Фрагмент для ознакомления
2
Гастрономические товары представляют собой группу продовольственных товаров высокой пищевой ценности, характеризующихся высокой степенью готовности к употреблению и не требующих дополнительной кулинарной обработки. Эти продукты отличаются высокими вкусовыми качествами и разнообразием ассортимента .
Слово «гастрономия» имеет греческое происхождение (от «gastros» – желудок и «nomos» – закон) и в широком смысле означает искусство приготовления пищи. В торговой практике к гастрономическим товарам относят пищевые продукты, прошедшие специальную обработку и готовые к употреблению .
Классификация гастрономических товаров производится по различным признакам:
1. По виду используемого сырья:
- Мясные гастрономические товары
- Рыбные гастрономические товары
- Молочные гастрономические товары
- Жировые гастрономические товары
- Овощные и плодовые гастрономические товары
2. По технологии производства:
- Копченые
- Вяленые
- Соленые
- Маринованные
- Консервированные
- Сушеные
- Запеченные
- Вареные
3. По условиям и срокам хранения:
- Скоропортящиеся (сроком хранения до 10 дней)
- Кратковременного хранения (до 30 дней)
- Длительного хранения (свыше 30 дней)
Основные группы гастрономических товаров:
1. Мясные гастрономические товары включают:
- Колбасные изделия (вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые)
- Мясные копчености (окорока, грудинка, корейка, бекон)
- Мясные консервы (тушенка, паштеты)
- Мясные деликатесы (буженина, балык, шпик)
2. Рыбные гастрономические товары:
- Соленая рыба
- Копченая рыба
- Вяленая и сушеная рыба
- Рыбные консервы и пресервы
- Икра рыб
- Морепродукты
3. Молочные гастрономические товары:
- Сыры
- Масло сливочное
- Творожные продукты
- Кисломолочные продукты
4. Жировые гастрономические товары:
- Растительные масла
- Маргарин
- Спреды
- Майонез и соусы (таблица 1).
При формировании ассортимента гастрономических товаров в розничной торговле необходимо учитывать следующие факторы:
- Покупательский спрос и его сезонные колебания
- Демографические и социально-экономические характеристики населения
- Тип и размер торгового предприятия
- Техническую оснащенность магазина
- Конкурентное окружение
- Условия товароснабжения
Важной особенностью гастрономических товаров является необходимость соблюдения особых условий хранения и реализации, так как большинство из них относится к скоропортящимся продуктам .
Таким образом, гастрономические товары представляют собой обширную группу продовольственных товаров с разнообразным ассортиментом, высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Грамотная организация продажи гастрономических товаров требует знания их классификации, ассортимента и особенностей хранения.
Фрагмент для ознакомления
3
Нормативные материалы федерального, краевого, областного уровней
1. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20.11.2020 № 36 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»».
3. ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции».
4. О защите прав потребителей: федер. закон РФ от 9 янв. 1996 г. № 2-ФЗ [измен. 8 августа 2024 г. № 160-ФЗ].
Научные, технические и учебно-методические издания
5. Агрба, А. А. Легендирование как инструмент брендирования территорий / А. А. Агрба // Сервис plus. – 2024. – Т. 18, № 1. – С. 97-115.
6. Виханский, О. С. Менеджмент: учебник / О. С. Виханский, А. И. Наумов. – 7-е изд., перераб. и доп. – Москва: Магистр: ИНФРА-М, 2024. – 672 с.
7. Гаврилов, Л. П. Организация коммерческой деятельности: электронная коммерция: учебник и практикум для среднего профессионального образования / Л. П. Гаврилов. – 6-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2025. – 579 с.
8. Девлет-Гельды, Г. К. Экономика впечатлений как новаторский ключ в бизнесе / Г. К. Девлет-Гельды, К. Т. Новикова // Финансовый бизнес. – 2024. – № 11(257). – С. 95-99.
9. Камолов, С. Г. Основы теории управления: учебник для вузов / С. Г. Камолов. – Москва: Издательство Юрайт, 2025. – 272 с.
10. Касимова, Ф. Т. Развитие цифрового маркетинга в малом бизнесе и предпринимательстве / Ф. Т. Касимова // Вестник Гродненского государственного университета имени Янки Купалы. Серия 5. Экономика. Социология. Биология. – 2023. – Т. 13, № 2. – С. 53-60.
11. Княжевский, И. И. Цифровой аспект развития сенсорного маркетинга / И. И. Княжевский // Региональная и отраслевая экономика. – 2023. – № S2. – С. 35-40.
12. Комаров, Т. А. Маркетинговые коммуникации в современных реалиях в сфере общественного питания / Т. А. Комаров // Молодой ученый. – 2023. – № 22(469). – С. 132-135.
13. Левкин, Г. Г. Организация торговой деятельности: учебник и практикум для вузов / Г. Г. Левкин, О. А. Никифоров. – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2025. – 157 с.
14. Магомедов, А. М. Экономика организаций торговли: учебник для вузов / А. М. Магомедов. – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2025. – 286 с.
15. Малюк, В. И. Стратегический менеджмент. Организация стратегического развития: учебник и практикум для вузов / В. И. Малюк. – 2-е изд. – Москва: Издательство Юрайт, 2025. – 404 с.
16. Марченко, А. В. Экономика и организация сельскохозяйственных и пищевых предприятий: Методические рекомендации для выполнения курсовых работ / Пермь: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова», 2023. – 26 с.
17. Назар, М. М. Разработка стратегии развития ООО «Континент» (Кофейня «Шоколадница» Г. Екатеринбург аэропорт Кольцово) / М. М. Назар, Н. С. Евтушенко // Russian Journal of Management. – 2025. – Т. 13, № 1. – С. 29-40.
18. Опальский, А. П. Онтологический подход при оценке деловой репутации компании / А. П. Опальский, А. К. Грачева // Микроэкономика. – 2024. – № 4. – С. 72-82.
19. Основы коммерческой деятельности: учебник для среднего профессионального образования / И. М. Синяева, О. Н. Жильцова, С. В. Земляк, В. В. Синяев. – Москва: Издательство Юрайт, 2025. – 394 с.
20. Памбухчиянц, О. В. Организация торговли: учебник / О. В. Памбухчиянц. – 5-е изд. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2023. – 294 с.
21. Скоробогатов, М. В. Внедрение инструментов цифровизации в сфере общественного питания / М. В. Скоробогатов, Л. В. Минченко // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Экономика и экологический менеджмент. – 2023. – № 1. – С. 108-116.
22. Старченко, Д. В. Разработка показателей KPI для предприятий общественного питания / Д. В. Старченко // Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки. – 2023. – № 12. – С. 269-274.
23. Толпегина, О. А. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебник и практикум для вузов / О. А. Толпегина. – 6-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2025. – 620 с.
24. Факторы формирования потребительских предпочтений и их влияние на спрос и программу лояльности клиентов предприятий общественного питания / В. В. Филатов, В. В. Кудрявцев, И. Е. Крыгина, Б. П. Нечаев // Инновационная экономика: информация, аналитика, прогнозы. – 2024. – № 3. – С. 46-56.
