Разработка модели и расчет экономических показателей предприятия по продукции глубокой заморозки

ВВЕДЕНИЕ
Модель деятельности любого предприятия зависит от многих взаимосвязанных факторов, которые определяют направленность деятельности предприятия и его эффективность. К этим факторам относятся:
- организационная структура предприятия, которая устанавливается исходя из целей деятельности и необходимых для достижения этих целей подразделений, выполняющих функции, составляющие бизнес-процессы организации;
- основные фонды предприятия, экономическая роль которых состоит в том, что они как материально-вещественные ценности многократно используются на предприятиях в качестве средств труда, и их стоимость частями постепенно переносится на цену товара.
- система оплаты труда, которая определяет взаимосвязь между показателями, характеризующими норму труда и меру его оплаты в пределах, гарантирующая получение работником заработной платы в соответствии с фактически достигнутыми результатами труда ;
- оборотные средства предприятия, которые призваны обеспечить финансовую устойчивость и платежеспособность предприятия и необходимы для создания резервов сырья, материалов, готовой продукции.
Актуальность курсовой работы объясняется необходимостью постоянного мониторинга экономических показателей предприятия с целью своевременного принятия необходимых корректирующих управленческих мероприятий для устранения возникших отрицательных фактических отклонений от запланированных.
Целью курсовой работы является изучение общей модели деятельности предприятия с использованием расчетов основных экономических показателей. Для реализации этой цели были поставлены следующие вопросы:
- изучение производственного процесса выбранного предприятия и его организационной структуры;
- изучение оборудования, характерного для определенного вида деятельности и обоснование выбора необходимого оборудования для основного производства.
- знакомство с организацией оплаты труда на предприятии;
- изучение основных видов сырья для основного производства.
- расчет необходимых экономических показателей предприятия.
Объектом исследования является кондитерская фабрика
ООО « Ламзурь», предметом - экономическая деятельность предприятия.
Курсовая работа состоит из двух частей: теоретической и расчетной.
В теоретической части отражены особенности технологические процесса кондитерского производства, организационная структура предприятия, система оплаты труда кондитеров, формирование затрат на сырье и материалы. Во второй части курсовой работы проводится расчет основных экономических показателей предприятия.
В процессе написания данной работы были использованы такие источники, как: научная и учебная литература в сфере, статьи, официальные сайты организаций, методические указания по написанию курсовой работы.










 
1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Описание производственного процесса
Различные виды кондитерских изделий производятся по особенным технологическим схемам. Но все операции технологического процесса можно свести к трем этапам: подготовительный; основной; заключительный.
На подготовительном этапе важную роль играет стабильное обеспечение производственного процесса сырьем и необходимым компонентами. На данной стадии сырье принимается и подготавливается к хранению, затем подготавливается к производству.[20]
На основном этапе производства выполняются все работы, в ходе которых получаются кондитерские массы, формуются изделия, обрабатываются их поверхности. На основном этапе производится незавернутая готовая продукция.
На заключительном этапе происходит оформление полученной продукции в упаковку.
Каждый кондитерский цех строится таким образом, чтобы помещения шли в той последовательности, в которой выполняются все операции на производстве
Производство шоколада
Кондитерское производство шоколада ведется из тертого какао и какао-масла. В качестве добавок применяются сахарная пудра, молоко или сливки, эмульгаторы, орехи и различные ароматизаторы. Этапы производства шоколада следующие: перерабатываются какао-бобы для получения какао-продуктов; готовится шоколадная масса и начинки; шоколад формуется; шоколад упаковывается. При производстве шоколада товарные какао-бобы подвергаются очистке и сортировке по размеру на специальном оборудовании. Отобранные продукты отправляются на термическую обработку – это необходимо для удаления влаги и улучшения вкусовых свойств бобов. Очищенные и охлажденные бобы дробятся на специальной машине, при этом отделяются оболочка и зародыш. Полученные фракции какао применяются для производства разного вида шоколада. Отметим, что высшие сорта десертного шоколада создаются из крупных бобов (6-8 мм).
Производство карамели
Кондитерское производство ведется из карамельной массы с добавкой начинки или без нее. Изготовление карамельной продукции выполняется из сахара-песка и патоки с добавлением красителей, различных начинок, жиров, молочных продуктов. С технологической точки зрения процесс состоит из нескольких этапов: Готовится карамельный сироп. Его влажность должна быть не больше 16%. Получается карамельная масса. Готовятся начинки. Карамель формуется и охлаждается. Выполняется завертка, фасовка и упаковка полученной продукции. Сиропы готовятся или непрерывными, или периодическими способами. В любом из вариантов он подвергается увариванию до достижения влажности карамельной массы максимум в 3%. При этом показателе масса будет в аморфном состоянии.
Изготовление ириса
Ирис – это молочные конфеты, для изготовления которых используются молоко, сахар, патока, жир, вкусовые и ароматические вещества. Под высокой температурой (до 130 градусов) сахар и белки молока смешиваются, за счет чего обретают темную окраску и характерный вкус. Консистенцией и структурой ирис может быть карамелеобразным, то есть твердым и крепко уваренным, или тираженным (такой ирис имеет мелкокристаллическую структуру). Схема технологического процесса приготовления ириса предполагает выполнение ряда операций: подготовки сырья, приготовления рецептурной смеси, варки ирисной массы, ее охлаждение, затем ирис формуется. Пласты ирисной массы проходят под прокатной машиной, после чего они режутся на изделия квадратной или прямоугольной формы.

1.2 Разработка производственной структуры предприятия
Рассмотрим организационную структуру на кондитерской фабрике
«Ламзурь».
Организационная структура представляет собой иерархический тип структуры управления и строится по следующим принципам (рис. 1):
- принцип иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему;
- вытекающий из него принцип соответствия полномочий и ответственности работников управления месту в иерархии;
- принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям;
- принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей .[1]















Рисунок 1 – Организационно-производственная структура предприятия
Данная структура относится к линейно-функциональной.

1.3 Основные фонды (средства) предприятия