Курсовая работа по товароведению на тему Сравнительную характеристика ассортимента и оценка качества макаронных изделий

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования макаронных изделий обусловлена их значением как основного продукта питания в рационе современного человека. Макаронные изделия занимают важное место в питании, благодаря своей доступности, разнообразию и питательной ценности. В условиях рыночной экономики предприятия сталкиваются с множеством проблем, включая высокую конкуренцию и необходимость соответствия современным стандартам качества. Эти обстоятельства подчеркивают важность изучения ассортимента и оценки качества макаронных изделий, что является актуальным как для производителей, так и для потребителей.
Особое внимание следует уделить региональному компоненту, в частности, влиянию на рынок макаронных изделий в Курске. Магазин "Европа №5" представляет собой интересный пример для анализа, поскольку он предлагает разнообразный ассортимент макаронных изделий и активно конкурирует с другими торговыми точками. Изучение его деятельности позволит выявить ключевые факторы, влияющие на выбор потребителей и качество предлагаемых товаров.
Цель работы заключается в обобщении теоретических вопросов, связанных с ассортиментом и качеством макаронных изделий, а также в разработке плановых показателей, способствующих эффективному функционированию предприятия в условиях рыночной экономики. Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:
1. Изучить теоретические и методические основы ассортимента макаронных изделий.
2. Выявить роль и место качества в процессе товародвижения.
3. Определить факторы, влияющие на величину спроса на макаронные изделия.
4. Провести анализ показателей хозяйственно-финансовой деятельности магазина "Европа №5".
5. Охарактеризовать методические подходы к формированию ассортимента.
6. Сформулировать выводы и рекомендации по повышению качества и конкурентоспособности.
Объектом исследования является магазин "Европа №5" в Курске, а предметом — ассортимент и качество макаронных изделий, предлагаемых в данном магазине.
Информационная база исследования включает уставные материалы магазина, сопроводительные документы и нормативно-технические документы на товары. Для решения поставленных задач будут использованы различные методы исследования: монографический, логический, статистический, аналитический, органолептический и измерительный.
Структура работы включает введение, два раздела, заключение, список использованных источников и приложения. Первый раздел будет посвящен теоретическим аспектам ассортимента и качества макаронных изделий, а второй — практическому анализу деятельности магазина "Европа №5" с акцентом на результаты проведенного исследования и возможные направления повышения экономической эффективности работы предприятия.
Таким образом, данное исследование направлено на глубокое понимание текущего состояния рынка макаронных изделий и выработку рекомендаций по улучшению ассортимента и качества продукции в условиях конкурентной среды.
 
1. Теоретические основы изучения макаронных изделий
1.1 НПА по качеству макаронных изделий

Анализ законодательных и нормативных актов по качеству макаронных изделий показывает важность комплексного подхода к регулированию этого сектора пищевой промышленности, который обеспечивает безопасность и высокие стандарты качества продукции. В Российской Федерации качество продуктов питания, включая макаронные изделия, регулируется рядом федеральных законов и нормативных актов. Наиболее значимыми из них являются Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (№ 29-ФЗ от 02.01.2000), который устанавливает основные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов. Этот закон определяет права и обязанности производителей, а также контрольные механизмы за соблюдением стандартов.
Также важен Федеральный закон "О защите прав потребителей" (№ 2300-1 от 07.02.1992), который защищает права потребителей на получение информации о качестве товаров, что особенно актуально для продуктов питания. Он обязывает производителей предоставлять достоверную информацию о составе и свойствах макаронных изделий.
Для более детального регулирования качества макаронных изделий разработаны различные стандарты и технические регламенты. Одним из таких документов является Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевых продуктов" (ТР ТС 021/2011), который устанавливает требования к безопасности пищевых продуктов, включая макаронные изделия, в части их производства, хранения и транспортировки. Регламент включает требования к органолептическим показателям, химическому составу и упаковке.
Кроме того, ГОСТ Р 52100-2003 "Макаронные изделия. Общие технические условия" определяет требования к качеству макаронных изделий, включая их внешний вид, вкус, аромат и текстуру. Он также регламентирует допустимые уровни содержания различных веществ, таких как белки, углеводы и минералы.
Соблюдение законодательных и нормативных актов по качеству макаронных изделий оказывает значительное влияние на производителей. Компании обязаны проводить регулярные испытания своей продукции на соответствие установленным стандартам, что включает как лабораторные исследования, так и органолептические оценки. Производители должны также обеспечить наличие необходимой документации, подтверждающей качество их продукции. В случае несоответствия стандартам они рискуют не только потерей потребителей, но и юридическими последствиями, включая штрафы и отзыв продукции с рынка.
Кроме того, законодательство о качестве макаронных изделий направлено на защиту прав потребителей. Потребители имеют право на получение информации о составе продукции, а также на возврат или обмен товара в случае его ненадлежащего качества [4, c. 69]. Это создает дополнительные стимулы для производителей поддерживать высокие стандарты качества.
Таким образом, анализ законодательных и нормативных актов по качеству макаронных изделий подчеркивает их значимость для обеспечения безопасности продуктов питания и защиты прав потребителей. Законы и стандарты не только защищают интересы покупателей, но и способствуют повышению качества продукции на рынке. В условиях растущей конкуренции производители должны уделять особое внимание соблюдению этих норм для обеспечения своей конкурентоспособности и надежности в глазах потребителей.

