.
Выделяют следующие СанПиН по температурному режиму в магазине: температура по СанПиН в магазине должна быть: зимой от 18 градусов, летом до +25 градусов; скоропортящиеся продукты должны храниться при температуре ~ 60 градусов, а замороженная рыба при не более 20 градусах .
Выделяют следующие СанПиН для магазина продуктов в области освещения: освещение магазина солнцем, лампами накаливания, люминесцентные лампами или светодиодами; соответствие освещения следующим нормам: в торговой зоне ~400 ЛК, в кассовой зоне ~300, в санитарных узлах ~75, в кладовых зонах ~50; защита освещения в приемных, сортировочных, складских и торговых помещениях плафонами; доступность окон для очистки.
В области водоснабжения выделяют следующие санитарные нормы и правила для магазинов: наличие канализации и водопровода хозяйственного и питьевого формата; наличие в моечных помещениях приемников со стоками и затворными клапанами гидравлического формата; разделение канализации торговой точки и жилого или нежилого помещения. Доступность к очистке горизонтальных отводов; расположение труб канализации в складских помещениях не под потолком. Неочищенные сточные воды не должны отводиться в водоемы или в грунт; наличие санитарных узлов (в стационарных магазинах).
Оборудование магазина должно быть приобретено официально и иметь сертификат. Вся посуда и иное оборудование, контактирующее с продовольственной продукции, должно соответствовать нормам ГН 2.3.3.972-00 .
СанПиН для продовольственных магазинов в области хранения и продажи товаров зависят от специфики организации. Однако есть единые требования, которые запрещают продажу: товаров в поврежденной упаковке; повторно-размороженных продуктов; не расфасованных продуктов без использования специального инвентаря; товаров и истёкшим сроком годности; непотрошеной птицы; разбитых или немытых яиц; продуктов с недостоверной этикеткой; товаров без сертификатов качества; сырое мясо без ветеринарного клейма; домашних продуктов (соленья и т.д.); испорченную продукцию (гнилую, заплесневелую и т.д.); грязные товары; готовые блюда, если с момента распаковки прошло больше, чем ½ суток.