ВВЕДЕНИЕ
С развитием производства и распределения, централизации и специализации, а также значительным разделением сфер производства и сбыта все чаще возникает необходимость в идентификации товаров. Это привело к необходимости распознавать различные виды и сорта подлинных товаров, знать методы их производства, преднамеренные (субъективные) и непреднамеренные (объективные) отклонения, приводящие к появлению товаров с ухудшенными характеристиками. И сегодня проблема идентификации, позволяющая обнаружить контрафактную продукцию и предотвратить ее продажу, остается актуальной, что и послужило причиной выбора темы данной работы.
Актуальность выбранной темы в том, что кофе является самым древнейшим и распространенным напитком мира, спрос на кофе достаточно высокий и стабильный.
Существенно увеличилось число импортеров кофе в Россию в последние годы, при этом новые фирмы-производители поставляют кофе недостаточно хорошего качества. Поэтому необходимо проводить оценку качества кофе.
Целью курсовой работы является идентификация и фальсификация кофе.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить потребительские свойства и пищевую ценность черного кофе;
- провести классификацию и проанализировать ассортимент черного кофе;
- рассмотреть факторы, сохраняющие качество и безопасность черного кофе;
- провести анализ рынка кофе;
- провести идентификацию кофе по маркировке;
- рассмотреть объекты исследования и методы испытания;
- проанализировать результаты оценки качества черного кофе и разработка мероприятий по обеспечению его качества.
Проанализировав учебную литературу, можно сделать вывод о том, что тема не является достаточно изученной и требует дальнейшего исследования.
Объектом курсового исследования выступают кофе.
Предмет – факторы, влияющие на качество кофе.
Для изучения выбранной темы возможно использовать следующие методы: изучение и анализ научной литературы, синтез полученных данных, анализ и оценка факторов, формирующих качествокофе.
Работа состоит из следующих структурных элементов: введение, три главы, шесть параграфов, заключение, список использованных источников.
Глава 1 Теоретические аспекты идентификации и обнаружения фальсификации кофе
1.1 Состояние потребительского рынка кофе
В период с 2018 года по 2022 год продажи кофе в стране сильно выросли.
Продажи кофе в России представлено на рисунке 1.
Рисунок 1 - Продажи кофе в России, тыс. тонн.
По данным исследования BusinesStat "Анализ рынка кофе в России в 2023 году", в 2022 году продажи кофе в России сократились на 11% до 86 000 тонн.
На динамику рынка повлиял ряд факторов. [5]
Значительный рост цен. Хотя страны-производители кофе не присоединились к санкциям против России, рост мировых цен на зеленые кофейные зерна и отказ многих крупных контейнерных перевозок и страховых компаний вести дела с российскими компаниями привели к значительному росту стоимости поставок и увеличению логистических расходов.
Снижение реальных располагаемых доходов россиян привело к сокращению покупок кофе.
Снижение объемов закупок кофе связано с отъездом значительного числа россиян из страны в 2022 году. [2]
До этого, с 2018 по 2021 год, продажи кофе росли довольно существенно, на 6-20 % в год. Рост популярности кофе привел к увеличению количества кофеен и развитию сетей быстрого питания. Это позволяет предположить, что рост продаж кофе на внутреннем рынке продолжится, когда
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Бизнес план
- Научная статья
- Рецензия
- Лабораторная работа
- Решение задач
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
- ВКР
- Дипломная работа MBA
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
