Курсовая работа по Товароведение на тему Оценка качества товаров по результатам сертификационных испытаний (на примере одной из конкретных групп товаров).

ВВЕДЕНИЕ

Питание - является неотъемлемой частью жизни и поддержания здоровья человека. При покупке продуктов питания, будь то в магазине, на рынке или в учреждении общественного питания, потребитель рассчитывает получить качественную и безопасную продукцию. Эти характеристики пищевых продуктов, согласно требованиям закона "О защите прав потребителей", являются определяющими [1].
Говоря о системе обеспечения потребителя высококачественными пищевыми продуктами, следует отметить, что в цепочке "производитель-потребитель" важным элементом является выбор метода анализа при оценке качества и безопасности пищевых продуктов. Именно это может дать возможность подтвердить соответствие сырья и готовой продукции установленным требованиям. Знание методов исследования пищевых продуктов помогает решать проблемы соответствия их санитарно-гигиеническим требованиям, экологической безопасности и нормам соответствия Гостам и Сертификатам той или иной продукции.
Сегодня система качества и Сертификации должна обезопасить потребителя от и защитить его от покупки некачественного, несвежего товара, который уже не может быть использован в дальнейшем. Проведение товароведческой экспертизы направлено на соответствие товаров основным нормам производства и соблюдения технологического процесса, а также для получения достоверной информации о потребительских качествах продукции, требующих специальных знаний в области оценки и качества продукции.
Цель данной работы изучить систему проведения товароведческой экспертизы.
Объектом изучения выступает товароведческая экспертиза.
Предметом исследования является проведение экспертизы шоколадной продукции
Источниками для написания послужила научная и учебная литература относительно тематики проведения экспертизы, основное законодательств в сфере проведения Экспертизы товаров, средства опроса потребителей шоколада.
Задачами работы являются:
- изучение специфики и основ товароведческой экспертизы,
- описании понятий, видов экспертизы,
- рассмотрении классификации экспертизы по признакам,
- провести оценку качества продукции в категории «шоколад»,
- предоставить основные характеристики экспертизы и оценки качества шоколадной продукции.
Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПО РЕЗУЛЬТАТАМ СЕРТИФИКАЦИОННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ
1.1 Понятие, цели и задачи товарной экспертизы. Классификация экспертизы по различным признакам

Товарная экспертиза – это экспертная оценка фундаментальных характеристик товаров, а также их изменений в процессе движения товаров с целью принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.
Основные задачи товарной экспертизы [8]:
- идентификация товара;
- правильный выбор потребительских свойств товаров и показателей для их оценки;
- определение соответствия фактическим (фактическим) значениям показателей;
- анализ и оценка данных, полученных для составления выводов или рекомендаций.
Рисунок 1 — Структура товарной экспертизы
При проведении экспертизы товара необходимо соблюдать следующие принципы::
- объективность;
- компетентность;
- независимость;
- системный подход;
- эффективность;
- безопасность продукции.
Объективность [9] - это предотвращение или устранение субъективности при проведении экспертизы. Элементы субъективизма изначально закладываются в основу экспертных оценок, проводимых отдельными экспертами. Таким образом, каждый эксперт отличается индивидуальными вкусами, взглядами, определенной профессиональной компетенцией и другими личностными характеристиками, что неизбежно сказывается на характере и уровне экспертных оценок.
Независимость экспертов заключается в том, что эксперт должен быть независим от любых заинтересованных в результатах экспертизы сторон (производителей, продавцов и потребителей товаров).
Компетентность обеспечивается их подготовкой в определенной области товарных знаний и опытом работы с товарами. Для проведения экспертизы товара, прежде всего, необходимо глубокое знание товара, его химических, физических и физико-химических свойств, а также процессов, влияющих на эти свойства.
Кроме того, эксперт должен применять системный подход к обобщению, группировке и внесению в определенную систему данных, необходимых для проведения экспертизы. Например, при проведении экспертизы товаров очень важно иметь возможность отнести их к определенной группе, подгруппе, виду, сорту, типу.
Принцип эффективности заключается в том, что конечные результаты экспертизы товара должны способствовать рациональному использованию товара, организации оптимального движения товара и снижению потребления сырья, материалов, электроэнергии, затрат труда, а также материальных и товарных потерь.
Безопасность товаров или связанных с ними торговых услуг является одним из важнейших принципов, на которых основывается их экспертиза. «Безопасность - это условие, при котором риск нанесения вреда или ущерба ограничивается приемлемым уровнем. Это - отсутствие риска для жизни, здоровья и эксплуатации товаров» [1].
При проведении экспертизы товара эксперты должны учитывать реальную или ожидаемую степень вреда, который товар и связанные с ним торговые услуги причиняют или могут причинить в будущем жизни и здоровью.
Окончательным результатом экспертизы является экспертное заключение о свойствах потребителей, а также об окружающей среде. Принцип безопасности лежит в основе оценки состояния окружающей среды.
Низкокачественными и опасными считаются продукты питания:
- не соответствует требованиям нормативных документов [2];
- имеет явные признаки низкого качества, которые вызывают сомнения у представителей органов, осуществляющих государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции (далее - органы государственного надзора), при проверке такой продукции не соответствует представленной информации и в отношении которой имеются обоснованные подозрения о ее фальсификации;
- не имеет установленного срока годности (для пищевой продукции установление срока годности является обязательным) или срок годности которой истек;
- не имеет маркировки либо ярлыка, содержащего информацию, предусмотренную законодательством или нормативными документами, или в отношении которой такая информация отсутствует.
Такая пищевая продукция подлежит изъятию из обращения, осмотру, утилизации или уничтожению. Проверка некачественной и опасной пищевой