Курсовая работа по товароведению на тему Формирование ассортимента кексов

Формирование ассортимента является одной из важнейших задач в сфере продаж. Как правило, построение правильного ассортимента напрямую связано с удовлетворением потребностей клиентов и повышением прибыли компании. В данной курсовой работе мы сосредоточимся на формировании ассортимента кексов, проведем исследование рынка, определим наиболее востребованные виды и начинки, оценим конкурентоспособность и выявим скрытые потребности клиентов. На основе вышесказанного можно сделать вывод что работа актуальна
Цель: разработка рекомендаций по формированию эффективного ассортимента кексов, способствующего увеличению продаж и удовлетворению потребностей целевой аудитории.
Задачи:
- Провести классификацию кексов;
- Изучить факторы определяющие качество кексов;
- Изучить методы исследования на предприятии;
- Провести анализ предприятия.
Объект исследования: ООО «Источник Жизни»
Методы исследования:
 изучение и теоретический анализ литературы;
 проведение анализа полученных результатов;
 обобщение результатов;
 математический метод.
Теоретической базой изучения послужили труды ученых в области торговли, а также были учтены положения нормативно-правовой литературы, методические материалы, интернет источники.
Практическая и теоретическая значимость исследования Практическая значимость работы состоит в том, что полученные результаты, теоретический материал будет использованы для углубленного изучения профессионального материала и совершенствованию профессиональных компетенций ПК.

 
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КЕКСОВ
1.1 Классификация и характеристика ассортимента
Отдельного ГОСТа (Государственные стандарты) для кексов не существует, однако в мировой кулинарии кексы могут быть классифицированы по разным признакам:
По консистенции и текстуре:
- Бисквитный кекс - легкий и мягкий кекс, сделанный из яиц, муки и сахара;
- Фруктовый кекс - кекс, изготовленный с добавлением свежих фруктов или сухофруктов, что делает его более сочным и ароматным;
- Мраморный кекс - кекс, сделанный из комбинации шоколадной и ванильной основ;
- Творожный кекс - кекс, сделанный на основе творожного теста, что делает его более плотным и насыщенным.
По методу выпечки:
- Простой кекс - самый простой в приготовлении кекс, который выпекается в форме без дополнительных ингредиентов или начинок;
- Реверсный кекс - выпекается в перевернутой форме для создания инвертированного эффекта после выпечки;
- Кекс принца-Альберта - кекс с ореховой заливкой, который выпекается в круглой форме с отверстием по центру.
По вкусовым особенностям:
- Шоколадный кекс - выпечка на основе какао-порошка или шоколадных кусочков;
- Красный бархатный кекс - кекс, приготовленный с добавлением красной пищевой краски и какао;
- Финансье - пирог с миндалями и шоколадом, подающийся в виде кекса.
Несмотря на то, что ГОСТ на кексы отсутствует, каждая из этих классификаций имеет свои собственные рецепты и определенные характеристики.
Кекс – это маленькое, но очень вкусное и популярное блюдо, которое украшает наши столы в любое время года. Он может быть сладким или соленым, с добавлением фруктов, орехов, шоколада и других ингредиентов.
В этой главе мы рассмотрим различные типы кексов и поделимся характеристиками каждого из них. Мы также рассмотрим классификацию кексов по формам выпечки и размеру.
История и разновидности кексов
Кекс – это небольшое сладкое изделие, которое часто употребляется в качестве десерта или перекуса. Это популярное лакомство имеет множество разновидностей и историю, насчитывающую несколько веков.
Истоки кексов можно проследить до Германии XVIII века, где они были созданы как замена обычного хлеба. Вскоре кексы стали популярными по всей Европе и Америке. Начиная с 1950-х годов, они стали широко распространены по всему миру благодаря повышенной коммерциализации и производству.
Существует множество разных видов кексов со своими уникальными характеристиками. Один из наиболее популярных видов – это ванильный кекс. Этот вид часто используется как основа для других более сложных десертов или покрытий.
Ещё один распространенный вид – это шоколадный кекс. Этот тип имеет богатый шоколадный вкус и может быть использован как основа для тортов или других сладких блюд.
Кексы могут быть также приготовлены с фруктами, орехами, ягодами, изюмом и другими ингредиентами. Они могут быть украшены глазурью или шоколадной крошкой для добавления вкуса и текстуры.
Кексы являются популярной выпечкой во многих странах мира. Вот некоторые примеры популярных кексов в разных странах:
1. США - красный бархатный кекс, чизкейк, брауни, кекс с изюмом.
2. Франция - финансье (богатый кекс с мигдалями), мадле́н (кекс в форме ракушки с лимонной цедрой и апельсиновой корочкой).
3. Британия - викторийский кекс (бисквитный кекс с вареньем), королевский кекс, банановый хлопьевый кекс.
4. Испания - магдалена (маленький кекс с лимонной цедрой), бискель (цветочный кекс с анисом).
5. Япония - кастелла (мягкий японский кекс из яичных белков, сахара, муки и меда), эрото-ке́ки (кексы с изображением животных).
6. Чехия - бабички (кексики с капустой), лика (сухой кекс с розинами).
7. Греция - намалистрака (кусочки кекса с грецким орехом и пряностями), ревангиста (традиционный греческий кекс с медом).
8. Индия - рави кехри (кекс на основе индийского творога - панеер), эгглес кейк (кекс на основе кондитерской муки и яйца).
9. Германия - столетний кекс, шмайус кер (крепкий кекс с мандаринами), гугельхупф.
10. Китай - мун кейк (маленький сладкий кекс, законсервированный из мясных и верховных даров природы), сюанькуань (кексы с начинкой из свежих или сушеных фруктов и орехов).
Кроме того, в каждой стране существует множество рецептов кексов и их разновидностей, которые популярны в местной кухне.

В последние годы появилось много новых видов кексов, которые привлекают внимание своей необычностью. Например, редкий вид – это тыквенный кекс, который содержит натуральную тыкву и имеет пряный вкус.
Независимо от выбранного вида, кекс – это десерт, который всегда будет популярным благодаря своей неповторимой текстуре и вкусу.
Состав и пищевая ценность кексов
Кекс – это десерт, который любят многие. Но каждый кекс имеет свой уникальный состав и пищевую ценность. В этом подразделе мы рассмотрим основные компоненты кексов и как они влияют на наш организм.
Основными ингредиентами кексов являются мука, сахар, яйца и жир. Мука используется для придания структуры теста, а сахар добавляется для сладости. Яйца обладают связующими свойствами, помогая соединить все компоненты в одно целое. Жир используется для придания гладкости и более насыщенного вкуса.
Некоторые виды кексов также содержат фрукты, орехи или шоколадные кусочки. Они обогащают десерт новыми текстурами и ароматами.
По пищевой ценности кексы не являются полезным продуктом. Обычно они содержат много сахара и жиров, что может привести к лишнему весу и повышенному уровню холестерина в крови. Однако некоторые производители предлагают более здоровые версии кексов, используя меньше сахара и жиров и добавляя более полезные ингредиенты.
В целом, кексы – это десерты, которые должны употребляться в умеренном количестве. Но при правильном выборе ингредиентов они могут быть не только вкусными, но и полезными для нашего организма.