Введение
Переход Российской Федерации к новому экономическому строю в период социально-экономических преобразований и перехода к рыночным отношениям сопровождается повышением роли производственного сектора экономики в экономических процессах регионов.
Одни формы и методы ведения сельского хозяйства сменяются другими. Продолжаются процессы развития новых организационных форм хозяйственной деятельности. Учитывая быстрые изменения вкусов, технологий и конкурентной ситуации, компании не могут полагаться только на существующие методы управления, промышленным компаниям необходимо искать новые методы управления и структуры управления.
В сложившейся ситуации успех предприятия определяется прежде всего рациональной организацией производства, снижением себестоимости продукции, развитием, т. е. влиянием менеджмента на внутренние факторы производства. На первом месте стоит вопрос гибкости и приспособляемости к постоянным изменениям внешней среды. Это, в первую очередь, организации, которые связаны с данной компанией в зависимости от целей и задач, которые она выполняет. Сюда входят социальные факторы и условия, определяющие стратегически важные решения компании, не влияющие непосредственно на деятельность компании. Значение средовых факторов возрастает в связи с усложнением всей системы общественных отношений.
В настоящее время в связи с высокой динамикой политической и экономической жизни нашего общества возникают вопросы о гармоничной и эффективной модернизации систем управления организаций разного уровня и класса, независимо от масштабов и технологической сложности их деятельности.
Для многих организаций своевременная перестройка системы управления зачастую является вопросом жизни и смерти. С этой точки зрения знание принципов и методов оценки эффективности систем управления является необходимым требованием к структуре профессиональной деятельности менеджеров.
Актуальность заключается в том, что совершенствование организационной структуры компании является важнейшей задачей современного менеджмента, важнейшей частью организационного развития, процесса изменений, совершенствования системы управления бизнесом, что также способствует быстрой реализации цели и задачи.
Цель – исследовать организацию деятельности предприятий общественного питания. Задачи:
определить понятие организационной структуры предприятия;
описать типы организационных структур;
выявить отличительные особенности организационной структуры предприятия общественного питания;
выявить особенности организационной структуры столовой;
изучить особенности организационной структуры ресторана;
исследовать особенности организационной структуры кафе;
определить особенности организационной структуры бара.
Объект – Организационная структура пекарни.
Предмет - организация деятельности предприятий общественного питания.
Структура и объем работы определялись с учетом цели и задач исследования.
1 Организация деятельности предприятий общественного питания
1.1 Понятие организационной структуры предприятия
Неотъемлемой частью каждого предприятия, независимо от сферы деятельности, является организационная структура управления. Это выглядит как взаимодействие всех компонентов, постоянно находящихся в контакте друг с другом, для их развития как единой целостной системы [2]. Таким образом, интегрированная система, призванная обеспечить, чтобы работающие в ней люди могли эффективно достигать своих целей посредством управления, называется организационной структурой управления. Организационная структура компании - это иерархия бизнес-команд, лидеров, менеджеров и отдельных участников. Организационные структуры определяют, что делают сотрудники, перед кем они отчитываются и как принимаются решения. Как минимум, диаграмма организационной структуры должна включать должности сотрудников и основные взаимоотношения между командами. Организационные структуры могут использовать функции, рынки, продукты, географию или процессы в качестве ориентира и обслуживать предприятия определенных размеров и отраслей [13].
По мере того, как компания становится больше, организационная структура также может быть полезна новым сотрудникам, поскольку они узнают, кто какими процессами управляет в компании.
Затем, если нужно сменить руководство, можно визуализировать, как будут работать рабочие процессы, скорректировав диаграммы организационной структуры. Проще говоря, организационная структура подобна карте, которая просто объясняет, как работает компания и как распределены ее роли.
Четыре основных элемента организационной структуры.
Организационная структура обычно состоит из четырех основных элементов; можно можете добавить больше строительных блоков или компонентов, в зависимости от потребностей вашего бизнеса.
Рассмотрим следующие основные элементы [16]:
Порядок подчинения. Цепочка подчинения - это то, как делегируются задачи и утверждается работа. Организационная структура позволяет определить, сколько "ступенек лестницы" должно быть у конкретного отдела или бизнес-направления. Другими словами, кто говорит, кому что делать? И как вопросы, просьбы и предложения передаются вверх и вниз по этой лестнице? Подразделение. Разделение на отделы - один из наиболее важных элементов организационной структуры. Это группирует команды по схожим ролям и обязанностям и позволяет понять, как каждый отдел взаимодействует друг с другом.
Диапазон контроля. Сфера контроля может отражать две вещи: кто находится под контролем менеджера, ну, в общем, под управлением... и какие задачи входят в сферу ответственности того или иного отдела. Наличие определенного диапазона контроля не только позволяет избежать двойной работы разных команд, но и помогает выявить пробелы в вашей структуре [11].
Централизация [18]. Централизация описывает, где в конечном счете принимаются решения. Как только вы определите свою цепочку подчинения, вам нужно будет подумать о том, какие люди и отделы имеют право голоса при принятии каждого решения. Бизнес может склоняться к централизации, когда окончательные решения принимаются только одним или двумя подразделениями; или к децентрализации, когда окончательные решения принимаются внутри команды или отдела, ответственного за выполнение этого решения.
Возможно, организационная структура вам сразу и не понадобится, но чем больше объем производства и больше численность персонала, тем сложнее будет руководить компанией без этой важнейшей схемы.
1.2 Типы организационных структур
Эффективность предприятия во многом зависит от выбранной организационной формы управления.
Поэтому организационная структура управления должна соответствовать конкретному объекту управления (предприятию), его целям и условиям.
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Бизнес план
- Научная статья
- Рецензия
- Лабораторная работа
- Решение задач
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
- ВКР
- Дипломная работа MBA
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