1.2 Ассортимент и классификация макаронных изделий

Ассортимент и классификация макаронных изделий представляют собой многообразие форм, видов и сортов, которые удовлетворяют различные потребности потребителей. Макаронные изделия являются важным продуктом питания, который можно встретить в разных кухнях мира. В зависимости от различных факторов, таких как форма, размер, состав и способ производства, макароны можно классифицировать на несколько категорий.
По форме макаронные изделия делятся на несколько основных типов [13, c. 24]. Трубчатые макаронные изделия включают макароны, которые имеют полую форму и могут быть различной длины и диаметра, а также рожки — короткие трубочки, часто используемые в запеканках, и перья — более широкие трубочки с прямым срезом. Нитеобразные макаронные изделия представлены вермишелью, тонкими нитями, которые часто используются в супах, и спагетти — длинными и тонкими макаронами, популярными в итальянской кухне. Лентообразные макаронные изделия включают лапшу, которая может быть широкой или узкой и используется для приготовления различных блюд. Фигурные макаронные изделия представляют собой разнообразные формы, такие как ракушки, бабочки и звёздочки, которые делают блюда более привлекательными [12, c. 47].
Классификация по размеру также важна: короткие макароны имеют длину менее 20 см, длинные — более 20 см, а мелкий формат включает размеры до 4 мм (например, соломка). Кроме того, макаронные изделия классифицируются по качеству используемой муки. Группа А включает изделия из муки твердых сортов пшеницы (дурум), группа Б — из мягкой высокостекловидной пшеницы, группа В — из хлебопекарной пшеничной муки. Классы 1-й и 2-й обозначают изделия из высшего сорта и 1-го сорта соответственно. При добавлении вкусовых добавок или обогатителей название группы и класса может дополняться соответствующим обозначением (например, "группа А 1-й класс яичный").
Технология производства макаронных изделий также варьируется. Прессованные изделия формируются под давлением и имеют характерную текстуру, тогда как штампованные изделия формируются с помощью штампов и могут иметь разнообразные формы. Кроме традиционных видов макаронных изделий производители предлагают специальные варианты. Диетические макароны могут содержать обогащающие добавки (например, витамины или минералы), безглютеновые макароны изготавливаются из альтернативных видов муки (например, кукурузной или рисовой), а макароны с овощами окрашиваются при помощи натуральных красителей (например, шпината или моркови) [9, c. 45].
На российском рынке макаронных изделий наблюдается разнообразие популярных типов, которые отвечают потребительским предпочтениям и кулинарным традициям (рисунок 1). Согласно последним исследованиям, наиболее востребованными видами макарон являются лапша, вермишель, спагетти, фузилли, пенне ригате и фарфалле. Лапша занимает лидирующие позиции по объему продаж благодаря своей быстроте приготовления и частому использованию в качестве основы для супов и блюд быстрого приготовления.


Рисунок 1 - Структура продаж макаронных изделий в России 2023-2024 год

В первом полугодии 2024 года лапша показала наибольший рост продаж как в штуках, так и в рублях, увеличившись на 21% в годовом выражении. Вермишель также пользуется высоким спросом среди российских потребителей, особенно для приготовления первых блюд, с ростом продаж на 14% за тот же период. Спагетти, длинные макароны, становятся все более популярными как самостоятельное блюдо, а не только как гарнир, с увеличением продаж на 9%. Фузилли, известные как "спиральки", также входят в число популярных видов с ростом продаж на 15%.